“Pici Cacio e Pepe” – Massa Toscana com Molho de Queijo Cremoso e Pimenta Preta
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Cacio e Pepe é um dos pratos mais representativos da comida italiana, juntamente com Carbonara e Lasanha. O que todos eles têm em comum é que só precisam de 3 ingredientes. Sim, apenas 3. Mas o mais importante que eles têm em comum é que você precisa fazê-los corretamente. Siga as instruções e use os ingredientes certos, caso contrário você acaba com um prato completamente diferente ou com uma bagunça quente.
O que é queijo Pecorino
O nome significa literalmente queijo e pimenta, o que já indica que não há mais nada que você precise. Cacio e Pepe é um prato tradicional da região do Lácio, especificamente da bela cidade antiga de Roma. Por este motivo, o ingrediente principal é o Pecorino Romano. Um queijo de leite de ovelha feito nesta mesma região durante séculos (mas felizmente disponível no mundo inteiro hoje em dia). O Pecorino é um queijo salgado e é muito duro e friável, por isso é perfeito para ralar em cima de pratos de massa.
Eu gosto de usar apenas queijo Pecorino mas se preferir pode usar 2/3 de queijo Pecorino e 1/3 de queijo Parmigiano Reggiano.
O que é Pici Pasta
Pici é uma massa tradicional da Toscana, onde eu nasci e fui criado. São espessos como macarrão Udon, mas feitos com sêmola, farinha e água, tal como outras formas de massa. Se você dobrar a receita, fazendo-a para 4 pessoas, sugiro adicionar 1 gema de ovo à massa da massa, para torná-la mais elástica.
Pici Cacio e Pepe é muito comum na Toscana e é um dos meus pratos favoritos. As massas Pici são tão espessas e rústicas e revestidas com o delicioso queijo cremoso são simplesmente celestiais. Outra grande receita tradicional da Toscana com massa Pici é Pici all’Aglione, um molho de tomate picante com alho.
A receita tradicional romana, no entanto, é com massa Tonnarelli. Os Tonnarelli têm uma espessura a meio caminho entre Pici e Spaghetti. Embora, a prática mais comum na Itália é fazer Cacio e Pepe simplesmente com massa Spaghetti, mas quanto mais espessa melhor!
Veja também este extenso guia com vídeos passo-a-passo sobre como fazer 10 formas diferentes de massa fresca sem máquina de massa.
Como fazer autêntico Cacio e Pepe
Este prato é aparentemente muito fácil de fazer. Os únicos ingredientes são queijo, pimenta preta e massa, o que pode dar errado? Na verdade, muitas coisas podem dar errado.
Um dos maiores erros que as pessoas cometem (e com as pessoas eu me incluo também) é manter a panela no fogo depois que você adicionou o queijo à massa. Se você cozinhar o queijo, ele vai se separar, então você vai acabar com a massa aquosa e uma pasta de queijo espessa colada na panela.
Outra consideração a fazer é sobre o sal. O queijo Pecorino é bastante salgado, portanto certifique-se de prová-lo e regule a salinidade da água da massa de acordo. Ou regula a intensidade do queijo misturando em queijo Parmigiano que é menos salgado.
Para fazer o Cacio e Pepe perfeito basta misturar o queijo e a pimenta numa tigela, e lentamente adicionar a água da massa enquanto mistura energeticamente até obter um creme. Quando a massa estiver cozida, escorra-a e adicione-a directamente à tigela com o queijo, longe do calor. Misture bem e sirva.
A Receita
Se você gostar desta receita, experimente também estas outras massas de queijo:
- Quatro Massas de Queijo
- Queijo pecorino Ravioli
- Pasta com batatas e queijo Scamorza
Pici Cacio e Pepe
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Pici Cacio e Pepe video
Pici Cacio e Pepe
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Ingredientes
- 3 oz Farinha de Uso Geral
- Farinha de Semolina de 3 oz
- Água
- Sal
- 1/3 de chávena de Queijo Pecorino Romano, ralado
- Pimenta preta, moída
- Pimenta rosa, opcional
- Óleo vivo
Instruções
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Misturar as duas farinhas numa tigela grande e chuviscar um pouco de azeite e uma pitada de sal. Adicione lentamente um pouco de água e comece a misturar com as mãos, adicionando um pouco mais de água de cada vez até que a massa comece a se unir. Depois de alguns minutos de amassar, você deve ter uma bola redonda e macia, que não esteja crocante nem pegajosa.
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Cobrir a bola de massa em filme plástico e reservar para descansar por cerca de 15 minutos.
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Para fazer a Pici, enrole a massa e corte-a em tiras, depois enrole-as com as duas mãos sobre a tábua de corte para obter os cordões grossos da massa. Tente manter a mesma espessura em todo o comprimento, para cozinhá-la uniformemente.
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Numa tigela grande, rale o queijo Pecorino e adicione a pimenta preta moída a gosto (deve ser bastante mas não demasiado) e reserve.
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Deite o Pici numa panela grande de água com sal a ferver.
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Descarregue a meia concha de água da massa enquanto bate energeticamente e adicione mais água gradualmente se necessário até obter um creme suave.
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Após 3-4 minutos, escorra a massa e adicione-a à tigela de molho de queijo. Misture bem e sirva imediatamente com queijo fresco ralado e pimenta rosa esmagada, se desejar.
Notas
Nutrição
Informação nutricional é apenas uma estimativa. A precisão da informação nutricional para qualquer receita neste site não é garantida.
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