Pickled Green Cherry Tomatoes

Pickled Green Cherry Tomatoes

Beautiful little green ‘yellow pear’ cherry tomatoes waiting to be pickled…

Porque realmente não existe um dente de alho que seja muito grande.

Quando cheguei de férias a casa, não fui imediatamente para o nosso jardim. Comecei a lavar roupa furiosamente. Não quero dizer que eu estava fazendo isso rapidamente. Quero dizer que eu estava furiosa por ter que lavar mais roupa. Eu sei que já o disse antes, mas é preciso repetir. Tentei limpar as embalagens, as migalhas e a areia que tinha invadido a carrinha. Arranhei os cães atrás das orelhas, fiz algumas refeições, sentei-me e terminei “O Cão dos Baskervilles”, ouvi a conversa dos meus filhos sobre como o primo em segundo grau os informou que havia uma nova geração de Bionicles a ser lançada mesmo a tempo do Natal, verifiquei o meu e-mail e fiz outras coisas várias e variadas antes de me lembrar que tinha algumas plantas que provavelmente precisavam da minha atenção. Puxei minhas botas de celeiro e fui até o jardim.

HOLY WUH! Em uma semana parecia que o jardim inteiro tinha sido tomado por plantas de tomates cerejas de herança monstruosa. Eu fiz alguns cálculos mentais rápidos e percebi que não havia nenhuma maneira possível de conseguirmos comer todos os tomates cereja que estavam vindo. Um pouco mais de matemática silenciosa e também era evidente que mesmo congelando o excesso de fruta madura para uso em sopas e guisados nos deixaria com mais tomates do que o meu coração não desperdiçador poderia suportar ignorar. O que fazer com todos esses lindos tomates cereja de relíquia de família? Pickling to the rescue!

Um rápido scan da despensa revelou que eu tinha tudo o resto necessário para decapar alguns tomates cereja verde; vinagre de vinho branco, alho, sementes de endro e erva daninha, folhas de louro e sal não-iodetizado. Nota!

Os tomates cereja em conserva são uma das coisas mais fáceis de apanhar, consegui embalar os meus frascos, fazer a minha salmoura e sair para jantar ao mesmo tempo. Tudo que você tem que fazer para se preparar para isso é lavar cuidadosamente e caule cada tomate cereja, ferver sua salmoura, descascar um dente de alho para cada pinta de tomate, e esterilizar seus frascos e anéis. Com uma máquina de lavar louça em casa, a esterilização dos frascos é a parte mais fácil de toda a proposta.

Com essa cor deslumbrante, textura crocante e suculenta e sabor vibrante de pickles de aneto de tomate verde são um pequeno estouro do verão quando adicionados a uma salada de meio do inverno. Mas os tomates verdes em vinagre são ainda melhores. São tudo o que há de bom num tomate verde em pickled numa embalagem super gira do tamanho de uma dentada. Além de ser delicioso em saladas, eles ficam sozinhos como aperitivos que conseguem ser simultaneamente elegante, saboroso, simples e adorável.

Se você está cheio de tomates cereja que você não quer matar com que a primeira geada dura que se aproxima, dê a estes uma tentativa. Acho que me vão agradecer!

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Vinagre de Vinho Branco em Palhetas Tomate Cereja Verde Herança

Feel free to play with the flavors in this recipe. Você poderia substituir o estragão pelo endro e comer um pickle muito francês. Você poderia atirar alguns habaneros secos ou frescos com o endro e ter bombas de cereja verde. Seja criativo! Como de costume, vou dar-te esta receita num formato escalável por frasco. Faça tantos ou poucos frascos quantos quiser. Eu recomendo fazer pelo menos tanta salmoura quanto a receita dá abaixo e possivelmente mais. A salmoura extra fica bem na geladeira. É muito frustrante ter que preparar e ferver outro lote de salmoura para evitar a falta de 1/4 de xícara. Você sempre pode fazer mais tarde ou usar a salmoura extra para salgar carnes ou em molhos para salada.

Antes de iniciar a salmoura, tenha seus potes e tampas preparados. Para uma explicação fácil sobre como esterilizar e preparar os seus frascos, tampas e anéis, clique aqui.

Ingredientes

Para a salmoura:

• 3 1/2 taças de vinagre de vinho branco
• 3 1/2 taças de água
• 1/4 taça de sal em salmoura (Qualquer sal não iodado funcionará bem aqui. Se o seu sal for superfino, reduza a quantidade em 1 colher de sopa.)

Para cada frasco de pinta:

• 1 alho de dente grande, descascado
• 1 folha de louro
• 2 colheres de chá de semente de aneto seco
• 1 1/2 colher de chá de erva daninha de aneto seca
• tomates pequenos, firmes, verdes e cereja, cuidadosamente lavados e com cautela (Você pode usar tomates pequenos, firmes, verdes e de tamanho padrão, que são cortados pela metade ou em quartos, se você não puder colocar as mãos sobre os tomates cereja.)

Numa caçarola de tamanho médio, não reactiva, combine todos os ingredientes da salmoura em lume forte. Enquanto espera que a salmoura ferva, encha os frascos

Em cada frasco, coloque um dente de alho, folha de louro, semente de aneto e erva daninha. Encha bem o frasco até 1/2″ do topo com o tomate cereja verde. Verta salmoura a ferver sobre a parte de cima do tomate até 1/2″ da borda do frasco. Limpar os aros, colocar a tampa por cima e aparafusar os anéis até ficarem bem apertados, mas não os apertando demasiado. (Para mais informações sobre o porquê deste importante clique aqui!)

Coloque os jarros na lata e encha com água para cobrir os jarros por pelo menos uma polegada. Cubra a enlatadora e coloque a panela em fogo alto. Deixe a água ferver, deixe a tampa aberta e ferva com força durante 15 minutos. Quando os 15 minutos acabarem, desligue o lume, retire a tampa e deixe os potes ficarem na água quente por mais 5 minutos. Retire os potes para uma grelha de arrefecimento e deixe arrefecer, sem perturbar durante a noite.