Por que o Mel Varia em Textura de Cor e Sabor?
Pode nunca ter passado pela sua mente, mas existem tantos tipos como o mel, como existem tipos de flores. E você acredita que elas podem variar drasticamente em sabor, cor e textura… continue lendo para aprender um pouco mais sobre…
Aludi ao que causa as variações no parágrafo acima do gráfico. E a simples resposta, sabor, cor e textura são determinados pela fonte de néctar que as abelhas reúnem.
(Facto engraçado: os méis “aromatizados” pelas flores que visitam são conhecidos como mel varietal)
Por exemplo, a maioria das pessoas está familiarizada com o mel de trevo. O trevo é uma flor abundante que as abelhas adoram visitar e recolher o néctar para levar de volta para a colmeia. As abelhas pegam neste néctar e agitam-no e ventilam-no até que o teor de água desça e ele se torne na grossa bondade xaroposa que gostamos de apreciar de várias maneiras. Este é o sabor que a maioria das pessoas associa ao mel. Suavemente doce com um sabor agradável. (Na foto acima o trevo é o segundo à esquerda)
Agora imagine em vez disso um campo de lavanda. O alfazema tem um cheiro muito distinto. O cheiro é uma das propriedades da alfazema que a torna única. Tenho certeza que você pode imaginar que o mel produzido principalmente a partir desta flor pode ter um gosto drasticamente diferente do mel produzido a partir de flores de trevo.
O sabor também pode ser afectado pelo recipiente e pelos cuidados tomados durante o armazenamento. Os recipientes de vidro mantêm o sabor original do mel (se limpo correctamente antes do enchimento). Recipientes de plástico e metal podem lixiviar químicos para o mel e alterar o sabor.
Então isso explica a diferença de sabor. Tanto a cor como a textura podem depender dos mesmos factores.
O mel em bruto pode variar de cor desde muito escuro até quase incolor, dependendo da fonte floral. A cor também pode ser afectada pela idade, uma vez que o mel fica geralmente mais escuro com a idade. Outro factor na cor do mel é o processo de cristalização. O mel geralmente aparece mais claro quando cristalizado.
E isso deixa-nos com textura. A textura pode ser dependente da fonte floral. O mel de trevo tende a ter uma consistência cremosa enquanto a amêndoa e o dente-de-leão são muito grosseiros. Isto é causado pela diferença de propriedades da fonte de néctar. Alguns têm um teor de água muito mais baixo e variam na composição química.
E é por isso que o mel varia na tosta, cor e textura.