O Sourdough Bread Vegan Friendly? 4 Coisas a Ter em Conta – True Sourdough
Como a tendência vegana continua a crescer, muitos de nós encontramo-nos numa enorme curva de aprendizagem, tentando compreender o que está e não está em cima da mesa quando se trata de comida vegana amigável. O pão Sourdough aparece frequentemente na lista de “é ou não é?”.
Se você está fornecendo para um ente querido vegano, ou ainda tentando descobrir coisas em sua própria jornada vegana, aqui temos alguns detalhes sobre o que verificar quando se trata de pão com massa de pão.
Então, pão com massa de pão é vegano amigável? Na sua maioria, o tradicional pão de massa de sopa é feito com apenas 3 ingredientes simples: farinha, sal e água. Então, se o pão em questão é o tradicional pão de massa de pão simples, então ele é definitivamente vegan friendly.
Mas nem todos os pães de massa de sabão são feitos da mesma forma, e muitos têm ingredientes além do original. Aqui, nós passamos por 4 coisas para cuidar antes de comprar o pão de massa, para garantir que você não inclua erroneamente pão não vegano em você, ou na dieta dos seus entes queridos.
Pão de massa de sourdough enriquecido pode ter ingredientes não vegetais
Um pão de massa de sourdough enriquecido, é aquele que foi ‘enriquecido’ com outros ingredientes, a fim de mudar o sabor e/ou textura do pão. Muitos pães de massa de sopa enriquecidos contêm ingredientes adicionados, tais como leite, ovos e manteiga. Especialmente se for um “pão de sanduíche”. Todos eles não são adequados para veganos.
A verificação através da lista de ingredientes dar-lhe-á uma indicação imediata sobre se o pão é ou não uma massa de sourdough tradicional. A lista deve ter apenas 3 ou 4 ingredientes:
- Flour
- Água
- Amassadura de massa (feita de farinha e água)
- Sal
As latas de pão podem ter sido untadas com ingredientes não vegetais
Algumas vezes, Mesmo que o pão não contenha nenhum ingrediente adicionado, se foi cozido numa lata de pão, você deve verificar com o que a lata de pão foi untada. Os óleos vegetais e tais são bons, mas muitas vezes pode ter sido untado com manteiga ou margerina. Esta é uma boa pergunta a fazer se estiver a comprar na sua padaria local.
NOTE: Às vezes as padarias também untam os pães com manteiga depois de saírem do forno para amolecer um pouco a crosta. Esta é outra pergunta que você pode querer fazer ao padeiro.
Alguns pães de massa de sourdough são adocicados com ingredientes não iniciados
Os adoçantes são por vezes adicionados aos pães de massa de sourdough por 2 razões.
- Dá-se ao pão de massa de sourdough um impulso de energia que ajuda a dar-lhe um poder de subida extra.
- Azigua o sabor do pão em massa e dá-lhe um sabor menos azedo.
Diferentes adoçantes podem ser usados, mas o mais comum não vegetariano a ter em conta é o mel.
Algumas entradas de massa de sopa são dados alimentos não vegetais para aumentar a sua actividade
As entradas de massa de sopa são mantidas na sua maioria usando apenas farinha e água, mas algumas entradas são aumentadas artificialmente com outros ingredientes tais como sumo de ananás, mel, leite ou outros ingredientes. A lista de ingredientes no pão pode dizer apenas “fermento em massa”, portanto verifique se há também uma lista adicional de ingredientes para o fermento em massa, pois isso é algo que pode ser facilmente perdido.
Como Identificar Facilmente o Pão de Massa Vegan
Percorrer a lista de ingredientes é a melhor abordagem quando se compra pão de massa com massa. Aqui estão alguns ingredientes comuns a serem procurados que NÃO são VEGAN:
- Eggs
- Leite
- Creme
- Manteiga
- Leite de manteiga
- Leite de leite
- Sardinha
- Honey
- Margarina
- Casinato de sódio
- Casein
- Casinato de sódio
- Casinato de sódio
Os seguintes ingredientes podem ser derivados de plantas OU derivados de animais:
- Mono-glicéridos e diglicéridos
- Lecitina
- DATEM (Éster Diacetil Tartárico de Monoglicéridos
Ponta Rápida: Como uma verificação rápida, veja a informação sobre alergias para ver facilmente se contém lacticínios, leite ou ovos. Estes são os mais comuns de todos os ingredientes não veganos adicionados aos pães, por isso é uma forma rápida de identificar quais os pães que valem a pena pesquisar um pouco mais.
Ao comprar de uma padaria há a vantagem adicional de poder falar com o pessoal para descobrir exactamente como é que o seu pão foi feito.
As boas perguntas a fazer à padaria local são:
- Este pão de massa de sopa é enriquecido? Se sim, com que?
- Este pão foi adocicado? Se sim, que adoçante foi utilizado?
- Com que são normalmente untadas as formas do pão?
- O seu pão com massa de sopa é untado com manteiga depois de sair do forno?
Estas perguntas dar-lhe-ão uma boa indicação sobre o quão adequado o pão é realmente para veganos.
Lista de pães veganos e não veganos
Aqui está uma tabela de referência para lhe dar uma indicação de quais os pães que podem ou não ser adequados para veganos. Eu digo apenas uma indicação porque os pães individuais podem variar. Esta é uma lista de pães que tradicionalmente teriam ou não ingredientes à base de veganos:
| Pães que normalmente são VEGAN | Pães que normalmente NÃO são VEGAN |
| Pão de sobras | Challah |
| Ciabatta | Naan |
| Focaccia | Pão de sanduíche |
| Pão Ezekiel | Brioche |
| Pão Pita | Pão Alho |
Pão Sourdough é considerado à base de planta?
Se a sua dieta vegan consiste apenas em alimentos integrais à base de plantas, existem alguns factores adicionais a ter em consideração. O pão de massa branca NÃO é considerado um alimento completo, portanto o pão de massa branca tradicional não seria adequado para uma dieta à base de plantas de alimentos inteiros.
Mas os pães de massa integral são adequados. Certifique-se de que foi feito também com a ração iniciadora à base de grãos integrais. Como alguns pães de massa integral foram feitos com farinha branca, mesmo que sejam pães integrais.
Fazer pão de massa integral em casa
Uma maneira de ter a certeza de que o seu pão de massa integral é 100% vegan e/ou à base de plantas, é fazê-lo você mesmo em casa. Não é assim tão difícil de começar. O pão de massa leva tempo a desenvolver o sabor, mas a maior parte do esforço é feita pelo próprio pão, não por si!
Um pão de massa de sourdough básico conteria simplesmente 4 ingredientes:
Flôr, água, fermento de massa de sourdough e sal.
Se tiver uma entrada de massa de sourdough à sua disposição, é simplesmente uma questão de misturar os ingredientes, deixando fermentar, moldar e cozer! Para aprender a assar pão em massa, experimente meu curso online.
A vantagem de fazer seu pão em casa significa que você pode até mesmo desfrutar de pães enriquecidos como brioche ou pão sanduíche, usando alternativas aos ingredientes à base de laticínios.
Como ajustar as receitas do Sourdough para torná-las Vegan Friendly
Substituição de ovos
Se a sua receita requer ovos, esta é uma alternativa vegana que você pode usar. Um lote é equivalente a um ovo numa receita.
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de linhaça
- 3 colheres de sopa de água
Instruções:
- Põe a semente de linhaça e a água numa tigela pequena, mistura bem.
- Deixe repousar durante cerca de 5 minutos até engrossar.
- Utilizar como alternativa a um ovo na receita.
Substituição do leite
Leite pode ser facilmente substituído por alternativas como leite de coco, leite de amêndoa, leite de arroz, etc. A única coisa a ter em conta é a espessura do leite. Se usar algo como leite de amêndoa, que tende a ser bastante escorregadio, pode valer a pena adicionar um pouco de óleo à sua receita, além do leite, especialmente se a receita insistir em leite gordo.
Substituição de manteiga
Any óleos de base vegetal podem ser usados em vez de manteiga ou margerina. O óleo pode ser substituído por peso, e pode realmente ajudar o seu pão a durar um pouco mais! Alguns exemplos de alternativas são:
- Óleo de girassol
- Óleo vivo
- Óleo de abacate
- Óleo de canola
- Óleo de farelo de arroz
- Conjunto óleo
Sweetener Replacement
Honey é frequentemente usado em receitas de massa de pão para ajudar a aumentar o poder levedante do pão, mas outros adoçantes podem ser igualmente eficazes. Eles têm que ser adoçantes que contenham açúcares que possam ser consumidos durante a fase de fermentação do pão (para que algo como xilitol não funcione, pois não pode ser consumido como açúcar pelo processo de fermentação). Algumas alternativas veganas amigáveis ao mel que podem ser adicionadas às receitas de pão são:
- Xarope de maçã
- Néctar de agave
- Xarope de arroz castanho
- Molares
- Açúcar de beterraba
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