Japanify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
A massa fria é uma das melhores coisas do verão. O meu macarrão frio favorito é o macarrão soba. Quando está calor lá fora e o arroz fumegante parece ser a última coisa que quero fazer, posso sempre contar com o macarrão soba. Mas já houve mais de algumas vezes que descobri que o meu abastecimento de tsuyu (molho de molho soba) é seco ou quando a minha carteira está a sentir a queimadura. Premade tsuyu em garrafas é conveniente se você não tiver regularmente um método de fabricação de dashi. Mas o tsuyu pré-fabricado é caro – mais de 4 dólares por apenas 12 onças (cerca de 6 ou 7 porções) e se o soba é uma refeição básica para o verão em sua casa, é reconfortante saber que existe uma alternativa econômica com muito pouco barulho. Fazer tsuyu do zero é surpreendentemente fácil e usa apenas três ingredientes.
Ingredientes:
1 xícara de caldo de dashi (por favor consulte meu post algumas semanas atrás sobre como fazer dashi)
1/4 xícara de mirin
1/4 xícara de molho de soja
Coloque os três líquidos em uma panela e deixe ferver. 
Guardar num recipiente hermético até arrefecer. 
Dica interior: para o soba, ferver mais alguns minutos do que o que a embalagem lhe diz. 
Depois de passar o macarrão soba por um coador, mergulhe imediatamente o coador cheio de macarrão em um banho de água gelada. 
Mantenha o macarrão mergulhado durante cerca de 10 minutos – isto faz do soba “al dente”. 
Sirva soba com cebola verde recém picada, um pouco de nori e um pouco de wasabi na lateral da tsuyu. 
Esta refeição é ideal para o verão porque é rápida, fácil e não te pesa.