Let’s Talk Turkey – Quanto tempo pode ficar na mesa e na geladeira com segurança?
Turquia, o ponto central da maioria das refeições do Dia de Acção de Graças, é uma estrela com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas nutritonal. Uma porção de 3 e 1/2 onça tem aproximadamente o tamanho e a espessura de um novo baralho de cartas. O teor de gordura e calorias varia porque a carne branca tem menos gordura e menos calorias que a carne escura e a pele.
Calorias numa porção de 3 e 1/2 onças (de um peru assado inteiro):
- Pernas com pele: 194 calorias; 8g de gordura; 29g de proteína
- Sorde sem pele: 161 calorias; 4g de gordura; 30g de proteína
- Asa com pele: 238 calorias; 13g de gordura; 27g de proteína
- Perna com pele: 213 calorias; 11g de gordura; 28g de proteína
- Carne escura com pele: 232 calorias; 13g de gordura; 27g de proteína
- Carne escura sem pele: 192 calorias; 8g de gordura; 28g de proteína
- Apenas pele: 482 calorias; 44g de gordura; 19g de proteína
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Apenas o peru está cozido, importa quanto tempo fica sem refrigeração?
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Sim, sim, sim! De acordo com os Centros de Controle de Doenças, o número de casos relatados de doenças transmitidas por alimentos (intoxicação alimentar) aumenta durante a época de férias. Os alimentos não devem ser deixados de fora por mais de duas horas.
Se você estiver guardando sobras de peru, retire todo o recheio de dentro do peru, corte a carne do peru fora do osso, e refrigere ou congele todas as sobras.
As Regras Básicas para Sobras
De acordo com a edição de março de 2010 do Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest) o mantra é:
2 Horas-2 Polegadas-4 Dias
- 2 Horas do forno ao frigorífico: Refrigerar ou congelar as sobras dentro de 2 horas após o cozimento. Deite-as fora se estiverem fora mais tempo que isso.
- 2 Polegadas de espessura para arrefecer rapidamente: Guarde os seus alimentos a uma profundidade pouco profunda – cerca de 2 polegadas – para acelerar o arrefecimento.
- 4 Dias na geladeira – ou congele-os: Use as sobras que estão guardadas no frigorífico no prazo de 4 dias. As excepções são o recheio e o molho, que devem ser utilizados no prazo de 2 dias. Reaqueça as sobras sólidas a 165 graus F e as sobras líquidas a uma fervura em rolo. Atire o que não terminar.
Quanto tempo pode restar o peru no congelador?
Peru congelado, recheio e molho devem ser usados no prazo de um mês. Para congelar as sobras, embrulhe-as apropriadamente usando embalagem de congelador ou recipientes de congelador. Use folha de alumínio resistente, papel de congelador ou sacos de congelador para melhores resultados e não deixe nenhum espaço de ar. Aperte o ar em excesso dos sacos do congelador e encha os recipientes rígidos do congelador até ao topo com alimentos secos. Sem a embalagem adequada, o ar circulante no congelador pode criar queimaduras no congelador – aquelas manchas brancas secas na superfície dos alimentos que o tornam resistente e sem sabor. Deixe um espaço de uma polegada de cabeça em recipientes com líquido e meia polegada em recipientes cheios com semi-sólidos.
