Schnitzel de Porco Alemão Tradicional
Schnitzel Alemão é um prato rápido e fácil, mas elegante de costeletas de porco panadas crocantes que é perfeito para um jantar de fim de semana ou uma celebração da Oktoberfest!
DISCLOSURE: Este post foi patrocinado pela Associação de Produtores de Carne de Porco do Wisconsin. Como sempre, nós só compartilhamos produtos de qualidade que amamos com nossos leitores. Todas as opiniões são nossas.
O que é schnitzel?
No seu mais básico, schnitzel é uma forma simples de preparar costeletas finas de carne através da preparação e fritura.
Quando você pensa em Schnitzel (pronuncia-se SH-nit-sel), você provavelmente pensa em Wiener-Schnitzel ou Jäger-Schnitzel. No entanto, estes dois são apenas alguns dos pratos preparados à maneira schnitzel.
A origem do schnitzel
“Wiener” (pronuncia-se VIEN-er) significa “vienense” ou “de Viena” na Áustria.
O processo de fabrico do Wiener-Schnitzel foi aperfeiçoado pelos austríacos, e por isso ganhou o seu nome.
No entanto o acto de fazer schnitzel pode ser rastreado até ao Império Bizantino no século VII!
A lenda diz que Kaiser Basileios I, no final dos anos 800 d.C., gostava que a sua carne estivesse coberta de folhas de ouro. Esta prática logo se tornou popular entre os ricos, mas também era muito cara. (Como você poderia imaginar!)
Então, uma alternativa “ouro amarelo” foi criada.
As migalhas de pão são muito mais baratas que as folhas de ouro!
Usar migalhas de pão para revestir a carne rapidamente se tornou um método de preparação amplamente utilizado.
Nos anos 1800, um general austríaco era servido um prato de costeletas de vitela revestidas com migalhas de pão enquanto estava em Milão. Ele trouxe a idéia ao Kaiser austríaco, e foi em Viena que o Wiener-Schnitzel foi aperfeiçoado e tornou-se famoso.
Que tipo de carne é usada para schnitzel?
Existem muitas variações de schnitzel usando muitos tipos diferentes de carne.
- Wiener-Schnitzel deve ser feito com vitela
- Schweine-Schnitzel é feito com carne de porco
- Puten-Schnitzel usa peru
- Hänchen-Schnitzel é feito com frango
Que corte de carne é usado para schnitzel de porco?
Hoje, estamos a partilhar uma receita para o tipo mais comum de schnitzel alemão, que é feito com carne de porco – schweineschnitzel.
Para este prato, encontramos o corte mais fácil para começar é uma costeleta de lombo de porco sem osso, cortada não muito grossa, mas também não muito fina.
Deve poder pedir ao seu talhante para cortar as costeletas à espessura desejada, se não encontrar o que procura nas prateleiras.
Após martelarmos a carne de porco, ela irá cozinhar rapidamente, apenas alguns minutos de cada lado (dependendo de quão quente está o seu óleo).
Para garantir que acabas com um schnitzel crocante por fora e suculento por dentro, queres cozinhar o teu porco a 145F.
Não há problema se a carne de porco tiver um blush cor-de-rosa quando a cortares. Na verdade, deve, para melhor ternura e suculência. Costumava ser do conhecimento comum cozinhar carne de porco a 165F, mas muitas vezes isso leva a carne de porco seca e demasiado cozida. Especialmente as costeletas de porco.
Os suinicultores americanos têm um forte compromisso com a segurança e qualidade, sobre o qual pode aprender mais em PorkCare.com. E é bom saber que quando você cozinha carne de porco americana, você pode estar confiante no produto com o qual os agricultores familiares estão comprometidos.
Como fazer schnitzel alemão
Schnitzel, enquanto parece que um prato impressionante é incrivelmente fácil de fazer.
- Comece com cortes finos de carne
- Lata-os ainda mais finos
- Casco em pão ralado
- Frita-os
O que parece uma refeição chique se junta em cerca de 30 minutos.
Realmente!
Quanto mais finos forem os cortes de carne com que se começa, menos marteladas precisam.
O objectivo de marteladas finas é amaciar a carne e levá-la a uma espessura uniforme que a cozinhe até ao fim no tempo que leva a transformar a poção num belo castanho dourado.
Que molho é servido com schnitzel?
Embora nem todo o schnitzel seja servido com molho, existem algumas variações muito comuns que o fazem.
- Jäger-Schnitzel (schnitzel de caçador) é coberto com um molho de cogumelos
- Zigeuner-Schnitzel (schnitzel cigano) é coberto com um molho à base de tomate que inclui pimentos e cebolas
- Käse-Schnitzel (schnitzel de queijo) é coberto com queijo derretido
O que é tradicionalmente servido com schnitzel?
O schnitzel que não tem molho é tradicionalmente guarnecido com fatias de limão e salsa. O limão acrescenta uma acidez agradável que corta a gordura da fritura.
Schnitzel é frequentemente servido com um amido, como o Spätzle (bolinho alemão), batatas fritas, ou salada de batata alemã.
Uma salada verde ou feijão verde também faz uma boa adição para arredondar a refeição e adicionar um complemento leve.
Ingredientes
- 4 porções de costeletas de lombo de porco, corte grosso ½ polegadas de espessura (aproximadamente 1 – 1 1/2 lbs total)
- Sal e pimenta
- 4 colheres de sopa de manteiga
- Óleo de amendoim ou óleo vegetal (para fritar)
- 1/2 c de farinha de uso geral não branqueada
- 1 c de pão ralado
- 2 ovos, ligeiramente batidas
- Fatias de limão e salsa fresca (para servir)
Instruções
- Sal e pimenta as costeletas de porco. Coloque-as entre duas folhas de plástico e bata até 1/8 polegadas de espessura usando um macete de carne ou um rolo. Reserve as costeletas.
- Melt 2 colheres de sopa de manteiga numa caçarola média salteada e adicione óleo suficiente para encher a caçarola até 1/8 de polegada. Aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Atire um pouco de pães para dentro do óleo quente, se ele estalar bem, mas não queimar, então você sabe que seu óleo está pronto.
- Coloque farinha e pão ralado cada um em seu próprio prato raso. Coloque os ovos batidos numa tigela rasa.
- Mergulhe uma costeleta esmagada em farinha, cobrindo-a completamente.
- Depois, mergulhe a costeleta nos ovos batidos, humedecendo-a por completo. Deixe escorrer qualquer excesso de ovo.
- Finalmente, mergulhe a costeleta no pão ralado, cobrindo-o completamente, mas não pressionando o pão ralado na costeleta. Deixe cair o excesso de pão ralado.
- Transfira imediatamente a costeleta panada para o óleo quente. Frite a costeleta durante 1-2 minutos de cada lado até ficar dourada. Transfira as costeletas para uma travessa forrada com papel-toalha ou uma grade de arame.
- Repita com outra costeleta.
- Após 2 costeletas, adicione as restantes 2 colheres de sopa de manteiga e óleo adicional, se necessário. Aqueça o óleo/manteiga e continue com as restantes costeletas.
- Para servir, guarneça o schnitzel quente com rodelas de limão e salsa. Sirva imediatamente com spätzel, batatas fritas, ou salada de batata alemã.
Informação sobre nutrição:
4
Servir tamanho:
1 costeleta de porco
Montante por porção: Calorias: 696
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