Korean Spicy Noodles
KOREAN SPICY NOODLES AREAS DE FAVORECER EM CASA E MELHOR QUE SEU FAVORITO RESTAURANTE!
Korean Noodles are a glass noodle stir fry loaded with tender beef, cogumelos, cenouras, cebolas e pimentão, todos banhados num molho picante de soja, gengibre, sésamo de alho. É uma sinfonia de sabores e texturas tentadoras e uma das minhas receitas favoritas até à data – não vais querer perder esta! A maior parte do trabalho para estes Noodles Picantes Coreanos é fatiar seu bife/veggies de antemão, então quando for “ir” você pode jantar na mesa em menos de 15 minutos!
O que são Noodles Picantes Coreanos?
Noodles Coreanos Picantes são um tipo de macarrão coreano frito (chap chae chae ou japa, Japchae traduz como uma mistura de vegetais) e é um dos pratos de macarrão mais populares na Coréia, e por uma boa razão. Estes Noodles Coreanos têm de ser um dos meus pratos favoritos de sempre!
Korean Spicy Noodles são caracterizados pelo molho picante salgado, o uso de macarrão de vidro (mais noodles abaixo), proteína em fatias finas (geralmente bife) e vegetais, geralmente cebolas em fatias finas, cenouras, cogumelos, espinafres e por vezes pimentão.
Eu adoro este elenco de personagens juntos, mas, você pode personalizar o seu macarrão coreano com o que você tem em mãos. Eles seriam deliciosos com frango ou camarão, ou mesmo vegetarianos, e os vegetais podem ser completamente trocados por seus favores, ou o que quer que você tenha em mãos.
De que é feito o macarrão coreano?
A base da massa picante coreana é a massa de vidro feita com amido de batata doce, chamada dangmyeon, às vezes chamada aletria coreana, para não ser confundida com aletria de arroz usada na massa de gergelim… Noodles de vidro são isentos de glúten, gordurosos, leves, elásticos e absorvem uma tonelada de sabor enquanto permanecem al dente
Noodles de vidro recebem o seu nome pelo facto de os noodles cinzentos e opacos se transformarem em noodles translúcidos e em espiral de vidro quando cozinhados.
A textura deliciosamente mastigada do macarrão de vidro lembra-me o macarrão de arroz usado no Pad Thai, e da mesma forma, eles permanecem perfeitamente al dente se não forem excessivamente cozidos inicialmente, o que os torna óptimos para sobras.
Where Can I Buy Korean Noodles?
You can buy Korean Noodles on Amazon or in any Asian specialty store but take care you are purchasing the correct glass noodles.
Eu comprei a minha massa de vidro coreana na Amazon e eles foram chamados, “Massa de Vidro, Vermicelli Coreana, Dangmyun, Amido de Batata Doce” por isso não havia dúvidas se eu estava ou não a comprar a massa de vidro coreana correcta.
A massa de vidro vem em algumas variedades diferentes. O macarrão de vidro não coreano é frequentemente feito com amido de feijão mungo ou amido de ervilha verde. Eles também podem ter diferentes formas, desde massa fina até massa larga e plana, parecendo fettucina clara e acastanhada. Procuramos o macarrão coreano mais grosso, redondo e cinzento, feito com amido de batata-doce. Se você não tem certeza se o macarrão está correto, verifique a lista de ingredientes para amido de batata-doce.
Tenho certeza que esse macarrão coreano picante teria um ótimo sabor com qualquer macarrão, mas se você vai ao trabalho de comprar macarrão, seria bom comprar o autêntico correto.
Como eu cozinho macarrão de vidro coreano?
A massa de vidro é cozida como a massa tradicional, mas por um tempo mais curto, normalmente cerca de 5 minutos, ou ainda menos se estiver a cozinhar uma pequena quantidade de massa.
Tenham o cuidado de enxaguar e drenar a massa de vidro em água fria algumas vezes para enxaguar o excesso de amido. Se você não estiver adicionando imediatamente o seu macarrão coreano a um molho, então jogue-os com uma colher de chá de óleo para evitar que fiquem juntos.
O macarrão coreano vem em filamentos muito longos, então você vai querer cortá-los com uma tesoura de cozinha antes de fritar.
O TAMANHO DE CARNE É UTILIZADO PARA Macarrão Coreano Picante?
O olho da baba é frequentemente usado no Macarrão Coreano Picante, mas eu gosto de usar o bife mais económico dos flancos. Embora menos caro, o bife do flanco se transforma em bife derretido na boca, cortando-o fino, marinizando-o e não cozinhando-o em demasia. Ficará surpreendido como o delicioso e amanteigado bife do flanco se pode tornar!
COMO VOCÊ TENDERIZA BEEF?
O bife na nossa massa picante coreana é uma das estrelas. Está pingando de sabor e amanteigado devido a nossa marinada que também dobra como nosso molho.
Você pode marinar sua carne à temperatura ambiente por 30 minutos ou até 8 horas no refrigerador. É assim que os ingredientes da nossa marinada amaciam a nossa carne:
- molho de soja: o sal no molho de soja ajuda a quebrar as proteínas para uma textura mais tenra.
- vinho de arroz japonês: é um ingrediente ácido que quebra as fibras musculares magras na superfície da carne.
- amido de milho: actua como um ligante e ajuda o nosso molho de soja e o vinho de arroz a juntarem-se e a ligarem-se à carne. Também fornece uma cobertura leve que ajuda a protegê-lo do calor intenso ao cozinhar.
O QUE É A SAUCE DE NOODLES ESPECIAL COREANA?
O molho para o macarrão picante coreano é um dos meus favoritos absolutos. Adaptei-o ligeiramente das minhas tigelas de carne coreana, devido ao seu sabor irresistível, salgado e picante. É uma marinada/sauce à base de soja que inclui:
- Óleo de gergelim torrado
- Sol de soja com baixo teor de sódio
- Açúcar castanho
- Vinho de arroz japonês
- Gochujang
- Ginger
- Garlic
- Pimenta
- Amido de milho
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O amido de milho amacia a carne e também ajuda a engrossar o molho. Eu também gosto de adicionar 1 ½ colher de chá de caldo de carne ao molho, mas isto é opcional. Quando provei o molho coreano sem o caldo, achei que estava faltando algo, e quando adicionei o caldo, estava perfeito. Se você não tiver o caldo de carne à mão, você pode omiti-lo e temperar seu macarrão picante coreano com sal a gosto no final do cozimento.
Você pode estar se perguntando sobre o Gochujang e o vinho de arroz. O vinho de arroz deve tornar-se um alimento básico na despensa, se você cozinhar muito asiático. O vinho de arroz NÃO é vinagre de arroz – NÃO os troque. O vinho de arroz acrescenta doçura e profundidade de sabor, ao mesmo tempo que amacia a carne de vaca. O vinagre de arroz, por outro lado, adiciona um sabor ácido.
Utilizo “Kikkoman Aji-Mirin”: Sweet Cooking Rice Seasoning” que é normalmente encontrado na secção asiática da maioria das mercearias ou você pode Amazonizá-lo. Eu sugiro que você vá ao Google image antes de ir para a mercearia para que você saiba exatamente o que está procurando. O melhor substituto para o vinho de arroz é o xerez seco pálido.
O QUE É GOCHUJANG E ONDE POSSO COMPRAR?
Gochujang traz o calor a estes Noodles Picantes Coreanos. Gochujang é um Molho Coreano para churrasco que é a mistura perfeita de salgado, doce e picante e um dos meus condimentos asiáticos absolutamente favoritos.
Utilizo o Molho Gochujang Doce e Picante da Annie Chun localizado na seção asiática da minha mercearia, mas você também pode comprá-lo na Amazon. Eu recomendo olhar para ver como é o Molho Gochujang Annie Chun’s para que você possa facilmente identificá-lo na mercearia.
How Spicy Are korean spicy noodles?
Eu diria que estes Noodles Picantes Coreanos são meio picantes e seriam a quantidade certa de calor para aqueles que gostam de especiarias. Se você ama picante, você vai querer adicionar mais de 2 colheres de sopa de Gochujang.
Se você sabe que não gosta de alimentos picantes, então use menos de 2 colheres de sopa de Gochuchang. Você pode até começar com menos Gochuchang na marinada/sauce e adicionar mais a porções individuais.
COMO VOCÊ FAZ macarrão picante coreano?
A nossa receita de macarrão picante coreano é muito simples, mas os vegetais precisam de algumas picadinhas e há algum tempo de mãos livres devido ao marinar. Se você preparar seus vegetais enquanto sua carne está marinando, então seu macarrão pode se juntar super rapidamente quando estiver “indo na hora”. A chave para a carne de vaca tenra em Korean Spicy Noodles é cortar o seu bife em fatias finas, 1/8-1/4″. É muito mais fácil cortar o seu bife em fatias finas se o congelar durante 1-2 horas, ou até ficar firme o suficiente para manter a forma, mas ainda assim macio o suficiente para o cortar. Eu gosto de cortar a carne ao meio e colocar uma metade no congelador até terminar de cortar a primeira metade para que não comece a descongelar na tábua de corte.
- Marinar a sua carne. Bata todos os ingredientes da marinada juntos num prato de vidro ou num saco do tamanho de um congelador – o que quer que vá marinar o seu bife e adicione o seu bife. Marinar 30 minutos à temperatura ambiente ou até 8 horas na geladeira. Enquanto sua carne está marinando, prepare o resto dos ingredientes para que o jantar se junte rapidamente.
- Cozinhe macarrão. Sugiro cozinhar a sua Massa Coreana de acordo com as instruções da embalagem. Eles provavelmente precisarão ferver por cerca de 5 minutos. Tenha o cuidado de enxaguá-los bem depois de cozidos para remover o excesso de amido. Uma vez cozidos, corte-os com uma tesoura de cozinha, caso contrário o macarrão extremamente longo pode ser difícil de atirar para o molho.
- Sear beef. Aqueça óleo vegetal ou de amendoim (você pode substituir por qualquer óleo neutro para fumar) em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto até muito quente e escaldante. Sua panela deve estar quente o suficiente para que a carne fique quente assim que tocar a frigideira. Queremos que o exterior da nossa carne desenvolva uma boa procura enquanto o interior permanece tenro, isto garante um bife suculento. Adicione a carne de vaca à frigideira numa única camada e procure, depois vire-a e procure no outro lado. A sua carne cozinhará mais no molho, por isso não a cozinhe em demasia ou não será tão tenra! Transfira a carne de vaca para um prato grande e cubra. Você precisará cozinhar a sua carne em dois lotes para que ela seque e não fique apenas a vapor.
- Mexa as fritas. À panela agora vazia, aqueça o óleo de gergelim e adicione as cebolas, cogumelos, cenouras e salteie durante 3 minutos. Acrescente os pimentões e frite até ficar crocante, cerca de 2 minutos adicionais. O tempo total pode variar, dependendo de quão finamente cortados são os vegetais. Você quer que seus pimentões permaneçam crocantes e não encharcados, então prove alguns ao longo do caminho. Usamos óleo de gergelim para cozinhar os legumes e não a carne porque não tem um ponto de defumação tão alto quanto o óleo vegetal necessário para a carne.
- Combine. Adicione o macarrão, a carne de vaca e o molho reservado e cozinhe enquanto mexe até que o macarrão esteja aquecido e o molho tenha engrossado ligeiramente. Somos liberais com o molho porque o macarrão coreano absorve facilmente o líquido que o torna uma esponja de sabor fabuloso.
- Toques finais. Adicione espinafre e cozinhe e mexa um minuto, ou apenas até que o espinafre comece a murchar. Experimente e adicione Gochuchang adicional, se desejar mais calor. Guarneça com cebolinhas verdes e sementes de sésamo.
Korean Spicy Noodles Notas da receita
- Preparar. Tenha todos os seus ingredientes prontos/veggies fatiados antes de começar a fritar.
- Cogumelos. Compre cogumelos shiitake frescos. Se comprares cogumelos secos terás de os embeber em água antes de os usares. Também pode substituir outra variedade de cogumelos.
- Cenouras. Se você não cortar suas próprias cenouras fósforos, então as cenouras fósforos compradas na loja serão muito mais finas. Adicione as cenouras fósforos compradas na loja à frigideira com as pimentas e NÃO as cebolas/cogumelos.
- Personalize. Sinta-se a personalizar o vegetariano e use os seus favoritos.
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Ingredientes
Fritar Fry
- 1 libra de bife do flanco cortado através do grão em fatias finas e depois cortado em pedaços de 2″ de comprimento
- óleo de gergelim ou amendoim
- óleo de gergelim torrado
- 8 oz. Noodles de batata doce coreana (dangmyeon) ver notas
- 1 cebola amarela cortada em fatias finas, depois cortada em pedaços de 1″ de comprimento
- 3,5 oz. de cogumelos shiitake cortados em fatias
- 1 chávena de cenouras, cortadas em palitos de fósforos de cerca de 3 cenouras médias
- 1 pimentão vermelho cortado em fatias
- 2 chávenas de espinafres bebé de cerca de 2 oz.
Marinade/Sauce
- 1/3 de chávena de molho de soja com baixo teor de sódio
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz (NÃO VINEGAR) pode substituir o xerez seco (ver notas)
- 2 colheres de sopa Gochujang ou mais se desejado*
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre moído na altura (pode substituir 1 colher de chá moído)
- 1 colher de sopa de amido de milho
Adicionar mais tarde:
- 1 1/2 colher de chá de caldo de carne
Verniz
- 3 cebolas verdes cortadas
- 1 colher de sopa de gergelim semente
Instruções
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Bater juntos os ingredientes da marinada/sauce numa tigela média (não o caldo de carne). Adicione ¼ xícara de marinada a um saco congelador/prato de vidro e depois bata em 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Adicione a carne de vaca e massaje na marinada. Marinar à temperatura ambiente durante 30 minutos ou refrigerar durante 2-8 horas (quanto mais tempo, melhor). Para o restante molho reservado, bata em 1 colher de chá de caldo de carne ½. Cubra o Molho e leve à geladeira até estar pronto para uso.
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Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até al dente, tomando cuidado para não cozer demais. Enxaguar o macarrão várias vezes em água fria. Corte o macarrão com a tesoura de cozinha em comprimentos manejáveis.
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Calor 1 ½ colheres de chá de óleo vegetal (ou outro óleo neutro) numa frigideira grande antiaderente em lume forte até estar quente e abrasador. Adicione metade da carne à frigideira numa única camada, cozinhe sem mexer durante 1 minuto, depois vire a carne e procure apenas até ficar dourada, cerca de 1-2 minutos (vai cozinhar mais no molho). Não cozinhe demais ou não será tão tenro! Transfira a carne de vaca para um prato grande e cubra. Repita com a carne restante.
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Purificar a frigideira. Para a panela agora vazia, aqueça 2 colheres de chá de óleo de gergelim em fogo médio alto. Adicione as cebolas, cogumelos, cenouras e salteie durante 3 minutos. Adicione os pimentões e frite até ficar crocante, cerca de 2 minutos adicionais.
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Adicione o macarrão, a carne e o molho reservado e cozinhe enquanto mexe até que o macarrão esteja aquecido e o molho tenha engrossado ligeiramente. Adicione o espinafre e cozinhe e mexa durante um minuto, ou apenas até que o espinafre comece a murchar.
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Saboreie e adicione o gochuchang adicional se desejar mais calor. Guarneça com cebola verde e sementes de gergelim.
Notas
Onde posso comprar macarrão coreano?
- Pode comprar macarrão coreano na Amazónia ou em qualquer loja de especialidade asiática, mas tenha cuidado ao comprar o macarrão de vidro correcto.
- Eu comprei a minha massa de vidro coreana na Amazon e chamava-se, “Massa de Vidro, Vermicelli Coreana, Dangmyun, Amido de Batata Doce”
- A massa de vidro vem em algumas variedades diferentes. O macarrão de vidro não coreano é muitas vezes feito com amido de feijão mungo ou amido de ervilha verde. Eles também podem ter diferentes formas, desde massa fina até massa larga e plana, parecida com fettuccine transparente e acastanhada. Procuramos a massa coreana cinzenta mais grossa e redonda, feita de amido de batata-doce. Se você não tem certeza se o macarrão está correto, verifique a lista de ingredientes para amido de batata-doce.
DICAS E VIAGENS
- Gochuchang. Gochuchang é um molho coreano para churrasco que é a mistura perfeita de salgado, doce e picante. Eu uso o Molho Gochujang Doce e Picante da Annie Chun, localizado na seção asiática da minha mercearia, mas você também pode comprá-lo facilmente na Amazon.
- Rice Wine. O vinho de arroz NÃO é vinagre de arroz… NÃO os troque. Eu uso o “Kikkoman Aji-Mirin”: Tempero de Arroz de Cozinha Doce” que é normalmente encontrado na secção asiática da maioria das mercearias ou você pode Amazonizá-lo. Eu sugiro que você vá ao Google image antes de ir à mercearia para que você saiba exatamente o que está procurando. O melhor substituto para o vinho de arroz é o xerez seco pálido.
- Freeze beef. A maneira mais fácil de fatiar a carne em fatias finas é enquanto ela está parcialmente congelada. Embrulhe a carne em película plástica ou coloque-a num saco congelador e congele 1-2 horas até ficar firme o suficiente para manter a forma, mas ainda assim macia o suficiente para cortar. Eu gosto de cortar a carne ao meio e colocar uma metade no congelador até eu terminar de cortar a primeira metade para não começar a descongelar na tábua de corte.
- Cortar a carne através do grão. Você pode ver o “grão” correndo através da carne em uma direção. O grão é essencialmente as fibras musculares que atravessam a carne. Você quer cortar perpendicularmente às fibras musculares para que elas se tornem tão curtas quanto possível, ao contrário das fibras musculares longas. As fibras musculares longas dar-lhe-ão carne mastigável e resistente à borracha – por isso corte CONTRA o grão.
- Use uma frigideira quente. Sua frigideira deve estar quente o suficiente para que a carne fique quente assim que tocar a frigideira. Queremos que o exterior da nossa carne desenvolva uma boa procura enquanto o interior permanece tenro, isto assegura um bife suculento.
- Não sobreponha a sua frigideira. Cozinhe o seu bife em 2 lotes para não sobrepujar a sua frigideira que vai vaporizar em vez de procurar a sua carne.
- Cogumelos. Compra cogumelos shiitake frescos. Se comprares cogumelos secos terás de mergulhá-los em água antes de os usares. Também pode substituir outra variedade de cogumelos.
- Cenouras. Se você não cortar suas próprias cenouras fósforos, então as cenouras fósforos compradas na loja serão muito mais finas. Adicione as cenouras fósforos compradas na loja à frigideira com as pimentas e NÃO as cebolas/cogumelos.
- Personalize. Sinta-se a personalizar o vegetariano e use os seus favoritos.
- Calor. Comece com menos de 2 colheres de sopa de Gochuchang, se você sabe que não gosta de muito calor. Adicione mais Gochuchang a gosto no final para o Spicier Korean Spicy Noodles.
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