Requisitos de rotulagem de Maltodextrina e Alergênio
Pergunta:
Eu sei que o malte contém glúten. A maltodextrina (encontrada em lascas, pães) é segura para pessoas com doença celíaca?
De,
Kate
Resposta:
Olá Kate,
O ingrediente “maltodextrina” nos alimentos regulamentados pela FDA é considerado sem glúten se a lista de ingredientes e/ou a declaração “Contém” não incluir a palavra “trigo”. Observe que a maltodextrina é geralmente considerada livre de glúten mesmo quando derivada do trigo, devido ao processamento .
Leia abaixo para mais informações sobre a rotulagem de alimentos sem glúten e a importante distinção entre alimentos regulados pelo FDA e USDA.
Entendendo a leitura do rótulo dos EUA na doença celíaca
Se um produto for rotulado como “livre de glúten”, foi determinado que ele é livre de glúten pelo fabricante ou por um organismo certificador. Se um produto não for rotulado como “livre de glúten”, por favor use estas directrizes para o ajudar a comprar com segurança:
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004): Uma lei que exige que os alimentos embalados regulamentados pela FDA declarem claramente no rótulo quando um alimento ou ingrediente de um alimento é ou contém proteínas de um dos 8 principais alergênios (leite, ovo, amendoim, nozes, peixe, marisco, soja e TRIGO).
Portanto, se um ingrediente de um alimento regulamentado pela FDA contém proteínas de trigo, a palavra “trigo” deve ser incluída no rótulo do alimento ou na lista de ingredientes ou na declaração “Contém”.
A FDA não exige a rotulagem de alergénios para aveia, centeio, cevada, malte e levedura de cerveja. Estes ingredientes também devem ser evitados por aqueles com doença celíaca. Leia abaixo para obter informações específicas sobre a aveia e a dieta sem glúten.
Sob este regulamento da FDA, “alimento” também inclui alimentos médicos, suplementos dietéticos e fórmula para lactentes. Muitos suplementos dietéticos rotulam voluntariamente seus produtos como “livre de glúten” ou “livre de glúten”. Caso contrário, verifique o rótulo cuidadosamente para ingredientes que contenham glúten ou contacte o fabricante. Note que o “termo ‘alimento’ NÃO inclui nenhum medicamento, seja receita médica ou medicamentos de venda livre. O estado livre de glúten dos medicamentos deve ser verificado.1”
“Sob a regra proposta pela FDA, a rotulagem dos alimentos com o termo “livre de glúten” continua a ser voluntária. Os alimentos rotulados como livres de glúten devem conter menos de 20 partes por milhão de glúten. Um alimento rotulado como livre de glúten pode conter amido de trigo se o alimento contiver menos de 20 partes por milhão de glúten. Os alimentos que contenham amido de trigo não rotulado como isento de glúten não devem ser consumidos. A aveia e produtos que contenham aveia podem ser rotulados como livres de glúten se contiverem menos de 20 partes por milhão de glúten. A aveia e produtos que contenham aveia não devem ser consumidos a menos que sejam rotulados como livres de glúten.1″
Alguns ingredientes a ter em mente:
“Xarope de arroz integral pode ser processado com alguma forma de cevada, como enzimas de cevada, mas não é claro se essas enzimas às vezes contêm glúten residual de cevada2” e, portanto, se é realmente um problema para aqueles com doença celíaca. Escolha evitar ou incluir este ingrediente em sua dieta a seu próprio critério.
“Alguns aromas secos de cevada podem usar farinha de cevada maltada como portador da fumaça. Se este ingrediente for usado em um alimento regulamentado pela FDA, os ingredientes componentes (chamados subingredientes de um ingrediente) podem ou não ser incluídos2.”. Verifique com o fabricante para determinar se a farinha de cevada maltada foi utilizada no processamento.
BOTTOM LINE FOR FDA FOODS : Procure e evite estas palavras: trigo, centeio, cevada, aveia (a menos que não contenha glúten), malte e fermento cervejeiro. Estas palavras aparecerão na lista de ingredientes ou na declaração “Contém” (ou ambas). Verifique os subingredientes do aroma de fumo seco.
USDA Alimentos Regulados
O Serviço de Segurança Alimentar e Inspecção (FSIS) do USDA (United States Department of Agriculture) regula os produtos à base de carne, aves e ovos.
Exemplos são:
- Produtos de carne processados (exemplos: cachorros quentes, carne de charcutaria, salsichas processadas)
- Produtos de aves processadas (exemplo: peito de frango temperado)
- Produtos de ovos processados (exemplos: ovos secos, congelados ou líquidos com ou sem ingredientes adicionados)
- Produtos alimentares mistos processados que geralmente contêm mais de 3% de carne crua ou 2% ou mais de carne cozida ou de aves (exemplos: algumas sopas)
A FALCPA não alterou os actos que regulam a carne, aves e ovoprodutos; portanto, a rotulagem alergénica de alimentos regulamentados pelo USDA é voluntária. Quando estiver a fazer compras, verifique se o rótulo que está a ler tem alguma declaração de rotulagem de alergénios semelhante à FALCPA visível (ou seja, declaração “Contém” ou alergénios declarados na lista de ingredientes). Se não houver nada no rótulo que indique que o fabricante está a cumprir voluntariamente as directrizes de rotulagem de alergénios da FDA, então use a informação abaixo para o ajudar a ler o rótulo para possível glúten e contacte o fabricante para esclarecer a fonte dos ingredientes.
Em vez da lei dos alergénios, o USDA declara que todos os ingredientes devem ser listados na lista de ingredientes pelo seu “nome comum ou habitual”. Exemplos disso incluem amido modificado e dextrina, maltodextrina, caramelo e glicose. Estes nomes, no entanto, nem sempre indicam a fonte do ingrediente, como o trigo. Observe que maltodextrina, caramelo e xarope de glicose são geralmente considerados sem glúten mesmo quando derivados do trigo, devido ao processamento.
Nos produtos USDA, procure as seguintes palavras:
Amido alimentar modificado, Amido e Dextrina
Estes ingredientes podem ser derivados do trigo, mas não necessariamente ser listados como contendo trigo. Se a fonte do ingrediente não estiver listada, contacte o fabricante para determinar a sua origem. Evite-o se a fonte for trigo.
Também, procure e evite as palavras: farinha de trigo duro, farinha enriquecida, farina, farinha de graham, farinha simples, farinha autocrescimento, bulgur, espelta, triticale, sêmola e farinha branca – todas estas são palavras que significam “trigo”.
Procure as palavras calda de arroz marrom: “Xarope de arroz integral pode ser processado com alguma forma de cevada, como enzimas de cevada, mas não está claro se estas enzimas às vezes contêm glúten de cevada residual3” e, portanto, se é realmente um problema para aqueles com doença celíaca. Também é improvável que o xarope de arroz marrom apareça em um produto rotulado pelo USDA. Escolha evitar ou incluir este ingrediente em sua dieta a seu próprio critério.
Procure as palavras aromatizantes de fumo: “Alguns aromatizantes de fumo seco podem usar farinha de cevada maltada como portador para o fumo. Se este ingrediente estiver em um produto de carne ou de aves (regulamentado pelo USDA), qualquer ingrediente de cevada usado no aromatizador de fumo será listado na lista de ingredientes pelo seu nome comum ou usual3” .
BOTTOM LINE PARA PRODUTOS USDA: Evite estas palavras: trigo, centeio, cevada, aveia (a menos que livre de glúten), malte, levedura de cerveja, amido alimentar modificado (a menos que a fonte seja livre de glúten), dextrina (a menos que a fonte seja livre de glúten), e todas as palavras que significam “trigo” no parágrafo acima.
Felizmente, 80-90% dos produtos regulamentados pelo USDA estão rotulando voluntariamente os alimentos para alergênios3 , incluindo a rotulagem do produto “livre de glúten” na embalagem. E entre os 10-20% dos alimentos que não estão rotulando voluntariamente os alimentos para alergênios, o número de alimentos que contém ingredientes realmente derivados do trigo é provavelmente pequeno.
A American Dietetic Association (ADA) publicou recentemente diretrizes práticas sobre educação em rotulagem e o movimento é no sentido de educar sobre as diferenças nas leis de rotulagem entre a FDA e a USDA.
Sinceramente,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Coordenador de Nutrição, Centro Celíaco do BIDMC
1.Resumo das Recomendações. Fornecer Recursos e Educação sobre a Leitura de Etiquetas. Biblioteca de Análise de Evidências. Associação Americana de Dietética. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Acesso 21 de outubro de 2010.
2. Thompson, T, Case, S. Food Labeling nos Estados Unidos e Canadá. Na Vida Real com a Doença Celíaca. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Rotulagem de Alimentos Regulamentados pelo USDA. Disponível em http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Acesso em 21 de outubro de 2010.
Leitura adicional:
- Food and Drug Administration. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004. Disponível em http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Proposta de Regra sobre Rotulagem de Alimentos: Rotulagem dos Alimentos sem Glúten. Disponível em http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf ou http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Um Guia de Requisitos Federais de Rotulagem de Alimentos para Produtos de Carne e Aves. Disponível em http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf e www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Declaração da Conferência de Desenvolvimento de Consenso. Disponível em http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.