O que é um bom substituto do ácido cítrico?
Ácido cítrico é um ácido fraco com bastantes aplicações culinárias. É usado na queijaria para acidificar o leite e é adicionado ao borscht para lhe dar uma nota de tarte. O ácido cítrico é também um conservante eficaz que se pode encontrar em muitas bebidas. Devido ao seu papel muito específico e importante, não é um ingrediente que se possa simplesmente omitir. Para o substituir, considere um dos substitutos do ácido cítrico abaixo.
Sua melhor aposta: Suco de limão
Sumo de limão é uma das melhores fontes de ácido cítrico. Além de fornecer muito do sabor ácido cítrico que você quer, o suco de limão também fornecerá nutrientes que não são encontrados no ácido cítrico. A vitamina C é um desses nutrientes. Você obtém cerca de 3 g de ácido cítrico a partir do suco de um limão inteiro. Note que isso pode variar dependendo do tamanho do limão e da cultivar.
Porque o suco de limão é um líquido e o ácido cítrico puro tem a forma de um sal em pó, pode ser necessário alterar a sua receita para compensar a sua presença. Reduza a quantidade total de outros líquidos em sua receita para evitar que ela fique muito escorregadia.
Uma segunda escolha decente: Ácido tartárico
Ácido tartárico vem da uva enquanto o ácido cítrico vem da fruta cítrica. Ambos são usados como agentes acidificantes e podem dar um sabor agradavelmente azedo aos seus pratos. O ácido tartárico é a fonte de acidez em vinhos feitos de uvas e é comumente usado em combinação com bicarbonato de sódio para fazer creme de tártaro. Embora muitos se refiram às natas de tártaro como ácido tartárico, a verdade é que são bastante diferentes devido à molécula de potássio extra em creme de tártaro. A molécula extra de potássio impede que o creme de tártaro seja solúvel em água, enquanto que o ácido tartárico se dissolve na água.
O ácido tartárico é vendido em pó, tal como o ácido cítrico. Por ser um pó, não serão necessários ajustes nos líquidos da sua receita.
O ácido tartárico tem um sabor ácido muito mais forte do que o ácido cítrico, o que significa que você precisará usar muito menos dele. Use um quarto do que sua receita requer para o ácido cítrico.
Em uma pitada: Vinagre
Vinagre é ácido acético que foi diluído com água. Normalmente consiste de 4 a 7% de ácido acético com 93 a 96% de água. Em outras palavras, ele pode ser descrito como um ácido acético fraco. Como o ácido cítrico, é um agente acidulante que pode ser usado para fornecer um sabor muito semelhante ao do ácido cítrico. Assim como o suco de limão, pode ser necessário ajustar sua receita para compensar o líquido extra que o vinagre traz quando você o utiliza para substituir o ácido cítrico. Note que existem vários tipos diferentes de vinagre e nem todos são bons substitutos para o ácido cítrico. Utilize vinagre branco destilado, que proporciona acidez sem sabores que possam colidir com os do seu prato.
Note que o vinagre é consideravelmente menos ácido do que o ácido cítrico. Ao utilizar o vinagre como substituto do ácido cítrico, você precisará usar aproximadamente quatro vezes a quantidade que sua receita especifica para
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