Smoky Chipotle Seasoning & Dry Rub
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Este rápido e fácil churrasco em pó é uma fricção seca para frangos, carne de porco e de vaca, mas também pode usar este tempero de picles onde quer que use uma mistura de especiarias bbq. As conveniências de ter à mão esta simples mistura de especiarias são infinitas – já a usei em vinagretes para um sabor fumado, Southwestern. esta receita simples usa agrafos de especiarias para despensa e faz cerca de uma chávena de tempero de fricção seca e fumada que durará alguns meses num recipiente hermético. Uma ótima fricção de frango ou condimento para peito de boi e você definitivamente vai querer esta fricção de língua formigueiro seco para costelas e carne de porco.
Antes de chegarmos à receita, deixe-me compartilhar algumas dicas e truques que eu uso para melhores resultados.
Utilizar especiarias frescas
- Para o sabor máximo, certifique-se de que suas especiarias estão frescas. As especiarias que estão na sua despensa desde a administração Reagan devem ser deitadas fora – se tem algo com mais de um ano, provavelmente deve ser purgado.
- Para saber se as suas especiarias são velhas, cheire-as e/ou prove-as. Especiarias frescas devem levar um murro no nariz e na língua. Se não cheirar a algo, também não terá muito sabor.
- Eu faço um pedido anual da Penzey para reabastecer os meus stocks todos os meses de Janeiro. Eu adoro as suas especiarias e normalmente, eles enviam algumas grátis extra junto com o meu pedido.
- Outra dica é comprar especiarias inteiras em vez de pré-terra. Elas vão durar pelo menos o dobro do tempo e quando as moer frescas, vai REALMENTE ganhar um ponche de sabor.
- Comprar um moedor de café separado que seja SOMENTE PARA ESPICHAS – para que a sua chávena de café da manhã não tenha gosto de cominho e vice-versa.
Pó para todo o tipo de churrasco
Se o seu grelhador e/ou fumador funcionar tanto como o seu fogão e forno de cozinha, então você deve estar a fazer as suas próprias massagens e temperos caseiros. A mistura de pós e temperos à mão dá-lhe controlo sobre o perfil do sabor (adicionando mais ou menos um ingrediente se for sensível) e a sua diversão para criar novas misturas. Eu gosto de fumados e picantes e este tempero animado é tudo isso.
Se estiveres a usar uma salmoura seca ou húmida primeiro…
NOTE: Se estiveres a usar uma salmoura seca ou húmida para além do tempero bbq, podes querer cortar parte do sal no tempero em pó de chipotle. A salmoura é uma solução salina, portanto você pode inadvertidamente exagerar se não tiver cuidado.
Chipotle tempero em pó
- Sal de kosher
- Açúcar castanho
- Pó de chipotle
- Cominho moído
- Mostarda seca
- Pó de filé
- Pimentão fumado
- Cebola Pó
- Pó de alho
- Pimenta preta
- Pimentão-doce
- Pimenta caiena
Nascido por necessidade (estávamos a fazer uma lata de cerveja de frango e precisávamos de um pó de churrasco esfumaçado para polvilhar a ave), este tempero de chipotle tornou-se o nosso “go-to chipotle rub” para um conjunto de cigarros e grelhados favoritos. É picante (cayenne), fumado (pó de chipotle & páprica fumada) e um pouco de doce (açúcar mascavado e páprica doce). Perfeito para frango fumado, costeletas, carne de porco e peito de vaca.
O tempero em pó de churrasco em chipotle é muito simples de fazer, basta medir cada uma das especiarias, sal e açúcar mascavado e adicioná-los a uma tigela.
Como misturar os temperos chipotle
- Misturar as especiarias chipotle rub com um pequeno batedor até que estejam maioritariamente incorporadas.
- Pode notar que existem pequenos torrões de especiarias inteiras ou açúcar mascavado. Eles precisam de ser misturados uniformemente e encontrei a maneira mais simples de o fazer é com as suas mãos limpas.
- Use os seus dedos para apanhar quaisquer grumos ou caroços e esfregue-os suavemente entre as pontas dos seus dedos até que todos os pepitas de bbq em pó sejam reduzidos e misturados uniformemente ao longo do tempero das lascas.
- As especiarias no fundo da tigela precisam de atenção especial usando uma espátula para colher as especiarias chipotle rub que podem ter ficado esquecidas e não terem sido misturadas na mistura (ficaria surpreendido com a frequência com que isso acontece).
Armazenar o pó de chipotle bbq
- De facto, você vai querer armazenar a sua fricção de chipotle num recipiente hermético, num local fresco, seco e escuro (olá, despensa).
- Uma maneira fácil de encher o frasco é com um funil. Basta colocar o funil no frasco e deitar o conteúdo da tigela no funil. Isto reduz consideravelmente a confusão. Eu tenho 3 funis e uso-os para tantas coisas. Você pode encontrar os mais baratos por menos de $5.
- Eu uso um frasco de geléia limpa para armazenamento e mantenho o tempero do chipotle dentro da minha despensa (longe da luz). Eu gosto do tamanho da abertura do frasco de geléia porque é largo e me permite tirar o pó de bbq com colheres de vários tamanhos. (Não odeia aqueles frasquinhos minúsculos em que nem consegue meter uma colher de chá?)
Para que posso usar o pó de churrasco?
- Como uma fricção de frango em pedaços ou um pássaro inteiro.
- Rubar um peito de vaca com uma generosa quantidade de fricção de batatas fritas e deixá-lo descansar durante a noite antes de fumar no dia seguinte.
- Rubar um bife de vaca ou de porco para um formigueiro de língua.
- Coat a shoulder de porco com uma generosa quantidade de tempero de lascas de porco e cozinhar no fogão lento, panela instantânea, forno ou fumeiro. Desfie a carne quando está tenra.
- Adicione uma colher de chá de vinagrete para um molho fumado para saladas Southwestern.
- Deite no molho de maionese para a sua salada favorita de salada de repolho ou batata para adicionar fumo e especiarias.
- Adicionar a feijão cozido (enlatado ou caseiro) para dar sabor e adicionar zing.
- Adicionar uma colher de chá ou duas ao seu próximo lote de pão de milho para o infundir com especiarias e fumo.
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Pino de impressão
Churrasco Churrasco de Chicken Rub
Ingredientes
PARA CHIPOTLE BBQ RUB
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 1/3 de chávena de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de pó de chipotle
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- 1 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1 1/2 colher de chá de colorau fumado
- 1 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de colorau doce
- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
Instruções
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Adicionar os ingredientes a uma tigela pequena e batedor para combinar. Se houver pedaços de açúcar mascavado ou especiarias, esfregue-os entre. os dedos limpos para quebrar, e misture para que você tenha um pó fino.
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Transferir para um recipiente hermético. Chipotle BBQ Rub irá manter-se por até dois meses. Para se manter mais fresco por mais tempo, congele a fricção das especiarias.
Nutrição
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