Milan food & drink guide: 10 coisas para experimentar em Milão, Itália
Se for um guisado ou um risoto cremoso, quase todos os pratos de Milão vêm com uma história da sua invenção, tornando a cozinha da cidade extraordinária tanto no sabor como na história
Como rica em sabor como na cultura, Milão oferece uma cozinha local única repleta de pratos de arroz amanteigado, carnes grelhadas e pastelaria especializada. Situada na província norte da Lombardia, Milão diverge das combinações quintessenciais do tomate e da massa, convidando os visitantes a se entregarem a um lado diferente da cozinha italiana. Não deixe de participar do encontro social milanês conhecido como aperitivo – um costume antes do jantar, quando os amigos se misturam em coquetéis e se alimentam de comida sem limites. Pense nisso como um happy hour europeu chique.
Risotto alla Milanese
Um dos pratos mais conhecidos da cidade, o risoto alla Milanese é conhecido pela sua tonalidade dourada infusa de açafrão. O arroz é cozido na perfeição em caldo de medula e depois misturado com cebolas cortadas em cubos e amontoados de manteiga para uma textura aveludada. Não deixe de experimentar esta entrada na sua terra natal.
Onde experimentar: Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) prepara um risoto à mesa, adicionando queijo parmesão e cozinhando o arroz bem na sua frente.
Ossobuco
Directamente traduzido como “osso com um buraco”, este prato milanês é feito a partir de vitela estufada dourada numa mistura de cebola, cenoura, aipo e vinho branco. É servido tenro e normalmente inclui um lado de risoto ou polenta com água na boca.
Onde provar: Entre na Itália do velho mundo na Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10) para um incrível ossobuco em um dos primeiros restaurantes de Milão. Intrigantemente, Ho Chi Minh, que já viveu acima da Trattoria, foi um freqüente patrono.
Cassoeula
Uma receita de jantar para noites frígidas em Milão, cassoeula combina carne de porco (tipicamente as partes menos desejadas – costeletas, courato, trotadores) e salsichas verzini doces. A carne é então estufada com couve macia e servida com um copo de vinho tinto forte para acentuar o sabor salgado.
Onde provar: Aventure-se à Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28) pela cassoeula tradicional com uma reviravolta moderna. Cesare Battisti trabalha com agricultores e artesãos locais para criar pratos lombardos com ingredientes frescos da época.
Michetta
Este pão de Milão é o pão de Milão. Originário da palavra latina “mica”, que significa migalha, michetta é leve e é melhor comido ao lado de refeições saborosas – migalhas e tudo.
Onde provar: Para uma experiência hip foodie, reserve uma mesa no Panini Milão da Michetta (Via Ambrogio Campiglio 13) e escolha entre uma variedade de paninis recheados com a sua escolha de carne, queijo ou vegetais.
Cotoletta alla Milanese
Esta deliciosa costeleta de vitela panada é cozinhada no osso e encharcada com manteiga. Normalmente das primeiras seis costeletas, o suculento lombo de vaca cotoletta vem grosso ou fino – mas oferece um sabor ousado de qualquer maneira.
Onde experimentar: Nuovo Macello (Via Lombroso 20) oferece um delicioso take no prato tradicional de vitela no seu humilde restaurante familiar, que exala retro vibes.
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>Mondeghili
Este prato inventivo é a versão de Milão da almôndega convencional. Primeiro desenhado por camponeses para evitar o desperdício de restos de comida, mondeghili consiste em carne de vaca, linguiça, salame e ovos cobertos de pão ralado e queijo – tudo antes de ser frito na manteiga.
Onde provar: Especializada na cozinha tradicional milanesa, La Pobbia (Via Gallarate 92) orgulha-se da sua suculenta mondeghili, oferecendo uma experiência gastronómica familiar íntima.
Gelato
Como muitas cidades italianas, Milão fornece um excedente de gelatarias para satisfazer aqueles que têm um dente doce. Feito com mais leite e menos ovos, o gelato é muito mais denso que o gelado e tem uma textura mais sedosa.
Onde experimentar: Se você é paciente e quer fazer fila para o melhor gelato da cidade, vá até La Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) para uma generosa ajuda. Os sabores vão do chocolate preto com sal de rosa dos Himalaias ao Chiacchiere (massa de carnaval italiana), por isso vale a pena esperar.
Panettone
Esta iguaria tradicional italiana é um pão brioche assado com frutas cristalizadas, passas de uva e laranjas. Uma amada sobremesa de Natal milanesa, o panettone simboliza a época das festas e combina melhor com vinho doce ou café quente.
Onde provar: Há mais de 200 anos, a Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) tem um panettone celestial feito à mão, que apresenta desenhos de Papai Noel em dezembro. Felizmente, a loja vende este doce o ano inteiro, por isso confira não importa quando visitar Milão.
Barbajada
Esta bebida milanesa foi criada no século XIX quando o garçom local Domenico Barbaja combinou creme, café e chocolate para fazer uma bebida quente. Normalmente acompanha panetone ou pastelaria em ambientes de café acolhedores.
Onde provar: A Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) coloca um toque encantador na bebida clássica, servindo a sua “Barbajada al Malnat” – uma tarte com recheio de chocolate, chantilly e cobertura de café.
Negroni Sbagliato
Criado por acaso, este famoso cocktail surgiu quando um barman em Milão misturou acidentalmente prosecco (em vez do habitual gin) com vermute vermelho e Campari. Hoje, é simplesmente conhecido como o “negroni errado” e bebido tanto por locais como por turistas.
Onde tentar: Considerando que o Bar Basso (Via Plinio 39) é o local do contratempo original, você deve experimentar o seu primeiro Negroni Sbagliato no seu devido lugar. É servido num enorme copo de vinho guarnecido com uma fatia de laranja fresca.
Antes de ir, confira:
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- Guia de viagem de Milão
- Guia de viagem de Itália
- Espalde da Cidade de Milão
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