Os Efeitos Desconhecidos da Coloração Caramelo
Colas, dieta e regular, contêm uma variedade de ingredientes potencialmente perigosos. A coloração de caramelo, encontrada na cola, mostrou uma associação positiva com o risco de hipertensão ou hipertensão arterial. De fato, The Journal of the American Medical Association realizou um estudo e descobriu que não foi a cafeína em soda que elevou a pressão arterial, mas sim o corante caramelo que pode ser responsável pelo risco aumentado de hipertensão.
O corante caramelo age como um agente emulsificante que mantém os óleos de sabor suspensos em uma solução. É feito aquecendo os carboidratos de grau alimentício (como xarope de milho) a altas temperaturas. Normalmente um ácido como o ácido acético, láctico ou fosfórico é adicionado para quebrar as ligações entre os açúcares à medida que é aquecido para caramelização. O resultado é um açúcar queimado que é o ingrediente de corante alimentar mais consumido (por peso) no mundo. Não é encontrado apenas em colas, mas também em molhos, molhos e produtos cozidos.
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É preciso questionar porque é que este aditivo está incluído em tantos produtos. Nós somos uma sociedade que come com os olhos. A cor é a primeira impressão que “define a tabela” para outras experiências sensoriais. O corante caramelo dá aos pães uma tonalidade mais profunda de marrom, proporciona à cerveja uma aparência encorpada e confere aos produtos assados uma aparência uniforme.
A FDA informa que a segurança absoluta de qualquer substância corante alimentar nunca pode ser comprovada. As decisões sobre a segurança dos aditivos de cor são feitas com base nas melhores evidências científicas disponíveis. Como o conhecimento científico está em constante evolução, as autoridades federais freqüentemente revisam decisões anteriores para assegurar que a avaliação de segurança de uma substância alimentícia permaneça atualizada. Por enquanto, o corante caramelo está na lista GRAS (Generally Regarded As Safe). Entretanto, dentro desta mesma lista, você encontrará xarope de milho com alto teor de frutose e alguns adoçantes artificiais, produtos com implicações sanitárias conhecidas.
Meu conselho? Leia os rótulos dos ingredientes nos produtos alimentares que compra. Quanto mais alto for o ingrediente em um rótulo, mais ingrediente há nesse produto. Comprar itens alimentares que têm uma lista mais curta de ingredientes geralmente significa aproximar os alimentos da sua forma original, que ocorre naturalmente e menos hipóteses de que esse alimento contenha aditivos de cor e químicos.
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