Para que serve o amaranto
Por Dr Mercola, Agosto 2014
Vantagens do amaranto
Nome botânico: Amaranto
Cultivado pelos Astecas há 8000 anos e ainda uma cultura nativa no Peru, a história do amaranto pode ser rastreada até ao México e à Península de Yucatan. Hoje, é cultivada na África, Índia, China, Rússia, em toda a América do Sul e está reemergindo na América do Norte.
Amaranto é uma planta alta – geralmente com 1,80 m – com folhas verdes largas, flores vermelhas brilhantes ou douradas, e há cerca de 60 espécies diferentes. As flores são feitas de botões minúsculos e semelhantes a grãos, uma razão pela qual esta planta geralmente se enquadra na categoria “grãos”. Mas o amaranto não é tecnicamente um grão como a aveia, o trigo ou o arroz. Por vezes é referido como um “pseudo-cereal” porque o seu perfil nutricional é tão semelhante.
Um dos aspectos mais importantes deste pequeno grão é que ele é livre de glúten. Quando moída, a farinha tem uma cor marfim pálido, embora os “brotos” vermelhos também possam ser moídos para uma fibra de cor vermelha muito saudável.
Por ser extremamente densa, o amaranto é demasiado pesado para ser usado por si só. É combinado com outros grãos para uma textura mais leve e com uma combinação comprovada de ingredientes como goma de guar para passar para o glúten.
O amaranto é comparável a cozinhar massa ou arroz: ferver muita água (seis chávenas de água para uma chávena de amaranto), medir o grão, cozinhar e mexer durante 15-20 minutos, coar, enxaguar e comer.
Amaranto pode ser usado como um espessante excepcional para molhos, sopas, guisados e até geleias. Comido como um lanche, o amaranto pode ter uma textura e sabor leves, com nozes ou picantes. O melhor de tudo, o amaranto é ainda mais nutritivo que os grãos reais.
Benefícios do amaranto para a saúde
Uma das razões pelas quais o amaranto está emergindo na vanguarda entre os grãos é devido ao seu nível nutricional. É mais elevado em minerais como cálcio, ferro, fósforo e carotenóides do que a maioria dos vegetais. Tem um notável conteúdo proteico: copo por copo, 28,1 gramas de proteína em comparação com 26,3 gramas no arroz.
Amaranto é uma grande fonte de lisina, um aminoácido com um conteúdo proteico comparável ao leite, que é mais fácil de digerir; isso não pode ser dito de outros grãos. Para suportar este aspecto positivo do amaranto, também contém proteínas primárias chamadas albumina e globulinas, que, em comparação com as prolaminas do trigo, são mais solúveis e digeríveis.
Um copo de amaranto cru contém 15 miligramas de ferro, enquanto o arroz branco contém apenas 1,5 miligramas. Uma xícara de amaranto cru também contém 18 miligramas de fibra, enquanto o arroz branco contém 2,4 gramas.
Em 105% da recomendação diária por porção, o manganês em amaranto é excelente, mas contém poucos carboidratos. O amaranto contém mais de três vezes a quantidade de cálcio e também é rico em magnésio, fósforo e potássio. O Amaranto contém 6-10% de óleo, predominantemente insaturado, ou cerca de 77% de ácidos gordos insaturados, incluindo ácido linoleico, necessários para uma nutrição óptima. Não menos importante nesta lista, o amaranto é o único grão com um conteúdo documentado de vitamina C.
Amaranto Fatos Nutricionais
Tamanho da porção: Um (1) copo de amaranto (cerca de 264 g)
Quantidade por porção
Calorias …………………………………………………………….. 251
Carboidratos ………………………………………………………. 46 g
Proteína ……………………………………………………………… 9 g
Fibra ………………………………………………………………… 5 g
Estudos sobre amaranto
Um estudo sobre amaranto relatou que suas sementes contêm não apenas propriedades nutricionais importantes, mas também compostos fitoquímicos como rutina, nicotiflorina e peptídeos com a capacidade de ajudar a diminuir a hipertensão e a incidência de câncer.
Os pesquisadores sugeriram mais pesquisas sobre o papel dos peptídeos benéficos à saúde no amaranto, particularmente o lunasin, que foi previamente identificado na soja e que se pensava ter benefícios na prevenção do câncer, bem como na redução da incidência de doenças crônicas, como inflamação, diabetes, doenças cardíacas e derrame.
Os pesquisadores sugeriram mais pesquisas sobre o papel dos peptídeos benéficos à saúde no amaranto, particularmente o lunasin, que foi previamente identificado na soja e que se pensava ter benefícios na prevenção do câncer, bem como na redução da incidência de doenças crônicas, como inflamação, diabetes, doenças cardíacas e derrame.