Receita de frango biryani | Como fazer biryani de frango

5. Adicione cebola cortada em fatias finas. Em fogo médio, frite-as mexendo-as com frequência até ficarem uniformemente castanhas claras.

6. Esta é a cor correcta das cebolas. Não as queime, pois deixam um sabor amargo. (ver vídeo)

7. Adicione frango marinado & saltear até ficar pálido por 5 minutos.

8. Baixe completamente a chama. Cubra e cozinhe até que o frango esteja macio, tenro e completamente cozido.

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9. Verifique se o frango é cozinhado picando com um garfo ou faca. Tem de ser apenas cozinhado e não exagerado. Evaporar qualquer excesso de umidade deixada na panela, cozinhando mais sem a tampa.

10. Teste o sabor e adicione mais sal, se necessário. Eu adicionei ¼ mais sal aqui. Adicione

• ¼ chávena de iogurte simples (coalhada indiana)
• 1 colher de chá garam masala (ou biryani masala)
• ¼ para ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional)
• 1 pimenta verde cortada (opcional)
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas (pudina)

Como fazer biryani de frango

11. Misture tudo bem. Espalhe uniformemente em uma única camada.

12. Arroz drenado em camadas por toda a galinha. Para uma tigela separada, despeje 3 xícaras de água e adicione ¼ a ½ colher de chá de sal. Se cozinhar em uma panela, comece com 3 xícaras de água nesta fase.

Agite e prove a água. Deve estar ligeiramente salgada. Despeje 2 chávenas disto nas laterais do fogão ou da panela. Verta o resto da água sobre o arroz suavemente. (ver vídeo)

13. Nivele o arroz suavemente no topo. Adicione 2 colheres de sopa mais folhas de hortelã. Não misture tudo, o sabor do biryani cozido no método mostrado é bom. Opcionalmente você pode polvilhar 2 colheres de sopa de cebola frita & leite embebido em açafrão.

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14. Finalmente cubra a panela ou o fogão.
Se cozinhar na panela, cozinhe em fogo médio até o arroz estar completamente cozido. Se o arroz estiver mal cozido, verta ¼ para ½ copo de água a ferver nesta fase. A quantidade a acrescentar depende da qualidade do arroz basmati. Cozinhe coberto até que o arroz biryani esteja perfeitamente cozido, granulado e totalmente cozido. Descanse-o coberto durante 15 mins.
Se cozinhar em panela, cozinhe durante 1 apito. Depois retire a panela da panela quente para parar de cozinhar mais.

15. Quando a pressão se libertar naturalmente, abra a tampa. Suavemente, pendure com um garfo.

Serve o frango biryani em camadas – camada superior com arroz e camada inferior com frango. Aproveite com raita ou shorba.

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Solução de problemas

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Passe o fim se o arroz estiver cozido, pode salpicar um pouco de água quente & Cozinhe mais coberto.

O que precisa para um bom biryani?

Para fazer um bom biryani, use sempre ingredientes da melhor qualidade. A escolha de arroz basmati de boa qualidade, especiarias inteiras, especiarias em pó, frango & ghee todos contribuem para os sabores de frango biryani.

1.Arroz basmati: Há tantos tipos de arroz basmati disponíveis no mercado. Para melhores resultados, escolha arroz basmati de qualidade superior que é rotulado como AGED. Este tipo de arroz é mais firme & fofoqueiro de frango biryani sem se tornar almiscarado. O arroz envelhecido é também mais perfumado.

Embora este biryani seja feito em panela de pressão ou panela, a textura dos grãos de arroz sairá bem sem ficar mole se feito com arroz envelhecido.

2.Biryani masala (especiarias): Especiarias inteiras de boa qualidade & especiarias em pó elevam o sabor do frango biryani. Então escolha um garam masala em pó de boa qualidade ou biryani masala.

Partilho também os ingredientes para um masala biriyani em pó instantâneo. Se você não tiver uma masala pronta ou comprada na loja, você pode fazer em poucos minutos.

3.Frango: Normalmente usamos o frango inteiro cortado para fazer a galinha biryani. No entanto, eu sempre encontro pedaços de peito de frango seco se não marinado bem com iogurte. Se você preferir macio, tenro & pedaços suculentos de frango em seu biryani, então basta usar coxas de frango & coxas.

Sempre use frango com osso pois ajuda o prato a ficar mais saboroso.

4.Ghee : Tradicionalmente o biryani de frango era feito usando ghee. Como esta receita não segue o método tradicional, você também pode fazê-la usando óleo. Mas o ghee adiciona um aroma único ao prato.

Como fazer o melhor biryani de frango?

• Marinação: Marinar frango com iogurte & Especiarias é o primeiro passo fundamental para fazer o melhor biryani de frango. O iogurte amacia o frango & as especiarias realçam os sabores. Marinar e descansar o frango torna-o macio & suculento, por isso não salte isso. Se você não comer coalhada pode substituí-la por leite de coco.
• Preparando arroz : O arroz basmati tem de ser lavado muito bem algumas vezes em água abundante para se livrar do amido. Isto evita que os grãos de arroz se tornem almiscarados. A imersão do arroz ajuda a cozinhar os grãos de arroz até ficarem fofos & longo. Portanto, não deixe de molhar & molhar bem o arroz antes de usar.
• Água : Esta receita usa água simples para cozinhar o frango biryani. No entanto, pode ser substituída por leite de coco ou caldo de galinha. A quantidade de água que mencionei na ficha de receitas funciona bem para mim com arroz Lalquilla basmati malai velho. Esta proporção funciona muito bem com qualquer arroz basmati envelhecido.
• Por favor, ajuste a quantidade de calor na receita. As minhas receitas são normalmente com pouco calor para o paladar indiano. Como tenho filhos pequenos em casa.., estes níveis funcionam bem para nós.

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Receita de Pin Print Receita

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Para melhores resultados siga o passo-a-passofotos dos passos acima da ficha de receitas

Tempo de preparação1 hora

Tempo de cozedura25 minutos

Tempo total1 hora 25 minutos

Porções4 pessoas

AutorSwasthi

Ingredientes (copo americano = 240ml )

Marinada de frango biryani

• ▢ ½ kg de frango (1.lbs)
• ▢ 3 colheres de sopa de iogurte simples (coalhada ou dahi)
• ▢ 1¼ colheres de sopa de pasta de alho gengibre (1 polegada de gengibre & 4 dentes de alho esmagados)
• ▢ ½ colher de chá de sal
• ▢ ¼ colher de chá de curcuma
• ▢ ½ a 1 colher de chá de malagueta vermelha em pó (ou páprica) (usar menos variedade picante)
• ▢ ½ a 1 colher de sopa de garam masala (ou biryani masala) (ver notas)
• ▢ 1 colher de sopa de sumo de limão (opcional)

Bem especiarias (pule se você não tiver nenhuma)

• ▢ 1 folha de louro (tej patta)
• ▢ 4 cardamomo verde (choti elaichi)
• ▢ 6 cravo-da-índia (lavang)
• ▢ Canela de 1 polegada (dalchini)
• ▢ Anis 1 estrela (chakri phool )
• ▢ ¾ colher de chá shahi jeera (sementes de cominho) (substitua com cominho)

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• ▢ 1 maça de fio (javitri)

Outros ingredientes para frango biryani

• ▢ 2 chávenas de arroz basmati (envelhecido apenas arroz)
• ▢ 2 colheres de sopa de ghee ou óleo
• ▢ 1 cebola grande cortada finamente
• ▢ ¼ a ½ chávena de folhas de hortelã cortadas finas (cerca de 15 folhas)
• ▢ 1 pimenta verde (cortada ou picada)
• ▢ ¼ chávena de iogurte simples (coalhada indiana)
• ▢ ¼ para ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional, para aquecimento)
• ▢ 1 colher de chá de garam masala (ou biryani masala)
• ▢ 3 chávenas de água (ou leite de coco) (se necessário, consultar mais notas)
• ▢ ¾ colher de chá de sal (para mexer na água)
• ▢ 2 colheres de sopa de cebola frita (opcional)
• ▢ 1 pitada de açafrão (opcional)(ensopado em 2 colheres de sopa de leite quente)

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Instruções

Preparação para galinha biryani

• ▢
  Para uma tigela, adicionar iogurte, pasta de alho gengibre, ½ tsp sal, garam masala, curcuma, sumo de limão & pimenta vermelha em pó.
• ▢
  Misturar bem e provar a marinada. Adicione mais sal e especiarias se necessário.
• ▢
  Faça fatias nos pedaços de frango. Adicione à marinada &Misturar bem. Cubra e reserve por 1 hora para passar a noite.
• ▢
  Lave o arroz basmati três vezes e deixe de molho durante 30 minutos. Escorra para um escorredor após 30 minutos.

Como fazer biryani de frango

• ▢
  Aqueça ghee ou óleo numa panela ou panela de pressão.
• ▢
  Adicionar especiarias inteiras – folha de louro, cardamomo, cravinho, canela, anis estrelado, shahi jeera & mace. Salte-as se não tiver.
• ▢
  Quando as especiarias começarem a arder, adicione as cebolas & frite-as uniformemente mexendo-as com frequência até ficarem uniformemente castanhas claras mas não queimadas.
• ▢
  Adicionar frango & salteie até ficarem pálidas durante 5 minutos em lume médio.
• ▢
  Cobrir & Cozinhar em lume brando até o frango ficar macio ou tenro. Saltear para evaporar qualquer excesso de umidade na panela.
• ▢
  Testar o sabor e adicionar mais sal, se necessário. Acrescento cerca de ¼ colher de chá de sal. Adicione ¼ chávena de iogurte (coalhada), 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas, 1 pimenta verde cortada, ½ a 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó & 1 colher de chá de garam masala.

Pilotagem de frango biryani

• ▢
  Misturar tudo bem e colocar o frango uniformemente no fundo. (ver vídeo)
• ▢
  Espalhar arroz escorrido numa camada sobre a galinha.
• ▢
  Para uma tigela separada, deitar 3 chávenas de água. Se cozinhar numa panela use 3 taças ½ de água.
• ▢
  Adicionar ½ a ¾ tsp sal e misturar. Saboreie a água. Deve ser ligeiramente salgada.
• ▢
  Derrame 2 chávenas desta água nas laterais do fogão ou da panela. Verta suavemente o resto em cima do arroz. (ver vídeo)
• ▢
  Levelar o arroz, se necessário. Polvilhe 2 colheres de sopa de folhas de hortelã. Opcionalmente adicione 2 colheres de sopa de cebola frita & leite embebido em açafrão se usar.
• ▢
  Pot método – Se cozinhar em panela, cubra e cozinhe em fogo baixo até que o frango biryani seja feito a seu gosto. Se o arroz ainda estiver cozido ou duro, despeje ¼ para ½ xícara de água fervente e cozinhe mais. Depois de cozinhado tem de ser totalmente cozido, mas ainda assim permanecer granulado.
• ▢
  Método de cozedura – Coloque a chama em fogo médio alto. Tampa & Coloque o apito. Cozinhe por 1 apito. Afaste o fogão do queimador para parar de cozinhar mais.
• ▢
  Descansar até a pressão assentar. Pendurem o frango biryani com um garfo.
• ▢
  Serve de cima para baixo. Cada porção recebe arroz biryani da camada superior e galinha da camada inferior.
• ▢
  Desfrute de biryani de galinha com raita e vegetais fatiados, papada e shorba (molho biryani).

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Notas

Notas sobre receita de frango biryani

1. Água: A quantidade de água a usar depende da marca de arroz basmati. Nem todo o arroz basmati precisa da mesma quantidade de água. Por isso, para o método da panela, comece com 3 chávenas de água. No final, se o arroz estiver mal cozido, despeje ¼ para ½ xícara de água fervente e cozinhe mais. Você vai precisar experimentar um pouco a quantidade certa aqui.
2. Tomate: Um autêntico biryani nunca usa tomates, por isso não usei na receita. Ele não acrescenta nenhum sabor que altere o sabor. Se você ainda quiser usar você siga a segunda receita que eu postei abaixo.
3. Para fazer biryani masala ou garam masala – Pó juntos pedaço muito pequeno de noz moscada, 5 cardamomo, ½ tsp pimenta, 5 cravos, 1 a 2 polegadas canela, ½ tsp sementes de funcho, ½ tsp flor de pedra.
4. Iogurte ou coalhada: Não use coalhada azeda. Se a coalhada for ligeiramente azeda, salte com sumo de limão.
5. Arroz: Eu já usei arroz basmati lalquilla, velho malai. Qualquer outro arroz basmati pode precisar de menos ou mais água. Certifique-se de usar conforme necessário.

Alternativas quantidades fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.

Para melhores resultados siga minhas instruções detalhadas passo a passo de fotos e dicas acima da ficha de receitas.

NUTRITION INFO (apenas estimativa)

Fatos de nutrição

Receita de frango biryani | Como fazer frango biryani

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Montante por dose

Calorias 753Calorias de gordura 261

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% Valor diário*

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Gordura 29g45%

Gordura Saturada 10g63%

Colesterol 114mg38%

Sódio 1062mg46%

Potássio 550mg16%

Hidratos de Carbono 86g29%

Fibra 4g17%

Açúcar 2g2%

Proteína 34g68%

Vitamina A 695IU14%

Vitamina C 10.1mg12%

Cálcio 132mg13%

Ferro 4,3mg24%

* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Experimente esta receita?Mencione @SwasthisRecipes ou tag #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Receita 2

Esta é a versão mais antiga da mesma galinha biryani que muitos leitores têm vindo a seguir desde 2012. Ao receber vários pedidos, atualizei-a aqui.

Ingredientes (1 xícara = 240ml)
Pimenta inteira para Temperar
1 folha de louro / tej patta
3 cardamomo verde / choti elaichi
4 a 6 cravo-da-índia / lavang
1 pau de canela / dalchini, Pequeno
1 Anis estrelado / chakri phool
½ tsp shahi jeera / caraway seeds

Marinação
1 ½ tbsp coalhada / iogurte
1 tsp pasta de alho de gengibre
Sal como necessário
¼ tsp curcuma / haldi
¼ colher de chá de chilli vermelho em pó / lal mirch em pó
½ a ¾ colher de chá de biryani masala ou garam masala em pó

Outros ingredientes

½ kg de frango
2 copos de arroz basmati / chawal , idade
3 ¼ chávenas de água ou leite de coco magro (se usar arroz normal use um pouco mais de água)
2 colheres de sopa de óleo
Sal como necessário
1 meio de tomate , (cerca de meia chávena)
1 ½ tbsp coalhada / iogurte / dahi
12 folhas de hortelã / pudina finamente picadas
12 folhas de coentros finamente picadas
1 ½ tsp pasta de alho de gengibre
2 pimentas verdes / hari mirch fatiadas ou picadas
1 cebola grande , fatiadas finamente
¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó

Para pó

(ou use 2 colheres de chá de masala de biryani ou garam masala)
1 peça de noz-moscada / jaiphal , Muito pequeno
4 green cardamoms / choti elaichi
¼ to ½ tsp Pepper corn / kali mirch
5 cloves / lavang
1 canela em pau / dalchini, Pequena
½ tsp semente de funcho / saunf
½ tsp flor de pedra / dagad phool/ kalapasi (opcional)

Preparação para a receita

1. Beber arroz durante pelo menos 20 a 30 minutos. Se utilizar arroz normal (não basmati), deixe de molho por 30 minutos.
2. Marinar frango utilizando ingredientes sob marinação. Reserve.

Fazer biryani de frango

1. Adicione óleo a uma panela ou panela de pressão e aqueça-a. A seguir adicione as especiarias secas e refogue até começarem a ficar douradas.
2. Adicione as cebolas e frite até ficarem douradas. Frite a pasta de alho de gengibre até que o cheiro cru se apague.
3. Em seguida adicione o frango e frite até que a cor mude ligeiramente para pálido.
4. Adicione os tomates picados, iogurte, pimenta vermelha em pó, folhas de corinadeira e hortelã.
5. Cozinhe até que a mistura fique espessa e seca. Agora o frango já deve estar quase cozido macio.
6. Adicione o resto da masala em pó e frite até obter um cheiro agradável.
7. Misture a água ou leite de coco fino e sal em uma tigela separada. Verifique o sal, ele deve estar ligeiramente salgado. Como o sal já está adicionado à marinação, use apenas pouco. Deite isto numa panela de frango, deixe ferver.

Adicionar arroz

1. Eliminar completamente o arroz e adicioná-lo à panela ou fogão.
2. Cozinhar até a água ficar muito pouco. Cubra a panela ou panela de pressão com uma tampa. Acenda a chama até muito baixo. Se utilizar arroz basmati, cozinhe-o durante cerca de 3 a 5 minutos, não o deixe assobiar. Ou se usar arroz normal que esteja ligeiramente do lado mais duro para cozinhar, deixe-o assobiar uma vez. Se cozinhar na panela, cozinhe até que o arroz esteja pronto. Em seguida, se o arroz estiver cozido, você também pode polvilhar pouco água e cozinhar mais.
3. Deixe a pressão descer. Pendure o arroz com um garfo. Ou transfira-o imediatamente para um utensílio largo para evitar que se torne mole.
4. Se desejar pode chuviscar uma colher de ghee, folhas de coentro e ovos cozidos assados.
5. Serve a panela de pressão de frango biryani com cebola raita ou shorba biryani ou sherva.

Notas

Não use leite de coco grosso, vai parecer coalhado no biryani. Você pode diluir o leite de coco grosso e usá-lo.