Ovos de tamanho de ovo é importante?
Ovos frescos são classificados em tamanhos que variam de peewee a jumbo, mas a maioria dos mercados vende apenas os três tamanhos intermediários: médio, grande e extra-grande, sendo o grande o mais popular. Os ovos grandes também são o padrão utilizado por autores de livros de receitas e escritores de alimentos (e por esta revista), por isso a maioria das receitas os chama. Se por acaso você tiver um ovo de tamanho diferente do que sua receita pede, é bom saber quando e como você pode substituí-lo. A boa notícia é que as diferenças nos tamanhos dos ovos são surpreendentemente pequenas, portanto, a menos que você esteja assando, as substituições casuais são fáceis. Cabe a você determinar o quanto o sucesso da sua receita depende da proporção de ovos antes de se preocupar com as substituições. Se você estiver fazendo uma frittata, ovos mexidos ou usando um ovo para fazer uma cobertura para uma costeleta, basta usar o que você tem em mãos. Se você estiver assando – especialmente bolos, cremes e soufflés – então você vai querer misturar seus ovos médios ou extragrandes e medir o volume deles para criar o substituto apropriado para ovos grandes, como explicado abaixo.
O que há em um ovo?
Eggs são classificados por peso por dúzia. Por causa disso, haverá ligeiras variações no peso dos ovos em cada embalagem. Uma dúzia de ovos extra-grandes pesa 27 onças. (cerca de 2-1/4 oz. cada em média), uma dúzia de ovos grandes pesa 24 onças. (cerca de 2 onças cada), e uma dúzia de ovos médios pesa 21 onças. (cerca de 13/4 onças cada).
Um ovo extra-grande rende 4 onças (2-2/3 onças e 1-1/3 onças).
Um ovo grande rende 3-1/4 onças (2-1/4 onças e 1 onça).
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Um ovo médio rende 3 onças (2 onças e 1 onça). gema)
Quando o tamanho não importa
Se a sua receita não depende das proporções certas de ovos para ter sucesso – você está fazendo ovos mexidos, uma frittata, um strata, ou usando um ovo batido para revestir costeletas ou amarrar fritos – use qualquer tamanho de ovo que você tiver em mãos. Basta substituir um ovo extra-grande ou um ovo médio por um ovo grande. Se essa receita (digamos, a frittata) chamar por grandes quantidades de ovos, você pode usar as informações abaixo para um pouco mais de precisão.
Se sua receita chamar por quatro ou mais ovos…
Em receitas sem panificação, se você estiver substituindo apenas um, dois ou três ovos extra-grandes ou médios por ovos grandes, simplesmente faça uma substituição direta de um para um. Além disso, use estes equivalentes:
– no lugar de 4 ovos grandes, use 4 extra-grandes ou 5 médios
– no lugar de 5 ovos grandes, use 4 extra-grandes ou 6 médios
– no lugar de 6 ovos grandes, use 5 extra-grandes ou 7 médios
Quando o tamanho importa
Se a sua receita depende da proporção de ovos para ter sucesso (você está assando um bolo, fazendo creme de leite, etc.), e você não tiver os ovos grandes que a receita pede, você vai querer medir o volume dos seus ovos substitutos (você vai precisar misturá-los primeiro), e usar a quantidade equivalente ao que os ovos grandes teriam produzido:
– 1 ovo grande, batido = 3-1/4 Tbs.
– 2 ovos grandes, batidos = 6-1/2 Tbs.(1/4 chávena mais 2-1/2 Tbs.)
– 3 ovos grandes, batidos = 9-2/3 Tbs.(1/2 chávena mais 1-1/2 Tbs.)
– 4 ovos grandes, batidos = 12-3/4 Tbs.(3/4 chávena mais 1 tsp.)
– 5 ovos grandes, batidos = 1 chávena