Salada de Lentilha e Arroz Selvagem com Legumes de Verão

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Salada de Lentilha e Arroz Selvagem com Legumes de Verão

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A chuva em Portland parou (na sua maioria) e as temperaturas estão a subir. Temos nada menos do que três meses perfeitos pela frente, não é bem verão, mas definitivamente entramos com força na época da salada. Finalmente.

Esta Salada de Lentilha e Arroz Selvagem com Legumes de Verão será a sua salada oficial de Verão. É absolutamente perfeita para o almoço ou para um jantar leve no verão.

Bonus points, ela se mantém muito bem graças à couve, lentilhas e arroz selvagem. Ideal para fazer antes do tempo para evitar cozinhar quando as noites são tão agradáveis e quentes.

Esta salada adapta-se facilmente a qualquer legume que possa ter à volta ou a crescer no seu jardim. A abóbora amarela pode ser facilmente trocada por abobrinhas ou qualquer uma das abóboras de verão.

Fato engraçado: arroz selvagem nem sequer é arroz. Na verdade é uma semente cultivada no Minnesota e em partes da Califórnia. Eu sou parcial a esse sabor de nozes e adoro que seja sem glúten, mas se o arroz selvagem não é a sua coisa, tente trocá-lo por:

– farro
– bulgar
– arroz marrom
– quinoa
– cevada
– cuscuz

– tempo de cozimento do arroz à parte, esta salada vem junto rapidamente com uma limpeza mínima. Gosto de comprar as lentilhas cozidas no vapor (pré-cozidas) do Trader Joe’s para poupar tempo e ter menos uma panela para lavar.

Esta receita é óptima ligeiramente quente ou fria. Perfeito para almoços ou para levar a uma festa. Depois de descansar na geladeira por um tempo, você pode notar que está encharcado com todo o molho e precisa de um pouco de refrescamento.

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Descrição

Esta Salada de Lentilha e Arroz Selvagem com Legumes de Verão será a sua salada oficial de Verão. É absolutamente perfeita para um almoço ou um jantar leve. Sem glúten e vegetariana.

Ingredientes

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Salad

2 chávenas de lentilhas cozidas ou ¾ chávena de lentilhas secas
½ chávena de arroz selvagem
1 abóbora amarela, em cubos grandes
½ cacho de espargos, cortados em pedaços de 1 polegada
½ cacho de couves, com caule e cortados em pedaços do tamanho de mordidas
1 copo de tomate cereja, cortado ao meio
¼ copo de amêndoas fendidas

Thyme Balsamic Dressing

2 colheres de sopa. vinagre balsâmico
¼ copo de azeite
½ colher de chá de mostarda dijon
1 dente de alho, picado
½ colher de chá de xarope de ácer
1 colher de chá de mostarda dijon
½ colher de chá de xarope de ácer tomilho fresco
sal e pimenta

Instruções

Se estiver a cozinhar lentilhas, lave-as e inicie-as de acordo com as instruções da embalagem.

Lave bem o arroz selvagem e escorra. Adicione, juntamente com 2 chávenas de água, a uma panela de tamanho médio. Vai querer algo maior do que pensa, porque também vamos fumegar os nossos legumes nesta panela. Cubra e deixe ferver, depois diminua o calor para ferver em fogo brando durante 45 minutos.

Após o arroz ter cozido 45 minutos, retire a tampa com cuidado e rapidamente para adicionar a abóbora e os espargos, juntamente com outra chávena de água ¼. Substitua a tampa e vaporize os legumes com o arroz por mais 5 minutos. Pode ser necessário aumentar o lume se todo o vapor escapar, apenas tenha cuidado para não queimar o arroz.

Apenas que os legumes estejam cozidos, escorra qualquer excesso de água, amacia o arroz selvagem e deixa arrefecer durante alguns minutos antes de adicionar o resto dos ingredientes.

Embora o arroz e os legumes estejam a arrefecer, pode preparar o molho.

Numa tigela de tamanho médio, combine o vinagre balsâmico, a mostarda dijon, o alho, o xarope de bordo

e o tomilho fresco. Bata para combinar. Continue a bater e adicione lentamente o azeite até combinar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Em uma tigela grande, combine arroz selvagem, abóbora, espargos, tomate, couve, amêndoas e lentilhas. Atire suavemente, adicionando algumas colheres de sopa de molho de cada vez, a gosto.

Notas

Para as lentilhas, eu gosto de usar uma variedade corajosa, como a lentilha francesa, mas uma lentilha verde também funcionaria bem. Com frequência compro as lentilhas cozidas a vapor (pré-cozinhadas) da Trader Joe’s.

Quando estou a lavar a minha couve, gosto de lhe dar uma boa massagem em água quente para amolecer um pouco.

Keywords: summer salad

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