O que são groselhas?
Nos Estados Unidos, Reino Unido e Irlanda, “groselhas” muitas vezes se referem à groselha Zante. Estas são uvas de Corinto realmente secas que são mais ou menos apenas pequenas passas. As groselhas verdadeiras são bagos pequenos que crescem em arbustos e são mais parecidas com groselhas. A groselha preta fresca, vermelha, rosa ou branca, assim como a groselha preta seca, podem ser apreciadas de várias maneiras. Com um doce e brilhante sabor de bagas ácidas, as groselhas são deliciosas quando consumidas frescas. São frequentemente usadas na culinária holandesa e francesa, apresentadas em scones, tartes e outros produtos cozidos, ou processadas em compotas, conservas e molhos.
O que são groselhas?
Os groselhas reais são membros da família Ribes de arbustos floridos que prosperam nos climas do norte, com verões quentes e invernos frios. Os bagos pequenos crescem em cachos em caules e são melhores quando se deixa amadurecer na planta. As groselhas são cultivadas há muito tempo na Europa. São predominantes na Dinamarca, Alemanha, Holanda e Reino Unido, e muitas variedades são nativas da América do Norte.
Currants variam de cor desde o roxo escuro profundo (groselha preta) ao vermelho rubi brilhante até um branco quase translúcido. As groselhas pretas secas parecem-se muito com as groselhas Zante. São menores que as uvas secas e têm um sabor de baga profundo.
Currants também são chamados de johannisbeeren (alemão), ribes (dinamarquês, italiano e sueco), groseille (francês), e bes (flamengo).
Como usar groselhas
As groselhas frescas podem ser usadas como mirtilos, e um pouco como amoras ou framboesas, em tartes e tortas, e outras sobremesas, tais como sorvetes e pudins. Use-as frescas em saladas de frutas, particularmente em misturas de bagas, ou para decorar sobremesas com a sua bonita cor.
As groselhas pretas também são deliciosas com carne de caça, e frequentemente cozinhadas num molho simples que é emparelhado com pato ou veado. As groselhas brancas e cor-de-rosa são mais doces, mais delicadas e mais frequentemente usadas frescas.
Congelar as groselhas frescas facilita a sua remoção do caule e evita danificar as pequenas frutas. Ao transformá-los em compota, também é comum deixá-los no caule e removê-los após o cozimento.
Currants contêm naturalmente muita pectina e acidez. Não há necessidade de adicionar pectina ou outros agentes gelificantes ao fazer compotas e conservas, e muitas vezes são combinados com frutas de baixa pectina. A geleia de groselha vermelha é um ingrediente comum em receitas de molhos. Como carregam consigo a borda ácida significativa das frutas frescas, são a folha perfeita para carnes de sabor forte como porco, cordeiro ou caça que se beneficiam de um pouco de doçura.
Devido à confusão entre groselha Zante e bagas de groselha, pode ser difícil saber qual usar em uma receita. As receitas que mencionam groselhas vermelhas ou brancas estão se referindo à baga. Procure indicadores sobre o trabalho com frutas frescas ou congeladas, pois isso significa que são usadas groselhas verdadeiras. Da mesma forma, considere a origem; se for um prato dinamarquês, holandês ou francês, use bagas de groselha. Por outro lado, quando as receitas recomendam um substituto para passas de uva ou sultana, provavelmente significa groselha Zante seca (a groselha preta seca pode ser um grande substituto).
Qual é o sabor da groselha?
A groselha tem um sabor doce e azedo a baga. Todas as variedades têm um pontapé ácido brilhante para equilibrar a sua doçura, e uma quantidade razoável de taninos que podem fazer a sua boca franzir.
Receitas de groselha
Sobremesas, produtos cozidos, compotas e molhos são as receitas mais comuns para apresentar groselhas.
- Pudim de bagas vermelhas dinamarquesas
- Krentenbollen (Rolos de groselha holandesa)
- Compota de groselha vermelha
Onde comprar groselhas
As groselhas frescas não estão amplamente disponíveis nos EUA e tendem a custar um pouco mais do que outras bagas. Procure-as nos mercados agrícolas e lojas especializadas e selecione frutas que sejam brilhantes e cheias. Elas são vendidas no caule e frequentemente aninhadas em caixas de papelão ao lado de mirtilos ou amoras silvestres. As groselhas estão na estação por um curto período, começando no final da primavera e passando pelo início do verão, embora algumas variedades amadureçam mais tarde na estação.
Arbustos de groselha também são bastante fáceis de cultivar, e essa é uma forma de contornar a sua disponibilidade limitada. A planta prefere pleno sol à sombra parcial. É importante verificar com os regulamentos locais porque as groselhas e groselhas foram proibidas nos EUA por causa de uma doença fúngica que pode infectar os pinheiros brancos (ferrugem do pinheiro branco). Embora a proibição federal tenha sido levantada em 1966, alguns estados continuam a ter regulamentos para as groselhas.
Armazenamento
Como todas as bagas, as groselhas frescas têm um tempo de vida relativamente curto. Elas são melhor armazenadas soltas ou cobertas e refrigeradas. Lave as groselhas frescas imediatamente antes de as utilizar e seque-as suavemente com uma toalha limpa. Como com todas as bagas, não as lave antes do tempo – a exposição à humidade extra irá apenas encurtar a sua vida útil, causando-lhes bolor ou podridão no frigorífico.
Para um armazenamento mais prolongado, as groselhas podem ser congeladas tal como as outras bagas: Coloque-as numa única camada numa assadeira, congele-as até congelarem, transfira-as para sacos de plástico seláveis e mantenha-as no congelador por até 6 meses.
As groselhas são normalmente conservadas em compotas e também podem ser secas utilizando um desidratante alimentar.
Nutrição e Benefícios
Apesar do seu pequeno tamanho, as groselhas são embaladas com nutrição. Uma excelente fonte de fibras, vitamina C e antioxidantes, uma xícara de groselha fresca contém 62 calorias e 15 gramas de carboidrato. A groselha também tem sido usada na medicina tradicional para tratar uma série de condições. Embora os estudos dos frutos sejam limitados, algumas evidências mostram que as groselhas pretas, em particular, podem ter propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e antimicrobianas.
Groselhas contra groselhas
Currants e groselhas são membros estreitamente relacionados do gênero Ribes de plantas (muitas vezes chamadas de família das groselhas). São muito semelhantes em tamanho, hábitos de cultivo e usos culinários. As groselhas podem ser verdes, vermelhas, pretas ou amarelas e amadurecem mais tarde no verão (julho a agosto). A identificação das plantas é fácil porque a maioria das groselhas tem espinhos e as groselhas não têm. As groselhas também têm um sabor ácido e são frequentemente utilizadas em compotas, tortas e molhos doces para caça e pato.
Variedades
Existem muitas variedades de groselhas. Elas são tipicamente classificadas pela cor da baga, e há um número de cultivares dentro de cada cor. As groselhas vermelhas são as mais comuns e melhores para compotas, molhos e aplicações culinárias similares. As groselhas brancas são mais delicadas no sabor, mais baixas na acidez e frequentemente apreciadas frescas. As groselhas cor-de-rosa são as mais raras e caem entre as variedades vermelha e branca, tanto na cor como no sabor. As groselhas pretas (Ribes nigrum) tendem a amadurecer mais tarde no verão. Elas têm o sabor mais ousado e são mais comumente processadas em geléias, molhos e xaropes ou secas em vez de serem comidas frescas.