Preocupações com o Caldo Ósseo
Existem problemas toxicológicos associados à produção e processamento de carne, tais como a presença de vários contaminantes tóxicos – desde dioxinas e PCBs até carcinógenos de carne cozida. A carcinogénese, o desenvolvimento do cancro, pode ser a principal preocupação, mas há uma série de outras respostas tóxicas ligadas ao consumo de produtos à base de carne. O chumbo, por exemplo, pode ser tóxico para os nervos, trato gastrointestinal, medula óssea e rins.
Onde o chumbo é encontrado no suprimento de alimentos? Em termos gerais, os níveis mais elevados de chumbo, assim como arsênico e mercúrio, são encontrados nos peixes. As sardinhas têm mais arsênico, mas o atum pode ter sardinhas batidas quando se trata de mercúrio e chumbo.
O problema é que “os conselhos de consumo de peixe relacionados à proteção da saúde humana não consideram os subprodutos de peixe alimentados a animais de criação”, como os peixes de criação. Se algumas tilápias são alimentadas com subprodutos de atum, elas poderiam bioacumular metais pesados e passá-los para nós quando os comemos. Os pesquisadores encontraram os níveis mais altos em filetes de linguado congelado, com uma média acima do limite legal de chumbo.
A exposição de chumbo demonstrou ter efeitos adversos em quase todos os sistemas de órgãos do corpo. Os sintomas de exposição crônica variam de perda de memória e constipação à impotência e depressão. No entanto, estes sintomas apresentam-se após uma exposição bastante intensa. No entanto, sabemos agora que “os níveis de chumbo no sangue na faixa atualmente considerada aceitável estão associados ao aumento da prevalência de gota e hiperuricemia” (níveis elevados de ácido úrico no sangue). De acordo com os Centros de Controle de Doenças e a Organização Mundial da Saúde, um nível de chumbo no sangue precisa ser inferior a 25 microgramas por decilitro para ser “não-elevado”. Você assumiria que em valores abaixo de 25, não haveria relação com os resultados de saúde, mas mesmo nessa faixa “aceitável”, chumbo mais baixo significa menores níveis de ácido úrico e menor risco de gota. Portanto, mesmo níveis de chumbo no sangue 20 vezes abaixo do nível aceitável podem estar associados a um aumento da prevalência de gota. “Estes dados sugerem que não existe um nível ‘seguro’ de exposição ao chumbo”.
Após o chumbo entrar no corpo, ele tende a permanecer no corpo. Ele se acumula nos ossos de tal forma que pode levar 30 anos apenas para se livrar da metade. A melhor estratégia? Não se exponha em primeiro lugar.
Se o chumbo se acumula nos ossos, no entanto, que tal ferver os ossos para caldo de carne? Como discuto no meu vídeo Contaminação por chumbo em caldo de osso, sabemos que os ossos sequestram chumbo, que pode então lixiviar dos ossos. Então, os pesquisadores sugeriram que “os ossos dos animais da fazenda irão seqüestrar chumbo, alguns dos quais serão então liberados no caldo durante sua preparação”. Quem come caldo de osso? O consumo de caldo de osso é encorajado por muitos defensores da dieta paleo. Online, você pode aprender tudo sobre os supostos “benefícios” do caldo de osso, mas o que eles não tendem a mencionar é o risco teórico de contaminação por chumbo – ou pelo menos era teórico até agora. O caldo feito de ossos de frango teve concentrações de chumbo marcadamente altas, até dez vezes mais elevadas. Os pesquisadores concluíram: “Tendo em vista os perigos do consumo de chumbo para o corpo humano, recomendamos que médicos e nutricionistas levem em consideração o risco de contaminação por chumbo ao aconselharem pacientes sobre dietas de caldo de osso”
Mas e se você só usar ossos de galinhas de criação livre orgânica? Eles usaram apenas ossos de galinhas criadas em liberdade.
Para saber mais sobre a dieta paleo, veja:
- Paleopoo: O que podemos aprender com Fezes Fósseis
- Paleopoo Dietas Podem Negar Benefícios do Exercício
- O Problema com o Argumento da Dieta Paleo
Outros produtos contaminados com chumbo incluem suplementos Ayurvédicos, proteínas em pó, animais selvagens abatidos com munições de chumbo, produtos lácteos, e chá da China:
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- Põe o chumbo para fora
- Metais pesados em suplementos de proteínas em pó
- Cheio cheio de chumbo
- Califórnia As crianças estão contaminadas
- Contaminação de chumbo do chá
- Como baixar os níveis de chumbo com a dieta: Tiamina, Fibra, Ferro, Gordura, Jejum?
- Como baixar os níveis de chumbo com a Dieta: Pequeno-almoço, cereais integrais, leite, Tofu?
- Os efeitos da exposição a baixos níveis de chumbo nos adultos
Na saúde,
Michael Greger, M.D.
PS: Se ainda não o fez, pode subscrever os meus vídeos gratuitos aqui e ver as minhas apresentações ao vivo, ano em revisão:
- 2012: Desproteger as Principais Causas da Morte
- 2013: Mais do que uma maçã por dia
- 2014: Da mesa para o Able: Combate a Doenças incapacitantes com alimentos
- 2015: Comida como remédio: Prevenir e tratar as doenças mais temidas com dieta
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Revering Our Top 15 Killers