Pernas de Frango Tandoori Assadas
Usando uma faca afiada do chef, faça 2 cortes na parte mais grossa da coxinha. Vire a coxinha e faça mais 2 cortes do outro lado. Repita com todas as baquetas. Isto permite que a marinada penetre na carne. Coloque as baquetas em um saco plástico reselável.
Para fazer a marinada:
Para uma frigideira pequena em fogo médio, adicione a páprica, garam masala, sal, cominho, coentro, açafrão-da-índia e cayenne (se estiver usando). Torrar as especiarias até ficarem perfumadas, mexendo frequentemente, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.
Para a tigela de um processador de alimentos, adicione as especiarias tostadas, iogurte, gengibre, alho, raspa de lima e suco, e óleo. Processe até ficar macio e combinado. Despeje a marinada sobre o frango. Feche o saco e massaje a marinada no frango até que esteja totalmente coberta. Refrigerar durante pelo menos 3 horas.
Aqueça o forno a 450 graus. Forre uma grande chapa de cozedura com folha de alumínio. Coloque um tabuleiro de metal de forma segura sobre a assadeira. Pulverize o tabuleiro com um spray de cozimento antiaderente. Coloque as baquetas sobre o tabuleiro em filas, permitindo espaço entre cada baqueta. Asse durante 40 minutos, virando uma vez a meio do cozimento, até que esteja dourado e crocante e o frango esteja cozido. Ligue o grelhador ao alto. Coloque o frango mais 5-6 minutos, até ficar queimado e crocante.
Serve as coxinhas com coentro fresco e menta, calços de limão e molho de amendoim ou chutney de manga.