Rolos de Repolho Vegetarianos Recheados (Vídeo)
Este tutorial é tudo o que você precisa para fazer os MELHORES rolos de repolho recheados vegetarianos! Você vai adorar o recheio de arroz ao estilo mediterrâneo com tomates, cebolas, um monte de ervas frescas e algumas especiarias quentes. Esta receita vem directamente da cozinha da minha mãe; uma refeição de um só prato que é deliciosa e reconfortante. Vegan e sem glúten! E você pode prepará-los com um pouco de antecedência, para que eles estejam prontos para cozinhar em qualquer noite da semana.
Se ainda não fizeste rolos de couve, não te preocupes. Eu tenho o passo-a-passo para você abaixo junto com um vídeo de como fazer rolos de repolho recheados (em direção ao fundo deste post).
Os meus pãezinhos de repolho rápidos e não recheados são ótimos para os dias de semana, mas quando eu quero o verdadeiro negócio, recorro à receita da minha mãe para os pãezinhos de repolho vegetarianos. É um dos favoritos da infância; tão reconfortante e saboroso.
Estes são bem diferentes dos grandes e pesados rolos de repolho de carne que nos são mais familiares aqui nos Estados Unidos. Estes rolos de repolho são preparados ao estilo mediterrânico com um saboroso recheio de arroz vegetariano com tomate, cebola, ervas frescas e especiarias.
Não é necessário aquecer o forno, estes rolos de repolho são cozinhados no fogão. Você pode fazer a maior parte da preparação, incluindo o recheio e a montagem dos rolos de repolho na noite anterior (vou contar tudo isso em apenas um pouco.)
Como preparar o repolho para recheio
Esta receita usa repolho verde, que está disponível quase o ano todo, mas especialmente durante o outono e os meses de inverno.
Para fazer rolos de repolho, você precisa começar preparando o saco de repolho – amaciando e separando as folhas de repolho, depois cortando-as no tamanho desejado.
Nesta receita, nós começamos simplesmente apagando toda a cabeça do repolho em água fervente. A primeira camada de folhas começará a amolecer em alguns minutos mais ou menos, eu uso um par de pinças para removê-las. O processo é simplesmente repetido a partir daí (não deixe de assistir o vídeo abaixo.)
Após as folhas de repolho terem esfriado, nós as cortamos no tamanho desejado a partir daí. A minha mãe gosta de servir rolos de repolho que são do tamanho de uma mordida e fáceis de gerir. São absolutamente divinos!
O que há no recheio dos rolos de repolho?
O segredo para estes rolos de repolho recheados ao estilo mediterrâneo está no enchimento. Como eu disse antes, é um recheio de arroz vegetariano que é grande nos sabores mediterrâneos a partir de ervas frescas e especiarias. Aqui está o que está nele:
– Arroz de grão longo
-Cebola picada
-Tomates picados
-Ervas frescas: muita salsa fresca picada e endro
– Especiarias: uma combinação de cominho, allspice e um toque de cayenne, acrescente profundidade e sabor
– Azeite de oliva extra virgem (usei azeite grego extra virgem Reserva Privada)
– Molho de tomate e um pouco de água. O líquido aqui ajuda o arroz a cozinhar adequadamente
– Vamos caminhar pelo passo-a-passo de como fazer estes rolos de repolho recheados ao estilo mediterrâneo:
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Passo-a-passo para rolos de repolho recheados vegetarianos:
(Vídeo e receita de impressão a seguir)
1. Prepare as folhas de repolho. Retire e descarte as primeiras folhas de repolho. Corte apenas um pouco do final cerca de ¼” polegada e coloque o repolho em água fervente. Cozinhe por alguns minutos até que a camada externa das folhas de repolho esteja tenra. Retire, usando uma pinça. Repita o processo até a última camada de folhas.
Setar de lado para esfriar brevemente. Uma vez resfriadas, corte cada folha de repolho em metades ou terços, removendo quaisquer veias grossas.
2. Agora prepare a mistura de recheio de arroz. Numa grande tigela de mistura, combine o arroz, cebolas trituradas, ervas, especiarias, óleo, ½ lata de molho de tomate e ¼ copo de água. Misture com uma colher.
3. Prepare um forno holandês ou uma panela de cozimento. Olear ligeiramente um grande forno holandês ou uma panela de cozimento pesada. Forre o fundo com algumas folhas de repolho, cebolas fatiadas e tomates fatiados (isto serve como uma boa cama para as nossas pequenas folhas de repolho.)
4. Agora comece a enrolar as folhas de repolho. Pegue um pedaço de repolho e coloque-o sobre uma superfície plana, de lado grosseiro para cima. Adicione cerca de 1 colher de chá da mistura de recheio de arroz na extremidade da folha mais próxima de você.
Rolhe a folha de repolho para fechar completamente o recheio. Dobre nas laterais como se fosse seu rolo. Repita com os restantes pedaços ou folhas de repolho.
5. Organize os rolos de repolho em panelas preparadas. Colocar os rolos de repolho, de lado para baixo, no forno ou panela holandesa preparada.
Top os rolos de repolho com o restante ½ lata de molho de tomate, e cerca de 1 ½ a 1 ¾ chávenas de água (a água deve chegar à camada superior dos rolos de repolho). Polvilhe mais uma pitada de cominho moído.
6. Prepare-se para cozinhar os rolos de repolho. Uma dica útil da minha mãe: coloque um prato pequeno no topo dos rolos de repolho, isso os mantém bem no lugar e evita que se abram ou fiquem confusos.
Cozinhe em fogo alto por 5-7 minutos até que o líquido se reduza à metade. Reduza o calor para baixo. Deixar a placa pequena para dentro e cobrir o pote com a sua própria tampa. Cozinhe por 30 minutos e depois retire a placa, mas cubra novamente apenas com a tampa.
Cozinhe por mais 15 minutos ou até que o líquido tenha sido completamente absorvido e o recheio de arroz esteja cozido.
7. Se você não tiver pressa, deixe os rolos de repolho sem mexer por cerca de 10 a 15 minutos, depois transfira para a bandeja ou pratos individuais.
Posso preparar estes rolos de repolho com antecedência?
Pode ser preciso um pouco de tempo para enrolar as folhas de repolho, então você pode absolutamente fazer esta parte com uma noite de antecedência. Monte as folhas de repolho recheadas na panela em que pretende cozinhá-las mas não junte o molho ou a água até estar pronto a cozinhar.
Cubra bem e leve à refrigeração. Quando estiver pronto para cozinhar, cubra os rolos de repolho com molho de tomate e adicione água. Siga as instruções de cozimento.
O que servir junto?
Servir frequentemente estes rolos de repolho como um prato principal vegetariano. Para começar a refeição, adiciono uma salada grande como Fattoush ou Balela e um molho mediterrânico como Baba Ganoush.
Aqui está o vídeo de como fazer estes rolos de repolho vegetarianos
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Ingredientes
Escala1x2x3x
- 1 couve verde média
- Água
- 1 chávena de arroz de grãos longos
- ½ chávena de cebola amarela desfiada
- 1 tomate, picado ou em cubos
- ½ taça de salsa fresca picada
- ½ taça de endro fresco picado
- sal e pimenta
- 1 colher de chá de cominho moído, mais para mais tarde
- ½ tsp cayenne pepper, mais a gosto
- ½ tsp allspice moído
- ¼ chávena de azeite extra virgem (ver a nossa opção de azeite grego aqui)
- 1 lata de molho de tomate de 15 onças, dividido
- 1 cebola amarela média cortada
- 1-2 tomate Roma cortado
Instruções
- Remover e descartar as primeiras folhas de repolho. Lavar em água fria. Corte aproximadamente ¼” do fundo da cabeça e coloque a cabeça inteira do repolho em água fervente. Ferva cerca de 2 minutos. Descasque as folhas amolecidas, usando uma pinça. Continue o mesmo processo, descascando as camadas brancas de folhas de repolho à medida que amolecem. Reserve para esfriar brevemente.
- Após esfriar, corte cada folha de repolho em metades ou terços, removendo quaisquer veias grossas.
- Agora prepare a mistura de recheio de arroz. Em uma tigela grande, combine o arroz, cebola triturada, tomate picado, ervas, sal e pimenta, especiarias, óleo, ½ lata de molho de tomate e ¼ copo de água. Misture com uma colher.
- Oleo leve um grande forno holandês ou uma panela de cozimento pesado. Forre o fundo com as cebolas fatiadas e os tomates fatiados.
- Pega num pedaço de repolho e coloca numa superfície plana, de lado grosseiro para cima. Adicione 1 colher de chá (mais se as folhas forem maiores) da mistura de recheio de arroz na extremidade da folha mais próxima de si (ver foto). Enrole a folha para fechar completamente o recheio. Repita com o restante do repolho.
- Coloque os rolos de repolho, costurar de lado para baixo, no forno/potes holandês preparado. Em cima com o restante ½ lata de molho de tomate, e cerca de 1 ½ a 1 ¾ copos de água (a água mal deve chegar à camada superior dos rolos de repolho). Adicione uma pitada mais de cominho moído.
- Coloque os rolos de repolho com um prato pequeno. Cozinhe em fogo alto por 5-7 minutos até que o líquido se reduza à metade. Reduza o calor para baixo. Deixar a placa pequena, e cobrir a panela com a sua própria tampa. Cozinhe durante 30 minutos, depois retire a placa mas cubra-a apenas com a tampa. Cozinhe por mais 15 minutos ou até que o líquido tenha sido completamente absorvido e a mistura de recheio de arroz esteja cozida.
- Se não tiver pressa, deixe os rolos de repolho sem mexer antes de transferir para uma travessa ou pratos individuais. Aproveite!
Notas
- Dicas de Cozinheiro para Preparar a Frente: Demora um pouco de tempo a enrolar as folhas de repolho, por isso pode absolutamente fazer esta parte com uma noite de antecedência. Monte as folhas de repolho recheadas na panela em que pretende cozinhá-las, mas não junte o molho ou a água até estar pronto para cozinhar. Cubra bem e leve à refrigeração. Quando estiver pronto para cozinhar, cubra os rolos de repolho com molho de tomate e adicione água. Siga as instruções de cozimento.
- Dica do cozinheiro: Estes rolos de repolho são mais pequenos. Você terá uma panela grande deles para alimentar uma pequena multidão como acompanhamento. Como prato vegetariano, você pode alimentar facilmente até 6 pessoas com saladas e saladas (veja sugestões acima)
- Sobras: Guarde as sobras no frigorífico num recipiente bem fechado durante 3 a 4 dias. Aqueça em lume médio, adicionando um pouco de líquido se necessário.
- Experimente o nosso azeite grego extra virgem Reserva Privada (de azeitonas Koroneiki cultivadas e processadas organicamente)
- Não perca o nosso pacote de Especiarias do Mediterrâneo Ultimate (especiarias de qualidade totalmente naturais e orgânicas). Visite a nossa LOJA!
- Categoria: Entra
- Método: Fogareiro
- Cozinha: Mediterrâneo
Palavras-chave: Rolos de Repolho Vegetarianos, Como Fazer Rolos de Repolho, Rolos de Repolho Recheados
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 1 couve verde média
- Água
- 1 chávena de arroz de grãos longos
- ½ chávena de cebola amarela desfiada
- 1 tomate, picado ou em cubos
- ½ taça de salsa fresca picada
- ½ taça de endro fresco picado
- sal e pimenta
- 1 colher de chá de cominho moído, mais para mais tarde
- ½ tsp cayenne pepper, mais a gosto
- ½ tsp allspice moído
- ¼ chávena de azeite extra virgem (ver a nossa opção de azeite grego aqui)
- 1 lata de molho de tomate de 15 onças, dividido
- 1 cebola amarela média cortada
- 1-2 tomate Roma cortado
Instruções
- Remover e descartar as primeiras folhas de repolho. Lavar em água fria. Corte aproximadamente ¼” do fundo da cabeça e coloque a cabeça inteira do repolho em água fervente. Ferva cerca de 2 minutos. Descasque as folhas amolecidas, usando uma pinça. Continue o mesmo processo, descascando as camadas brancas de folhas de repolho à medida que amolecem. Reserve para esfriar brevemente.
- Após esfriar, corte cada folha de repolho em metades ou terços, removendo quaisquer veias grossas.
- Agora prepare a mistura de recheio de arroz. Em uma tigela grande, combine o arroz, cebola triturada, tomate picado, ervas, sal e pimenta, especiarias, óleo, ½ lata de molho de tomate e ¼ copo de água. Misture com uma colher.
- Oleo leve um grande forno holandês ou uma panela de cozimento pesado. Forre o fundo com as cebolas fatiadas e os tomates fatiados.
- Pega num pedaço de repolho e coloca numa superfície plana, de lado grosseiro para cima. Adicione 1 colher de chá (mais se as folhas forem maiores) da mistura de recheio de arroz na extremidade da folha mais próxima de si (ver foto). Enrole a folha para fechar completamente o recheio. Repita com o restante do repolho.
- Coloque os rolos de repolho, costurar de lado para baixo, no forno/potes holandês preparado. Em cima com o restante ½ lata de molho de tomate, e cerca de 1 ½ a 1 ¾ copos de água (a água mal deve chegar à camada superior dos rolos de repolho). Adicione uma pitada mais de cominho moído.
- Coloque os rolos de repolho com um prato pequeno. Cozinhe em fogo alto por 5-7 minutos até que o líquido se reduza à metade. Reduza o calor para baixo. Deixar a placa pequena, e cobrir a panela com a sua própria tampa. Cozinhe durante 30 minutos, depois retire a placa mas cubra-a apenas com a tampa. Cozinhe por mais 15 minutos ou até que o líquido tenha sido completamente absorvido e a mistura de recheio de arroz esteja cozida.
- Se não tiver pressa, deixe os rolos de repolho sem mexer antes de transferir para uma travessa ou pratos individuais. Aproveite!
Notas
- Dicas de Cozinheiro para Preparar a Frente: Demora um pouco de tempo a enrolar as folhas de repolho, por isso pode absolutamente fazer esta parte com uma noite de antecedência. Monte as folhas de repolho recheadas na panela em que pretende cozinhá-las, mas não junte o molho ou a água até estar pronto para cozinhar. Cubra bem e leve à refrigeração. Quando estiver pronto para cozinhar, cubra os rolos de repolho com molho de tomate e adicione água. Siga as instruções de cozimento.
- Dica do cozinheiro: Estes rolos de repolho são mais pequenos. Você terá uma panela grande deles para alimentar uma pequena multidão como acompanhamento. Como prato vegetariano, você pode alimentar facilmente até 6 pessoas com saladas e saladas (veja sugestões acima)
- Sobras: Guarde as sobras no frigorífico num recipiente bem fechado durante 3 a 4 dias. Aqueça em lume médio, adicionando um pouco de líquido se necessário.
- Experimente o nosso azeite grego extra virgem Reserva Privada (de azeitonas Koroneiki cultivadas e processadas organicamente)
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- Categoria: Entra
- Método: Fogareiro
- Cozinha: Mediterrâneo
Palavras-chave: Rolos de Repolho Vegetarianos, Como Fazer Rolos de Repolho, Rolos de Repolho Recheados
* Este post apareceu originalmente no The Mediterranean Dish em 2015 e foi recentemente actualizado com novas informações e meios de comunicação para benefício dos leitores. Aproveite!