O caril em pó e a pasta de caril são intercambiáveis?
Em resumo, não.
Curry é a base de alguns dos pratos mais fundamentais e saborosos do mundo, de pratos tailandeses cegamente quentes e cheios de frio a masalas e kormas indianas de fogo lento. Esta marca registrada, calor indutor de suor é fornecido pela pasta de caril e pó, que apesar do nome compartilhado são na verdade dois ingredientes distintos.
No entanto, se você já esteve em uma pitada de cozinha e considerou trocar um desses ingredientes pelo outro, você pode ter se perguntado: Quando se trata de cozinhar com este “caril” saboroso, quão semelhantes são a pasta e o pó, e são eles intercambiáveis? Em resumo: Definitivamente não.
Embora os pós e pastas de caril possam compartilhar algumas especiarias universais, os componentes do sabor de cada uma são distintos da outra. Na verdade, tipicamente estas duas misturas são utilizadas para preparar diferentes tipos de cozinha no seu conjunto. Enquanto o caril em pó é um dos principais ingredientes da cozinha indiana, a pasta de caril (que também é usada na cozinha indiana, mas mais raramente) é mais frequentemente associada aos sabores profundamente picantes e perfumados da comida tailandesa.
A distinção visual mais clara entre os dois é que, enquanto o caril em pó normalmente mantém uma tonalidade dourada arrojada de curry, as pastas de caril variam amplamente na cor de verde a vermelho e amarelo.
Pasta de caril tende a ter um sabor extremamente potente, obtido pelo esmagamento manual ou pelo processamento mecânico de uma variedade de especiarias e ervas fortes como pimentão vermelho, alho, gengibre, capim-limão e lima Kaffir. Esta mistura é então combinada com óleo vegetal para formar uma pasta, que pode durar até seis meses quando armazenada na geladeira. O óleo, além de dar liquidez à mistura, também protege os ingredientes de serem penetrados pelo ar, fazendo com que o sabor intenso dure mais tempo.
Desta combinação padrão de especiarias e ervas, os ingredientes podem ser alterados e adicionados para criar diferentes formas de pasta de caril, incluindo pasta de caril verde feita com jalapenos, cravinho, cominho e azeite; pasta de caril amarelo, o mais doce e suave dos caris feitos com pimentos amarelos; e pasta de caril vermelho, com um calor médio que a torna a mais versátil com uma série de pratos e carnes.
Na cozinha tailandesa, esta pasta é tipicamente combinada com leite de coco e frango, frutos do mar, ou caldo de legumes. Para realçar os sabores mais ousados do ingrediente, a pasta deve ser frita em frigideira por alguns minutos antes de serem adicionados os outros ingredientes.
Pratos que funcionam melhor com a pasta de caril são pratos inspirados no sudeste asiático, como Caril de Frango, Tofu com Pasta de Caril Vermelho, Panang Casserole de Frango, Mexilhões de Caril Thai Verde, e Sopa de Caril de Frango com Coco.
Por outro lado, o caril em pó é uma mistura padrão de especiarias secas feita com uma base de curcuma, pimenta vermelha, cominho e coentros, muitas vezes incorporando também páprica, semente de funcho, mostarda, e muito mais. A partir desta lista de ingredientes fundamentais, numerosas variedades do pó podem ser feitas, como o caril em pó marrom, que inclui cravo-da-índia e outras pimentas. Esta mistura também pode ser combinada com água para fazer uma pasta de caril, mas difere da que você comumente pensaria como pasta de caril.
Embora o caril à base de óleo, o pó é adicionado em pratos que já estão em processo de cozimento, em vez de ser usado como base do prato.
Esta mistura seca é utilizada em receitas mais abrangentes e diversificadas, emprestando o seu sabor distinto a pratos únicos como a Salada de Batata Curtida, Salada de Ervilha com Molho de Caril Cremoso, e Pecans de Açúcar Curtido, além de receitas indianas mais tradicionais como Pakoras de Legumes e Cordeiro com Migas de Garam Masala e Molho de Menta Curtida.
Embora estes dois ingredientes amplamente utilizados tragam calor aos seus pratos, talvez a distinção mais importante entre os dois seja a falta de curry paste de curry, que é o elemento primário do seu primo em pó. Devido a esta diferença, os dois caris estão longe de ser intercambiáveis, como evidenciado pelas receitas que chamam tanto pela pasta como pelo pó, como a Tilápia Grelhada com Molho de Coco Tailandês, a Tilápia Grelhada com Molho de Coco Tailandês,
e as Costeletas Curtas de Caril. Portanto, da próxima vez que você estiver preparando um prato de macarrão tailandês picante ou um guisado indiano rico e ficar sem a mistura úmida ou seca que você precisa, ao invés de trocar uma pela outra, você terá que tentar fazer a sua própria, tomando o tempero nas suas próprias mãos.
Todos os tópicos em Ingredientes
Não perca as nossas receitas de melhor qualidade
Encontre o melhor de MyRecipes na sua caixa de entrada.