Receita de pão rústico caseiro
- 346
- 327
Com uma crosta por fora e uma tenra por dentro, esta receita caseira de pão rústico produz um pão perfumado perfeito para sanduíches ou para desfrutar com massa, sopa ou qualquer outra coisa com que se goste de pão fermentado.
Eu costumava dizer que não era padeiro, pois não encontro alegria na natureza técnica da cozedura. É tão científico – como as proporções são importantes para o resultado final, a forma como os ingredientes interagem entre si à medida que se transformam, etc.
Dizem que a cozedura é melhor feita medindo os ingredientes por peso para garantir a precisão. Você vai notar que eu ainda não o faço – e funciona bem para mim por enquanto.
Mas o que realmente mudou é que eu estou desenvolvendo uma afinidade para assar. Embora a ciência da panificação ainda tenha pouco interesse por mim, acho as massas fascinantes.
Mais ainda, adoro os resultados finais.
Toma este pão de pão caseiro, por exemplo. Esta é uma receita de pão rústico que eu uso há anos. Foi originalmente escrito para preparar numa máquina de pão, mas desde então usei-o para fazer à mão – e gostei ainda mais dos resultados do que o original. O pão resultante é perfumado e pastoso, perfeito para untar enquanto está quente.
Este é o tipo de pão que também suporta coberturas mais pesadas.
Mas a massa? É tão diferente das outras massas de levedura com que trabalhei.
Frankly, no que diz respeito às massas, esta é desleixada, feia e indisciplinada. É solta e húmida – e é pegajosa. Dica: use as mãos molhadas se precisar de misturar a última farinha. Isso vai evitar que você se torne um com a massa.
Confie em mim.
E quando você deixar esta massa subir, enrole-a e forme um tronco, comece a formar um lindo pão que assa em um lindo e crocante. Não é um pão liso e perfeito, mas um com carácter e nuance.
A coisa toda é meio poética, realmente.
Agora, realmente, você deve deixar o pão esfriar antes de fatiar. Mas é difícil resistir ao desenho desse pão quente apenas esperando para ser amanteigado, então eu não vou dizer se você não deixá-lo esfriar completamente antes de cavar. Às vezes, você só tem que quebrar as regras.
Serve este pão rústico com a sua sopa favorita. Ou ao lado do seu molho de domingo. Ou com o que gostares de fazer aos fins-de-semana.
Ingredientes
Pasta de ingredientes:
- 1 1/2 chávena de água quente
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de sopa de sal kosher
- 1 pacote de fermento activo seco
- 3 1/2 chávena de farinha para todos os fins
Ingredientes de glacê:
- 1 colher de sopa de água quente
- 1/4 colher de sopa de sal kosher
Instruções
- Numa tigela grande, misture a água, o açúcar e o sal. Polvilhe com o fermento e deixe repousar durante alguns minutos até que tenha tudo espumado. Mexa tudo junto. Adicione a farinha de uma só vez e mexa para combinar. A massa ficará pegajosa, e talvez seja necessário usar mãos molhadas para incorporar a última farinha. Sim, realmente, mãos molhadas — esta massa vai grudar como louca em farinha.
- Transfira a massa para uma grande tigela oleada e cubra. Coloque em um local quente sem correntes de ar e deixe subir por pelo menos uma hora. Deve duplicar de tamanho.
- Transfira a massa para uma tábua enfarinhada e enrole em um retângulo. Dica: enfarinhe a massa e o rolo de massa e mantenha um raspador de massa à mão. Esta massa ainda vai ficar muito pegajosa. Uma vez enrolada, enrole a massa em um tronco ao longo do lado longo. Cone as pontas.
- Coloque o pão em uma assadeira untada com massa. Cubra com um pano de cozinha limpo, e coloque num lugar quente, sem correntes de ar, para levantar durante pelo menos uma hora, ou até dobrar de tamanho.
- Aqueça previamente o forno a 400 graus.
- Numa tigela pequena, misture os ingredientes do vidrado. Pincele todo o pão. Descarte qualquer esmalte não utilizado. Com uma faca serrilhada, corte três fendas diagonais na parte superior do pão.
- Passe durante 20-25 minutos, até ficar dourado.
- Deixe arrefecer antes de cortar e apreciar
- 346
- >327