Melhores Xerezes para beber este Natal
Quer saber quais os xerezes a comprar? Uma vez esquecido e subvalorizado, o xerez está a desfrutar de um renascimento à medida que mais e mais de nós abraçamos a versatilidade deste vinho fortificado espanhol. Veja o nosso guia para alguns dos diferentes tipos de xerez, bem como recomendações sobre o que comprar.
Fino sherry
O mais seco de todos os xerezes, o fino é envelhecido sob uma camada de levedura chamada flor que impede o contacto com o ar e adiciona sabor (um processo chamado envelhecimento biológico). De cor palha pálida e geralmente cerca de 15% ABV, tem notas delicadas de levedura e saborosas que o tornam um aperitivo ideal para o apetite. Servir frio com mordidelas salgadas, como amêndoas e azeitonas. Uma vez aberto, mantenha refrigerado e beba no prazo de uma semana.
O ORÇAMENTO: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8.99, cambridgewine.com)
‘En rama’ refere-se ao xerez que é engarrafado directamente do barril sem ser submetido à filtração pesada usada para outros xerezes. Esta meia garrafa de fino é intensamente saborosa, com uma bela noz.
BLOW OUT: Xeco Fino (£15.95, whiskyexchange.com)
Este lançamento de uma das mais recentes marcas de xerez é uma introdução fresca, leve e refrescante à categoria de fino – experimente-o misturado com tónico para uma bebida de baixo ABV.
Sherryanzanilla
Pois feito da mesma forma que o fino (envelhecido sob flor) e de sabor muito semelhante, o manzanilla só é produzido na cidade costeira de Sanlúcar de Barrameda (enquanto o fino é produzido mais para o interior). Esta diferença nas condições climáticas confere à manzanilla um carácter mais salino, com um brilho zesty (notas verdes de maçã são comuns neste estilo). Tal como o fino, é um óptimo parceiro para alimentos salgados, ou experimente-o com frutos do mar ou mesmo sushi. Mantenha refrigerado e beba em uma semana, uma vez aberto.
O ORÇAMENTO: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10.99, waitrose.com)
Esta meia garrafa de manzanilla tem uma secura de bolso que é arredondada por damasco floral e maçã verde subtil.
BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17.99, waitrosecellar.com)
Este intenso vinho não filtrado de um popular fabricante de manzanila pode dividir a opinião com a sua pitada de funk de quintal – um para bebedores experientes de xerez que querem explorar estilos mais incomuns.
Sherrymontillado
Este intrigante estilo de xerez passa por dois processos de envelhecimento. Ele começa a vida como um fino, envelhecido sob flor, mas depois é exposto ao ar e deixado oxidar por um período. O resultado final é um vinho complexo, mais rico que fino, com uma bela cor âmbar e aromas de nozes. Servido ligeiramente fresco, é um parceiro perfeito para legumes e aves. Uma vez aberto, conservar no frigorífico e consumir no prazo de duas semanas.
O ORÇAMENTO: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13.95, masterofmalt.com)
Com uma agradável secura, salinidade subtil e notas de nozes, este amontillado é leve e fresco, e combinaria bem com queijos duros.
BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)
Pois popularmente conhecido por aquele clássico dos anos 70, Bristol Cream, Harveys também faz uma bem conceituada gama de cerejas finas. Este amontillado envelhece há mais de 30 anos e tem uma rica tonalidade dourada, com notas de nozes de amêndoa e avelã, uma mineralidade salgada e um final longo e seco.
Sherryloroso
Fino e manzanilla, o oloroso envelhece sem flor e é permitido oxidar – isto aprofunda a cor e permite que o vinho se concentre e alongue. Normalmente um mogno rico em tonalidade, é um xerez encorpado com nozes, tabaco, especiarias, frutos secos e notas de couro. Tipicamente pesando em cerca de 20% ABV, cheira frequentemente bastante doce mas ainda é muito seco, e faz a folha perfeita para pratos de carne vermelha e caça. Uma vez aberto, conserva-se, fresco, durante cerca de quatro semanas.
Orçamento: W.m Morrisons Oloroso Dry (£6, Morrisons)
Fabricado para o supermercado por uma bem conceituada bodega de xerez, Lustau, este oloroso seco cor de caramelo tem notas de couro e dicas de maçã picante, semelhante a manzanila. Uma boa escolha económica se você é novo no estilo e só quer experimentar uma meia garrafa.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14.99, Majestic Wine)
Com a sua bonita arte de rótulos, notas de carvalho e um bordo quase salgado, este é um oloroso limpo, não adocicado, que daria um belo presente.
Sherry Palo cortado
Este raro estilo de xerez é calorosamente debatido, pois diferentes produtores têm as suas próprias formas de o fazer, mas classicamente começa como um fino, amadurecendo sob flor. Em algum momento do processo o fermento morre espontaneamente, e o xerez continua a envelhecer através da oxidação – o resultado final é um cruzamento entre um amontillado e um oloroso. Uma vez aberto, mantenha no frigorífico e consuma dentro de algumas semanas.
Orçamento: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14.95, waitrose.com)
Com notas de tabaco, toffee, carvalho e baunilha, este xerez é um bom equilíbrio entre o seco e o doce.
BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)
Escuro e sulfuroso com notas de uva passa, tem uma boa viscosidade, revestimento de boca e uma doçura equilibrada que arredonda tudo. Muito bebível, este é um para quem acha Pedro Ximénez demasiado doce.
Pedro Ximénez xerez
Fino, amontillado, oloroso et al. Este é um xerez doce graças à casta utilizada para a sua elaboração. Enquanto os xerezes secos são feitos com palomino, o PX é feito com uvas maduras Pedro Ximénez que se deixam secar ao sol, concentrando os seus açúcares naturais. De consistência escura e xarope, é muitas vezes descrito como pudim de Natal líquido, com notas de frutos secos doces (especialmente passas), cacau, café e alcaçuz. Um PX de boa qualidade é deliciosamente doce, mas deixa de se enjoa graças a uma acidez brilhante. Uma vez aberto, mantém-se fresco, até dois meses.
Orçamento: Tesco Finest PX Sherry (£6, Tesco)
Um vencedor de prémios da revista Olive (veja a lista completa aqui), esta meia garrafa tem sabores complexos de caramelo queimado e passas suculentas – perfeito para beber depois do jantar de Natal.
BLOWOUT: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)
Um PX realmente especial que não é tão xaroposo como outros na sua categoria, este tem camadas sofisticadas de alcaçuz, couro e passas douradas.
Palavras de Hannah Guinness