O que é um pão de Boston?
Um pão de Boston é uma versão americanizada de um pão de sushi japonês. Ao invés dos tradicionais frutos do mar crus, esta receita de sushi combina camarões escalfados com arroz de sushi e pepinos japoneses. Esta receita é uma adaptação do rolo da Califórnia, no qual a imitação de carne de caranguejo, ou surimi, é o ingrediente principal dos frutos do mar. A combinação de camarão e arroz é a base de uma receita de sushi comumente feita apenas em restaurantes de sushi na costa leste dos EUA.
Um exemplo clássico de cozinha de fusão, o pão de Boston tem camarão escalfado substituindo o peixe cru mais tradicional encontrado no sushi japonês. A cozinha de fusão permite que os chefes de sushi modifiquem as receitas tradicionais para torná-las mais atraentes aos iniciados de sushi e à cultura alimentar americana, que tem menos casos de receitas usando peixe cru e carnes cruas. Um pão de Boston mantém as suas raízes japonesas, mantendo como base do pão o invólucro padrão de algas marinhas nori. O invólucro salgado nori confere sabor autêntico aos ingredientes americanos nesta versão de sushi. As receitas para este estilo de sushi usam frequentemente até cinco folhas de nori.
Dependente da disponibilidade, encontra-se pepinos e abacates japoneses ou americanos em um pão de Boston. Os pepinos geralmente são cortados em fatias finas antes do chef adicioná-los aos ingredientes do sushi. O abacate não é um ingrediente tradicional do sushi, mas os historiadores da alimentação acreditam que o uso do abacate é uma adaptação baseada em ingredientes comuns ao rolo da Califórnia.
Temperos japoneses para um pão de Boston mantêm as raízes asiáticas do prato. Wasabi, uma pasta ardente similar ao rábano, pode ser incluído no rolo ou servido ao lado. Molho de soja, um condimento asiático tradicional, aparece frequentemente nas receitas para estes pães. Molhos picantes adicionais e sementes de gergelim que os chefs incorporam no pão são extraídos da cozinha asiática ou são elementos que se encaixam na abordagem de fusão para este tipo de sushi.
Quando comparado ao sushi tradicional, o pão de Boston oferece uma alternativa para os comensais que se preocupam com escolhas sustentáveis de frutos do mar. Organizações nacionais e internacionais que fornecem informações e educação sobre questões de sustentabilidade de frutos do mar consideram o camarão uma boa alternativa para as espécies menos cultivadas e pescadas de forma sustentável, frequentemente utilizadas no sushi tradicional, como o atum, snapper e linguado. Comer um rolo de Boston permite evitar contribuir para a pesca excessiva de espécies de peixes ameaçadas de extinção que tradicionalmente têm desempenhado um papel de destaque no sushi. O camarão nesta versão do sushi é cozinhado, por isso também se pode estar menos preocupado com o potencial de doenças decorrentes do consumo de frutos do mar crus.