Simple Chicken Brine For Grilling
Junho está sobre nós e a época de grelhar já começou. Está na hora de acender o carvão e ensopar algumas coxas nesta simples salmoura de frango. Você ficará maravilhado com o quão saboroso, tenro e suculento este frango se torna.
Brine For Chicken Brine
Você provavelmente já leu ou ouviu dizer que o salmoura é bom para o frango. O que a salmoura faz, é adicionar humidade à carne e, juntamente com o sal, a água é absorvida pela carne. Bem, o que você pode fazer é pegar este princípio e adicionar alguns temperos adicionais que levam a salmoura a um nível totalmente novo. E, como diria Guy Fieri, “direto para Flavortown”
Para este sabor, usamos meus temperos tradicionais italianos: alho, manjericão, tomilho, orégano e funcho. Estes ingredientes são colocados numa pequena caçarola juntamente com água, sal e açúcar, e são cozidos e feitos numa espécie de chá de ervas. Todos os grandes sabores dos temperos são infundidos na água e à medida que o frango se ensopa, toda essa bondade é absorvida. Torna-se um pote de sabor bom.
Primeiro, certifique-se de que o frango que está a usar ainda não foi injectado com soro fisiológico. Se tiver sido, haverá uma declaração no rótulo que indica isso. Você quer começar com o frango não processado ou orgânico. Colocar uma galinha salina injetada resultará em galinha muito salgada.
How Long Do You Brine Chicken?
Essas coxas de galinha saborosas foram colocadas em salmoura durante 3 horas. Se você estiver salmourando seios sem pele e sem osso, 1 a 2 horas é adequado. Pele posta, osso no frango, 2 a 3 horas. Um frango inteiro deve ser em salmoura de 3 a 4 horas. Mais do que isto, o frango vai ficar muito salgado. Use o tempo que você tem… tudo se soma ao sabor adicionado!
Uma salmoura é diferente de uma marinada. Alguns bifes mais grossos são deixados na geladeira para marinar durante a noite, usando uma marinada à base de ácido. Se você deixar a carne em uma salmoura durante a noite ela vai…#1. ficar muito salgada e, #2. a salmoura aquosa vai realmente começar a puxar para fora alguns dos sabores naturais da carne. Você não quer isso.
Estas coxas foram colocadas num saco de ziplock de galão com a salmoura, colocadas numa tigela de tamanho adequado, e refrigeradas durante 3 horas. Para prepará-las para a grelha, retirar da salmoura e secar com tapinhas. Olear muito levemente a pele com azeite, depois grelhar, com a pele para baixo 7 ou 8 minutos para obter um bom char. Vire e deixe cozinhar mais 10 ou 12 minutos até a temperatura interna ficar em torno de 160°F. Deixe o frango descansar por 5 ou 10 minutos, e depois sirva-o. A salmoura de frango terá feito seu trabalho!
O sabor das ervas na carne é incrível. MaryJo até mencionou que este foi o frango mais saboroso que já fiz. Salmoura simples de frango…isso é bom o suficiente para mim.
Salmoura simples de frango para grelhar
Pino de Impressão
Ingredientes
- 2 chávenas de água
- 1/8 chávena de Morton sal grosso Kosher, (aprox. 35 gramas)
- 2 dentes de alho, picado grosseiramente
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- 2 colheres de chá de orégãos secos
- 2 colheres de chá de sementes de funcho
- 2 colheres de chá de açúcar
Instruções
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Colocar todos os ingredientes numa pequena caçarola e deixar ferver. Mexa para dissolver o sal. Reduza para aquecer a uma fervura baixa durante 2 minutos.
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Remover do calor e deixar arrefecer. Coloquei a panela em um banho de gelo preparado em uma frigideira. Em 10 minutos a temperatura da salmoura foi inferior a 100°.
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Colocar os pedaços de frango numa tigela coberta ou saco tipo ziplock e cobrir com a salmoura.
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Refrigerar 1 a 4 horas, dependendo do seu frango. 1 a 2 horas para cortes sem osso e sem pele. 2 a 3 horas para pele, sem osso em cortes. 3 a 4 horas para um frango inteiro.
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Remover o frango da salmoura, dar tapinhas secas e ligeiramente oleosas. Um pouco de pimenta pode ser adicionado neste momento se desejado.
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Grill o frango até a temperatura interna ser de cerca de 160°F.
Notas
- Para colocar em salmoura um frango inteiro, você pode precisar dobrar a receita para mergulhar completamente o frango.
- Certifique-se de que o frango que você está usando não foi injetado com soro fisiológico já.
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