Rolos de Laranja
Combinar o leite, levedura e 1 colher de chá de açúcar em um copo medidor de 1 copo, mexendo para dissolver a levedura; deixar repousar 5 minutos.
Combinar a farinha, ¼ copo da manteiga, sal, raspas de laranja, ovos e 3 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de açúcar em tigela de batedeira elétrica pesada. Adicione a mistura de leite; bata na velocidade baixa 1 a 2 minutos ou até misturar, usando o acessório de gancho de massa. Aumente a velocidade para média-baixa e bata 5 minutos ou até que a massa fique lisa (a massa ficará macia e levemente pegajosa). Coloque a massa em uma tigela untada; a parte superior da massa levemente untada com spray de cozimento. Cubra e deixe levedar em local quente (80˚ a 85˚F), livre de correntes de ar, 45 minutos a 1 hora ou até dobrar a granel.
Combine a marmelada, restante 1/3 de xícara de manteiga, canela, e restante ¾ xícara de açúcar em uma tigela pequena.
Pique a massa para baixo. Vire uma superfície levemente enfarinhada; enrole em um retângulo de 15 x 12 polegadas (cerca de ¼ polegadas de espessura). Espalhe a mistura de marmelada sobre a massa, deixando uma borda em ½ polegadas. Enrole, à moda da gelatina, a partir de 1 lado longo. Corte a massa em fatias de 15 (1 polegada de espessura), e coloque em uma frigideira bem untada de 13 x 9 polegadas, com os lados tocando. Cubra e deixe subir 45 minutos ou até quase dobrar a granel.
Aqueça previamente o forno para 350˚F. Desenrole os rolos e asse de 20 a 25 minutos ou até que fiquem dourados claros. Retire do forno, e deixe esfriar levemente. Regue o esmalte sobre os pães quentes.
Glaze: Bata até misturar 1 xícara de açúcar em pó, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 1 colher de sopa de leite ½, e ¼ colher de chá de extrato de laranja. Faz 2/3 de xícara.