Porquê Diferentes Tamanhos de Moagem?
Posto por Rohan Mehta em 02 de Fevereiro de 2018
O café em grão está essencialmente a extrair os sólidos dissolvidos dos grãos de café. Este processo precisa de água quente e café moído. Há duas coisas a considerar quando se prepara uma xícara de café – tempo de contato e tamanho das partículas moídas. As duas coisas estão correlacionadas e precisam ser levadas em conta ao decidir como você prefere a sua xícara de café ao sabor.
Extração pode ser definida simplesmente como a quantidade de sólidos de café, seja menor ou maior – tomados por água quente para criar a solução final que conhecemos como a humilde xícara de joe. Dependendo da área total e média da superfície das partículas moídas, determinará a rapidez ou a lentidão da sua extracção. E, por sua vez, proporciona uma extracção maior ou menor, com base na receita dada. Moer o café mais fino aumentará a quantidade de contato entre a água e o café moído, uma vez que as partículas são menores e mais facilmente extraídas (pense instantaneamente) quando em contato com a água. Moer o café mais grosso terá o efeito oposto, mas você pode jogar o jogo do equilíbrio entre o tamanho ideal da moagem e a duração do tempo de preparo, para facilitar uma extração completa e uniforme que promove tanto a doçura quanto o corpo na xícara. Fazer a chávena de café perfeita é inteiramente baseado na interpretação de cada pessoa da força/extracção e sabor ideais. Se o tamanho da moagem for demasiado fino ou se o tempo de contacto for demasiado longo, resultará num café amargo e intragável com um sabor horrível. Da mesma forma, se o tamanho da moagem for muito grosseiro e o tempo de mistura muito curto, este terá um sabor azedo demais, fino e com um sabor inferior ao do café extraído.
Se você estiver preparando seu café usando uma prensa francesa ou nosso método de café channi, você precisa de café moído grosseiramente, porque o tempo de contato entre a água quente e o café moído é maior do que o seu método de filtro médio. Uma vantagem adicional do café moído grosseiramente é a facilidade de coar as borras de café da sua bebida depois de ter acabado de preparar o café. Se a moagem for muito grosseira ou o tempo de contato for muito pequeno, o café resultante será fraco e azedo.
O que você faz quando tem café que é extraído por cima ou por baixo? Você afina a receita. Se a xícara de café que está sendo preparada for extraída por baixo (azeda, fina), você aumenta o tempo de preparo. Se o café for extraído em excesso (cinza, amargo) você diminui o tempo de preparo.
Recomendamos investir em um moedor de rebarbas e moer os grãos imediatamente antes de preparar seu café. Isto garante os sabores e aromas mais vibrantes na sua chávena de café. Se não tiver acesso a um moedor, não há problema, pode encomendar café pré moído a partir do nosso site. Cada um dos tamanhos de moagem do nosso site correspondem ao método de preparo desejado. Quando seleccionar “French Press” como tamanho de moagem, o seu café será moído moderadamente grosso – adequado para uma prensa francesa ou para o método de café channi. Se seleccionar o tamanho de moagem ‘Espresso’, moeremos o seu café bastante fino – adequado para utilização com alta pressão e tempo de moagem curto, numa máquina de café expresso.
- Tags: blog, Café Tokai azul, café, café, café e água
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