Pasta alla Checca

Pasta alla Checca

Este post faz parte de Pinch Me, I’m Eating’s 2018 Novel Recipes series, uma coleção colaborativa de posts de blogueiros de alimentos destacando receitas que são apresentadas na ficção. Cada post inclui uma resenha de livro e uma receita da novela.

Esta receita é de Nora Ephron’s Heartburn, publicada em 1983.

Eu vou deixar Nora apresentar esta.

Como para linguine alla cecca, é uma massa quente com um molho frio de tomate e manjericão, e é tão leve e delicada que é quase como comer uma salada.

Nora Ephron

Bem esse é o meu tipo de salada!

Linguine alla Cecca é a tomada de massa de Ephron alla Checca. O molho “Checca” traduz-se em molho de tomate não cozido.

Pasta alla Checca tem sido uma revelação na simples alimentação de verão, e me fez lembrar até onde um delicioso e suculento tomate pode levar um prato.

E renovou a minha determinação de ter um dia o meu próprio remendo de tomate.

Então quando esse remendo de tomate de sonho ganhar vida, esta é a primeira coisa que farei com a nossa colheita. É tão, tão bom. E perfeito para o verão. Eu fiz isto no meio de uma grande onda de calor em Londres, e foi um sonho. O molho frio + massa recém cozida resulta numa refeição quente mas refrescante.

Tive que realmente conter a minha vontade de adicionar TODAS AS COISAS. A lista de ingredientes tem apenas 6 itens, e eu não tinha certeza se haveria alho suficiente, mas eu confiei na receita e ela foi entregue. A simplicidade realmente funciona aqui, desde que seus tomates sejam bons o suficiente.

Agora vamos discutir o romance que me apresentou…

Heartburn de Nora Ephron

Heartburn conta a história de Rachel Samstat, uma escritora de alimentos que descobre que seu marido está apaixonado por outra mulher enquanto ela está grávida de sete meses com seu filho.

Eek. Não é um assunto fácil! Mas no final das contas esta foi uma leitura realmente divertida, repleta de comédia de observação espirituosa. À medida que o livro avança, ela tece alguns momentos e reflexões genuinamente tocantes sobre amor e casamento.

Muito parecido com a vida de Nora Ephron, com o seu segundo casamento terminando da mesma forma. Mais uma vez, isso poderia tê-lo tornado difícil de ler. Mas essa é a última coisa que Ephron queria quando escreveu este romance.

Uma das coisas de que mais me orgulho é que consegui converter um acontecimento que me pareceu horrivelmente trágico na altura numa comédia – e se isso não é ficção, não sei o que é.

Nora Ephron, Agosto de 2004

Eu adorei o tom deste romance. Está escrito na primeira pessoa, como um diálogo entre Rachel e o leitor, e muito tempo já passou. Por isso, não estamos em crise com ela, mas sim para a sua viagem de reflexão. Este espaço é o que lhe dá a capacidade de alternar tão facilmente entre comédia e pungência.

A narrativa pode ser um pouco desarticulada, com o ocasional afastamento do tema e a distracção. Tudo isso dá ao romance uma sensação autêntica, como se você estivesse numa conversa real.

Então onde entram as receitas?

Com a personagem principal, Rachel Samstat, sendo uma escritora de comida, o tema da comida é tecido em elementos da história. No início as referências alimentares eram dispersas e um pouco aleatórias, mas à medida que conhecemos melhor Rachel e começamos a compreender o papel que a comida, e a sua carreira, desempenha na sua vida, torna-se um tema mais próximo e mais consistente.

Eu adorava cozinhar, por isso cozinhei. E então a cozinha tornou-se uma forma de dizer que te amo. E então a cozinha tornou-se a maneira fácil de dizer que te amo. E depois a culinária tornou-se a única forma de dizer que te amo. Estava tão ocupada a aperfeiçoar a tarte de pêssego que não estava a prestar atenção. Nunca consegui sequer imaginar uma alternativa.

– Rachel Samstat, Heartburn by Nora Ephron

Não há uma secção de receitas. As receitas são simplesmente tecidas através do romance, escritas em tom de conversa dentro da prosa do livro, que acabei de adorar.

A mente de Rachel começa a ir à deriva para uma receita e as instruções vêm caindo, logo ali e ali, antes da história ser retomada. Esta é a partilha da receita mais natural e feita para uma leitura tão agradável.

Como fazer a Linguina de Nora Ephron alla Cecca

Passo um. Obtenha uns excelentes tomates frescos. Este prato é uma grande celebração do tomate, por isso eles precisam ser os melhores. Como não temos nenhum tomate caseiro, apenas compramos os melhores que podemos encontrar – este prato é frugal de todas as outras maneiras, então eu acho que podemos esbanjar nesta única coisa.

Rachel / Nora sugere 5 tomates grandes, e foi o que eu usei, mas eu acho que você poderia usar mais. Afinal, a definição de “grande” é um pouco difícil de fixar. Eu tenho a sensação de que ela queria que eles fossem maiores do que os que eu fornecia no supermercado e por isso provavelmente vou adicionar mais alguns da próxima vez porque eu gosto de uma proporção alta de molho para massa.

Os sucos do tomate e do azeite formam um belo molho que reveste cada pedaço de massa, então 5 é suficiente para um prato saboroso, mas um pouco mais de polpa de tomate também teria sido super legal.

Então.

Primeiro você vai branquear e descascar seus tomates.

E então você vai desovar os tomates, rasgá-los e adicioná-los a um prato com um pouco de manjericão, azeite, pimenta malagueta ou flocos de pimenta vermelha e alho.

Este molho ficará no frigorífico durante pelo menos algumas horas.

E quando chegar a altura de servir, vai atirá-lo juntamente com um pouco de massa. Então você vai servir à temperatura em que está, com o molho frio e a massa quente em média para um bom prato quente.

Outras Variações na Massa alla Checca

Pasta alla Checca (massa com molho de tomate não cozido) é um conceito de receita flexível! Ela se presta a muitas formas diferentes de massa, diferentes tipos de tomates, e diferentes métodos de preparação também. A descoberta da Linguine alla Cecca me deixou super curioso para experimentar outros molhos de tomate fresco.

Aqui estão algumas idéias.

• Fiz este Molho de Tomate Fresco No-Cook de Ruibarbos com tomates cereja multicoloridos no auge da nossa onda de calor. Servi-o com penne e um queijo duro e foi épico. Os sucos de tomate cereja foram incríveis e você simplesmente não precisa de muito mais.
• Eu também estou adorando o visual deste Fettucine com Tomate e Burrata na Cozinha Orgânica. Burrata é uma adição incrível ao Pasta alla Checca!
• Meu próprio Caprese Pasta com Queijo de Cabra é um take on Pasta alla Checca, servido com tomate cereja fresco, mozzarella e queijo de cabra. (Foi concebido para ser um jantar rápido e luminoso, por isso salta o marinar. Se você tiver tempo, você definitivamente quer deixar os tomates marinar com óleo e alho!)

Outras receitas Nora Ephron

Heartburn também contém receitas para alguns clássicos alimentícios de conforto americano seriamente tentadores, tais como Torta de Pêssego, Feijão Lima com Pêra, e Pudim de Pão.

Como eu, a Rachel não é uma “pessoa séria na comida”, então achei todas as receitas realmente acessíveis e fáceis de fazer.

A Rachel adora as suas batatas, e o romance inclui três receitas de batatas incluindo puré de batata para uma (ela e eu somos iguais, ao que parece.)

Safe para dizer, ler isto deixou-me com todo o tipo de fome!

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