O que é um bom substituto do Ancho Powder?
Ancho em pó é uma das especiarias mais populares no México. Os cozinheiros mexicanos usam para uma variedade de pratos, desde molho de enchilada até toupeira. A pimenta Ancho transmite um calor suave e uma doçura frutada aos pratos. O calor dos antepassados costuma atingir cerca de 9.000 unidades de calor Scoville (SHUs).
Ancho em pó é feita de pimentos poblano secos, cuja versão fresca é mais conhecida como o ingrediente principal do chile relleno. Se quiseres fazer pratos mexicanos com sabor autêntico, tenta encontrar ancho em pó de alta qualidade ou poblanos secos e moe-os tu mesmo. Se nenhuma dessas opções for viável ou se você precisar do tempero agora mesmo, considere uma das muitas alternativas. Você provavelmente tem pelo menos um bom substituto no seu armário de temperos.
Sua melhor aposta: Pimenta Guajillo em pó
Embora as pimentas de ancho sejam frequentemente consideradas as pimentas favoritas do México, as pimentas de guajillo não estão muito atrás. O nome significa “pequena cabaça” e foi dado porque a pimenta faz um barulho quando se abana o fruto seco. Se você não consegue encontrar a pimenta dos ancos, então ela é o substituto perfeito e é frequentemente usada junto com as pimentas dos ancos para fazer toupeiras. Elas fornecem um calor suave que normalmente não vai além de 8.000 SHUs. O pó de Guajillo também está no lado mais doce, o que significa que pode ser usado para substituir o pó de ancho se estiver à procura de um sabor mais doce. A sua doçura torna-o perfeito para usar em pratos de tomate.
Uma segunda escolha decente: Pasilla em pó
Pasilla em pó é feito de pimenta malagueta. Quando secas, as pimentas são chamadas de pasilla negro por causa da sua cor marrom escuro. A palavra “pasilla” vem de “pasa”, que significa “passa preta pequena”. As pimentas pasilla negro têm um nível de calor semelhante ao dos poblanos usados para fazer pó de ancho. Muitos cozinheiros acreditam que a única diferença significativa entre as pimentas pasilla e ancho é a forma. Normalmente, você pode usar o pó de pasilla na mesma quantidade que usaria o pó de ancho.
Em uma pitada: Chipotle em pó
Pimenta chipotle é outro tipo de pimenta originária do México. Estas pimentas tornaram-se populares entre os cozinheiros norte-americanos nos últimos anos. A pimenta usada para fazer chipotle em pó é a jalapeño, que também é familiar aos cozinheiros americanos.
Para fazer chipotle em pó, os jalapeños são secos e depois fumados. Os dois tipos de chipotles que você pode encontrar nos EUA são a variedade Meco e a variedade Morita. As chipotles Meco têm um sabor mais intenso de fumo do que as Moritas. A defumação é algo que você deve levar em conta ao usar qualquer tipo de pó de chipotle, pois pode ser avassalador em alguns pratos. Você também deve ter em mente a diferença de calor entre o pó de chipotle e o pó de ancho. O calor do pó de chipotle pode chegar a 10.000 SHUs. Quando o usares como um substituto do pó de ancho, começa com metade da quantidade que a tua receita requer e aumenta a gosto.
Outras alternativas
Considerada a terceira na trindade das pimentas mexicanas, a pimenta em pó de mulato é mais um bom substituto para o pó de ancho. É precedida pelo já mencionado guajillo e pasilla em termos de popularidade. Note que o calor das pimentas mulato é consideravelmente menor do que o das outras alternativas acima; talvez seja necessário adicionar mais para obter o nível desejado de picante.
As pimentas mulato são frequentemente utilizadas em misturas de pimentas em pó, o que significa que a pimenta em pó pré-fabricada pode ser um bom substituto. Note que o tempero em pó contém outras especiarias como orégãos e cominhos, o que significa que a pimenta em pó só será um bom substituto se os seus sabores funcionarem no seu prato.