Polish Zurek Soup
I estava tão animado para cozinhar esta receita. Eu nem consigo começar a explicar! Já se passaram quase 2 anos a fazer-me. Se você leu minha receita de sopa de Cavalo de Batata Doce você pode ter me visto aludir ao fato de que ela estava chegando – e aqui está ela! A minha primeira experiência com esta sopa polaca de Zurek foi há 2 anos atrás, em Outubro de 2017. Eu estava em um longo fim de semana em Varsóvia com um amigo. Uma noite, depois de um longo dia de visitas turísticas e compras, entremeado de esconderijos em portas de chuveiros de chuva, fomos até à velha cidade de Varsóvia. Tínhamos estado de pé o dia todo, e à medida que a noite se aproximava, estava absolutamente gelada! Decidimos que a comida quente estava em ordem e, por acaso, tropeçamos num restaurante chamado Gościniec Polskie Pierogi.
Era um lugar bastante básico mas quente e acolhedor, com a melhor comida polaca autêntica. Pedimos ao garçom que nos recomendasse alguns pratos tradicionais poloneses. Mais ou menos 15 minutos depois tínhamos uma mesa cheia de grandes iguarias polacas. Entre as variedades de Pierogi estava esta sopa Zurek, servida numa tigela de pão oca.
O sabor desta sopa é tão diferente e invulgar que eu não consegui pôr o dedo na ferida. Tem este sabor azedo com um ligeiro zing de rábano. Também é uma sopa muito carnuda – servida com montes de salsicha branca fatiada e bacon. Eu estava viciado. Infelizmente íamos para casa no dia seguinte e, infelizmente, não encontro este material desde então.
Voltar para casa, decidi que iria simplesmente encontrar uma receita e cozinhar esta sopa Zurek para mim. Eu comecei a pesquisar. Meu primeiro obstáculo foi que você precisava de um líquido chamado Zakwas – que parece não estar disponível aqui no Dubai. Mas não tema, você pode fazer o seu próprio. Só é preciso alguma paciência, pois são necessários 5 dias para fermentar. Para isso, você precisa de farinha de centeio. Que eu não consegui encontrar EM QUALQUER LUGAR. Pelo menos, não até agora. A Amazon foi lançada no Dubai este ano e para minha surpresa, eles estavam a vendê-la!
Então, depois de 2 anos de espera por esta sopa, eu podia finalmente ir fazendo-a. O meu próximo desafio era juntar uma receita. Como em tantos alimentos tradicionais, cada um tem o seu próprio giro sobre como fazê-la. Eu só queria que a minha fosse o mais parecida possível com a que eu tinha em Varsóvia. Por isso, passei muito tempo a verter as receitas lá fora e a juntar uma ‘versão’ que funcionasse melhor para mim. Gritei à dona de casa polonesa, In Ania’s Kitchen, e Splendid Table por me fornecerem inspiração e instruções para várias partes da receita.
Fiz isto com uma tigela de sopa de pão caseira. Receita aqui. Definitivamente não foram tão difíceis e eu fiz o lote à mão, pois não tenho uma batedeira. Adicionou um pouco de algo extra especial ao prato. Se tiveres tempo e estiveres a divertir-te, eu recomendo-te.
Posso fazer isto outra vez? Com certeza! Foi tão bom como o que eu tinha na Polónia? Eu não tenho a certeza. Acho que está muito perto. Nunca se pode substituir completamente comer um prato local no seu país de origem. Mas valeu definitivamente a pena esperar e espero que um dia no futuro eu tenha o prazer de comer sopa Zurek enquanto estiver novamente na Polônia.
Lakeland 20cm Chinois
Pote de fermentação da Lapónia
Tigela de sopa à prova de fugas
Polish Zurek Soup
Receita por carolineCourse: LunchCuisine: PolishDifficulty: Médio
Polish Zurek Soup – um prato que ficou comigo muito depois de eu voltar da Polónia. Tanto que eu tive que fazer. Uma sopa de sabor invulgar – azeda, quente e com um pontapé de rábano.
Ingredientes
- Zakwas
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5 colheres de sopa de farinha de centeio
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700ml / 3 copos de água morna
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5 bagas de especiarias
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2 dentes de alho, esmagada
- A sopa
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1 pastinaca grande, cerca de 200g
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1 cenoura grande, cerca de 200g
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1.5 cebola grande
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5 bagas de alho descascado
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5 grãos de pimenta
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2 dentes de alho descascados
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2 folhas de louro
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6 chávenas / 1.5l de água
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2 colheres de sopa de rábano
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1 colher de sopa de manjerona ou orégãos
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1 ovo grande, cozido e cortado em quartos
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2 salsichas brancas (cerca de 250g no total) – kielbasa branca polaca ou salsicha de peito branco (ver nota 6)
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around 4 fatias de toucinho listrado (100g)
- Opcional, para servir (não incluído na contagem de calorias)
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Pão
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Creme azedo
Direcções
- Os Zakwas
- Combinar todos os ingredientes num frasco e mexer bem juntos. Cubra com toalha de cozinha, toalha de papel ou guardanapo de papel preso com uma fita elástica.
- Deixar num local quente, como por exemplo um parapeito de janela. Mexa a mistura todos os dias.
- A partir de 5 dias o seu Zakwas está pronto – Na verdade deixei o meu por 6 para fortalecer o sabor.
- A sopa
- Ver nota 1. Primeiro faça o caldo de legumes. Descasque e pique a pastinaca e a cenoura e descasque e um quarto de cebola. Coloque numa panela grande com a água, as bagas de especiarias, os grãos de pimenta, as folhas de louro e os dentes de alho e deixe ferver. Salgue bem o líquido e ferva ligeiramente durante cerca de 1 hora – o líquido deve ter sido reduzido a metade.
- Calde o caldo em outra panela grande – pressione os vegetais enquanto você faz para tirar todo o sabor deles. Coloque a frigideira em fogo baixo.
- Calde o final do tempo de cozedura do caldo, corte as salsichas em fatias, corte a outra metade da cebola e corte o bacon em fatias. Adicione a cebola a uma frigideira em lume médio. Após alguns minutos adicione a carne da salsicha e o bacon e frite por mais 8-10 minutos, certificando-se de que nada arda.
- Retirar a salsicha, a cebola e o toucinho da frigideira. Se a mistura for particularmente oleosa (do sumo da salsicha), coloque num prato em cima de um pano de cozinha durante alguns minutos.
- Adicionar a salsicha, o toucinho e a cebola ao caldo escorrido. Acrescente 1 colher de chá de manjerona (ver nota 2) e o rábano silvestre. Adicione 1 copo (250ml) da mistura de zakwas (ver nota 3 & 4). Mexa bem e deixe a mistura a ferver em lume brando durante 5 minutos.
- Serve em taças com 2 quartos de ovo por cima. Opcional: Também pode servir com pão e um bocado de natas azedas por cima. (ver nota 5)
Notas
- Passas receitas usadas de caldo pronto ou cubos de caldo para esta peça. Eu não tentei isto, mas você poderia se você tivesse pouco tempo. Eu tenho que dizer que este não era o caldo mais saboroso/forte, então eu sugeriria 1 cubo de caldo em 750ml de água que funcionaria.
- Não consegui encontrar manjerona, por isso usei orégãos. Isto funcionou bem, embora a manjerona seja a opção autêntica.
- Encontrei que a maioria das receitas tinha uma mistura de 1:3 de caldo a zakwas, que foi o que eu segui. No entanto, fique à vontade para adicionar mais se quiser que seja mais azedo.
- Eu misturei o zakwas líquido antes de adicionar ao caldo. Algumas receitas aconselham a esticar enquanto outras não. Decidi que incorporar parte da farinha à sopa ajudaria a engrossar e possivelmente dar mais sabor.
- Receitas de caldo sugerem adicionar creme azedo à sopa e misturar antes de servir. Eu testei isto e apesar de misturar com um pouco da sopa antes de servir, descobri que ela quase ‘coagulou’ resultando em pequenas manchas brancas na sopa. Por isso sugiro que seja melhor adicionar no momento de servir, se desejar adicionar creme.
- Autenticamente, esta é servida com Biała Kielbasa – uma salsicha polaca branca. Não consegui encontrar isto, por isso usei Bratwurst branca e era deliciosa. Por favor, não me linche por isto. Tive de me contentar com o que consegui encontrar!
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