Fritar legumes – Como preparar em 4 etapas fáceis

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Fritar legumes – Como preparar em 4 etapas fáceis

Fritar legumes é um prato chinês rápido e fácil. Stir-frying adiciona uma dimensão totalmente nova aos seus vegetais simples, apenas se o fizer correctamente.

Neste artigo, quero explicar em detalhe como preparar as frituras de legumes chineses. As suas batatas fritas de legumes brilhantes e lindas, com uma textura notável, vão dar cabo das suas meias. Você irá reconhecer imediatamente o sabor inefável que você está familiarizado no restaurante chinês.

Este guia passo-a-passo irá mostrar-lhe todo o sabor de como preparar batatas fritas de legumes chineses, e lidar com o fundamental que vai para os legumes chineses em particular.

Então vamos mergulhar em.

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Fritar os legumes – Como preparar em cinco passos simples

Dividi esta receita em cinco passos:

Passo 1: Preparar os legumes
Passo 2: Cobrir os legumes
Passo 3: Preparar o molho
Passo 4: Saltear o alho
Passo 5: Fritar os legumes

Passo 1: Preparar os legumes

Nesta receita, estou a usar cinco legumes comuns para preparar os brócolos, couve-flor, capsicum, ervilhas de neve e cenouras.

Brócolos. Corte o caule perto da cabeça para que as florestas caiam como floretes naturalmente. Descarte a parte inferior do caule que normalmente é dura e fibrosa. Corte a parte mais tenra do caule em fatias ou cunhas. Esta secção está cheia de sabor, por isso sugiro que não os deite fora.

Cauliflor. Corte a couve-flor ao meio a partir do topo da coroa, através do caule. Os floretes grandes cairão naturalmente do núcleo. Você pode usar a ponta da faca para separar o floretão grande em tamanho de mordida. Eu prefiro ter floretes grandes porque tem melhor aspecto

Dê uma olhada na superfície da couve-flor, se ela desenvolver algumas pequenas manchas pretas na superfície, retire-a usando um descascador de vegetais antes de a cortar. É mais fácil remover as manchas pretas antes do corte do que depois.

Ervilhas de neve. Remova o ‘fio’ das ervilhas de neve que é resistente e fibroso. Para isso, belisque a extremidade encaracolada da ervilha de neve, puxe-a ao longo da vagem até que se separe da ervilha de neve.

Cenouras. Descasque a pele das cenouras. Corte as cenouras em cunha, cortando-as em ângulo e vire-as um quarto após cada corte.

Capsicum. Corte a parte superior e inferior. Então você pode remover o caroço e as sementes rapidamente, pois ele ainda está intacto como um pedaço. Corte o capsicum em grandes fatias de forma triangular.

Passo 2: Cobrir os legumes

Branquear os legumes antes de fritar serve dois propósitos:-

Curtar o tempo necessário para fritar.Como fritar é um processo rápido, o tempo envolvido não é suficiente para aquecer através de alguns legumes, por exemplo, uma cunha de cenoura. O branqueamento é ainda mais relevante quando você quer garantir que os maiores floretes de couve-flor e brócolos sejam cozidos. Além disso, a fritura prolongada fará com que os legumes fiquem amarelados e percam a cor brilhante. Eu regularmente branquei-os e só fritar os legumes em fogo alto por breves instantes.

Setar de lado para uso posterior. Este método irá destruir as enzimas que irão descolorir os alimentos e causar a sua deterioração. Ao fazer isso, a cor irá se manter mesmo depois de algumas horas. Você também pode fazer isso um dia antes, e armazená-las na geladeira até o dia seguinte.

Aqui estão os passos:

• Bring um pote de água para ferver. A quantidade de água tem que ser pelo menos três vezes o volume dos legumes.
• Quando a água estiver fervida, coloque as cunhas de cenoura na água. Deixe-os cozer durante três minutos.
• Quando os pedaços de cenoura estiverem meio cozidos, adicione os floretes de couve-flor e brócolos à água. Mantenha a água a ferver consistentemente durante dois minutos.
• Adicione as ervilhas de neve e deixe ferver durante um minuto. Use um garfo para perfurar um dos floretes de brócolos. Os brócolos e as couves-flor são feitos apenas quando o garfo pode deslizar suavemente para dentro e para fora. As ervilhas de neve já devem estar crocantes e cozidas.
• Por último, adicione os cápsicos e deixe aquecer na água durante quinze segundos.
• Escorra com um coador ou coador de rede de arame. Reserve para fritar.

Shocking

Shock the vegetables if you intend to keep the vegetables for later use. Caso contrário, você pode ir direto para a fritura após o branqueamento.

Chocante significa jogar os legumes em um banho de gelo para interromper imediatamente o processo de cozimento. Este método pára o cozimento dos legumes por dentro, o que resulta num produto pastoso e descolorido.

Aqui estão os passos:

• Preparar um banho de gelo (água fria com cubos de gelo).
• Descarregar os legumes depois de branquear. Deite os legumes imediatamente no banho de gelo. Faça alguns movimentos para deixar o calor dissipar dos legumes.
• Deixe os legumes arrefecer durante alguns minutos no banho de gelo, para deixar a parte interior arrefecer completamente.
• Escorra e guarde no frigorífico.

Passo 3: Preparar o molho

Preparar o molho de mexer-fritar é simples. Eu recomendo o seguinte molho básico de stir-fry para esta receita. Você pode fazer alterações adicionando molho de soja, óleo de gergelim ou alterar a quantidade de cada ingrediente.

2 colheres de chá de sal
1.5 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de molho de ostra
1/2 colheres de chá de farinha de milho
Um traço (cerca de 1/8 colher de chá) de pimenta branca moída
4 colheres de sopa de água

Notei que incluí farinha de milho na fórmula, o que engrossará o molho. Portanto você não precisa mais adicionar ‘chorume de farinha de milho’ durante a fritura.

Não há tempo a perder durante as horas ocupadas no restaurante. Por isso, fazemos um grande lote deste molho e armazenamo-lo no frigorífico. Você pode adotar o mesmo conceito se quiser preparar uma porção significativa para os seus convidados para festas, fazendo com antecedência.

Como fritar legumes de folhas de batata

Você não precisa branquear legumes de folhas de batata, como bok choy ou choy sum. Eles são finos e podem cozinhar facilmente.

Corte o caule de bok choy e choy sum em fatias finas. Frite os legumes com o alho refogado durante um minuto, depois adicione um pouco de água para cozinhar os caules até ficarem macios. Quando o caule ficar macio (pode apanhar um num tabuleiro), adicione as folhas e continue a cozinhar até as folhas murcharem.

Stir-fry choy sum ou bok choy é o prato caseiro mais comum para os chineses. Simples, rápido e delicioso, tudo que você precisa é apenas óleo, alho, sal e vegetais. Naturalmente, você pode usar o mesmo conjunto de temperos neste artigo para trocar.

Passo 4 (Passo final): Stir-frying

Pode ter visto o cozinheiro do restaurante chinês a fritar por cima de um inferno em altura, mas na prática, isto parece um sonho distante de se realizar na cozinha doméstica.

Eu sugeriria muito que comprasse um queimador de wok de alta potência. Não é caro e é inestimável para fritar e muitos outros métodos de cozinha asiáticos. Caso isso não seja possível, você ainda pode produzir um excelente prato seguindo estes passos.

• Aqueça um pouco de óleo vegetal no wok (ou panela).
• Adicionar uma colher de sopa de alho picado e refogar em fogo baixo até ficar aromático. Aqui você tem duas opções. Você pode apenas parar de comer o alho quando ele ficar perfumado, ou continuar a refogá-lo até que ele fique dourado (e crocante). Se você quiser o alho crocante, continue mexendo e movendo o alho ou então ele tenderá a grudar no wok e queimar rapidamente.
• Adicionar o molho pré-misturado de fritar e continuar o processo de cozimento. O amido de milho é cozinhado quando o molho se torna translúcido. Você deve tomar nota disto como se o amido de milho não cozido tivesse um sabor horrível.
• Depois disso, adicione todos os legumes escorridos ao wok.

Só prepararei batatas fritas de legumes chineses em fogo alto se forem servidas imediatamente.
Quando o preparar para uma grande festa ou buffet, espero que os convidados comam muito mais tarde. Os legumes vão ficar amarelados e perder o aspecto brilhante e fresco. Você pode adotar este método quando cozinhar legumes chineses fritar em casa.

Agora há duas maneiras de fazer

Se você quiser servir os legumes chineses fritar imediatamente, aumente o fogo e frite sobre a chama mais alta você pode reunir.

Fritar por um breve momento (cerca de meio minuto) até que você possa sentir o aroma que você está familiarizado no restaurante chinês. Chamamos-lhe wok-hei, ou seja ‘o sopro de wok’.

Se planeia uma festa, que quer que os legumes se mantenham frescos, basta misturar os legumes com o molho no wok. Você pode deixar a chama acesa, mas está em fogo brando. Quando os legumes estiverem cobertos com o delicioso e brilhante molho, retire-o do fogão para evitar o sobreaquecimento. O alho irá proporcionar um sabor delicioso ao prato, embora menos o aroma característico do wok-hei.

Dish out. As batatas fritas de legumes chineses são melhores para servir com arroz ou macarrão, ou simplesmente fora do wok.