Medidas de Pistachio, Equivalentes e Substituições
Pistachios realçam muitos outros pratos além de sobremesas, incluindo frutos do mar, aves, e saladas. Eles adicionam um sabor rico, textura amanteigada, e talvez uma tonalidade verde inesperada, mas atraente, ao prato. Mas pode haver alguma confusão se a receita pede pistácios descascados por peso ou em xícaras e você só tem as nozes em suas conchas – qual é o equivalente? Felizmente, existem algumas conversões simples que você pode empregar para fazer qualquer receita com pistácios sem engate.
Convertendo em casca para nozes
Embora mais caro, é muitas vezes apelativo comprar pistácios fora da casca, onde são chamados de “nozes” ou “grãos”. Ter que abrir cada casca é demorado, monótono, e pode definitivamente arruinar uma manicure. Se a sua receita pede medidas de pistácios em suas conchas e você tem um saco de nozes, há algumas trocas básicas que você pode fazer.
1 libra na casca = 2 chávenas sem casca
1 onça na casca = cerca de 20 nozes
1 chávena na casca = 1/2 chávena de nozes na casca
Conversão de medidas de casca
Se a sua receita pede pistácios sem casca por peso e você mesmo está removendo os grãos das cascas ou você mesmo comprou nozes na casca, você precisará converter a medida se você não tiver uma balança de alimentos.
1 libra descascada = 3 2/3 chávenas de nozes
1 onça descascada = 3 1/3 colheres de sopa de nozes
Substituindo os pistácios
Se você decidiu fazer a receita no último minuto e não tem nenhum pistácio em mãos, ou se preferir não descascar as nozes e não quiser pagar o preço elevado dos grãos de pistache, pode fazer algumas substituições para a noz de pele verde.
Se apenas o sabor dos pistácios for necessário, e não a textura firme, você pode substituir o óleo de pistachio-2 a 4 colheres de sopa deve fazer o truque. Certifique-se de reduzir a quantidade de qualquer outro óleo usado na receita pela mesma quantidade.
Se o pistácio não estiver apenas adicionando sabor, mas também uma textura crocante, outras nozes podem ser substituídas na maioria das receitas. Suas melhores apostas são pinhões, amêndoas, avelãs e cajus.
Usando Pistácios em Receitas
Agora que você saiba como medir facilmente seus pistácios, você está pronto para incorporá-los em uma variedade de receitas deliciosas. Leve um prato de peixe comum a um novo nível com um salmão assado com pistácios crus, onde a mostarda Dijon e o suco de limão ajudam os pedaços de pistácios esmagados a aderir aos filetes. Para algo realmente diferente, experimente carne de porco, damasco e molho de pistache, uma espécie de “pate” de linguiça que é cozida como um tronco e depois fatiada.
Se pensar em sobremesa quando pensar em pistache, há muitas receitas para escolher. Para uma sobremesa que chama por maçapão, faça uma com pistaches para um toque verde brilhante. E um baklava de pistachio turco caseiro é uma boa mudança da versão tradicional feita com nozes.