O que é Ágar-ágar? O que escolher…Ágar ou gelatina!
O que é ágar?
*Agar ou ágar-ágar é uma substância semelhante a gelatina, obtida a partir de algas.Foi descoberta no final de 1650 ou início de 1660 pela Mino Tarōzaemon no Japão, onde é chamada de kanten .
*Agar é derivado do polissacarídeo agarose, que forma a estrutura de suporte nas paredes celulares de certas espécies de algas, e que é liberado na ebulição.
*Agar Agar – também conhecido como gelatina japonesa, gelatina vegetal, isinglass chinês, vidro chinês, e dai choy goh – é um agente gelificante vegan derivado de algas marinhas. Tem muitos usos, mas é usado principalmente na culinária. O ágar-ágar é inodoro, insípido, e tem apenas 3 calorias por grama.
Usos:
Agar tem sido usado principalmente como ingrediente em sobremesas em toda a Ásia e também como substrato sólido para conter meios de cultura para trabalho microbiológico. O ágar pode ser usado como laxante, supressor de apetite, substituto vegetariano da gelatina, espessante para sopas, em conservas de frutas, sorvetes e outras sobremesas, como agente clarificante na fabricação de cerveja, e para o dimensionamento de papel e tecidos.
Vantagens para a saúde:
Agar não tem calorias, nem hidratos de carbono, nem açúcar, nem gordura e é carregado com fibras. É livre de amido, soja, milho, glúten, levedura, trigo, leite, ovo e conservantes.
Absorve glicose no estômago, passa rapidamente pelo sistema digestivo e inibe o organismo de reter e armazenar o excesso de gordura. As suas propriedades de absorção de água também ajudam na eliminação de resíduos. O ágar absorve a bílis, e ao fazê-lo, faz com que o corpo dissolva mais colesterol.
Um grande substituto da gelatina:
Gelatina é uma substância incolor e inodora que é feita a partir do colágeno encontrado no interior dos ossos e da pele dos animais.Agar é o substituto perfeito da gelatina tradicional. É feita a partir de uma fonte vegetal e não de um animal. Isso torna-o adequado para dietas vegetarianas e veganas, e outras restrições alimentares.
Agar não tem sabor, odor e cor, o que o torna bastante conveniente de usar. Fixa-se mais firmemente que a gelatina, e mantém-se firme mesmo quando a temperatura aquece.
Agar derrete a 85 graus Celsius e solidifica entre 32 e 40 graus Celsius. A gelatina derrete a 35 graus Celsius e solidifica a baixas temperaturas, mas a gelificação exacta dependeria da concentração e do tempo de repouso.
Agar é um óptimo substituto da gelatina, não espere os mesmos resultados quando substituir a gelatina por ágar em uma receita. Primeiro, ele não dá a mesma textura. A gelatina pode dar uma textura “cremosa” enquanto que o ágar dá uma textura mais firme. E o ágar é muito mais poderoso que a gelatina : 1 colher de chá de ágar em pó é equivalente a 8 colheres de chá de gelatina em pó.
Substituir as claras de ovo:
Se você tem uma receita que pede claras de ovo mas você é vegan, alérgico a ovos, ou simplesmente não gosta deles, o ágar é um substituto adequado. Para substituir um ovo, misture 1 colher de sopa de Agar em pó em 1 colher de sopa de água. Use um liquidificador de imersão ou batedor para bater vigorosamente a mistura, depois coloque-a na geladeira para esfriar. Assim que a mistura estiver fria, retire-a e bata uma segunda vez. Esta mistura deve desempenhar a mesma função que as claras de ovo na sua cozedura e nem sequer altera o sabor ou a cor.
Usando Agar Agar na Cozedura:
Agar geralmente vem em três formas: pó, flocos, ou uma barra. Todas as três funcionam igualmente bem; a verdadeira diferença é a facilidade de preparação. O Agar em pó é geralmente o mais fácil de usar, pois pode ser substituído pela gelatina na proporção de 1:1 (1 colher de chá de gelatina é equivalente a 1 colher de chá de Agar em pó). O pó também se dissolve mais facilmente do que flocos ou barras. Se você não tem certeza de qual tipo usar, por padrão para o Agar em pó.
Como usar o Agar
– A coisa mais importante a saber é que o agar precisa primeiro ser dissolvido em água (ou outro líquido como leite, sucos de frutas, chá, caldo…) e depois levado a fervura. Ele se fixará enquanto os ingredientes esfriam. Você não pode adicionar flocos de ágar ou pó como está na sua comida.
– Você deve definitivamente seguir as instruções da embalagem e a receita para determinar a quantidade a ser usada. Mas aqui está uma regra básica que você pode adaptar : use 1 colher de sopa de flocos de ágar para engrossar 1 xícara de líquido, e 1 colher de chá de ágar em pó para engrossar 1 xícara de líquido.
– Aqui está a “receita” básica para usar se você não conseguir ferver seu líquido diretamente.
1. Dissolva 1 colher de sopa de flocos de ágar ou 1 colher de sopa de pó de ágar em 4 colheres de sopa de água quente
2. Deixe ferver água
3. Ferva em fogo durante 1 a 5 minutos para o pó e 10 a 15 minutos para os flocos
4. Misture bem com os ingredientes aquecidos
5. Deixe esfriar para colocar ágar.
Onde você pode encontrar ágar?
Agar está disponível em lojas de alimentos saudáveis, em supermercados que transportam linhas de alimentos saudáveis, em mercearias asiáticas e online.