The Best Wood for Smoking Ribs: A Simple Guide to Follow
Quando se trata de festas no quintal ou de reuniões simples de família/amigos, as costeletas fumadas são sempre uma grande coisa a preparar. É por isso que muitas pessoas levam o seu tempo a preparar este prato para que saia tão perfeito quanto querem.
Para alcançar os melhores resultados, usar o melhor fumador eléctrico pode ajudá-lo com isso, mas escolher a melhor madeira para fumar costeletas é também tão importante. Agora, se você está planejando cozinhar costelas ou se há um evento que você deseja preparar, então você precisa saber como preparar costelas e, claro, escolher o tipo certo de madeira para usar.
Neste artigo, nós vamos ajudá-lo com isso mesmo e assim, se estiver interessado em saber os passos e dicas para usar ao apanhar madeira, tudo o que tem de fazer é ler este artigo.
Best Wood for Smoking Ribs and Meats
O tipo mais comum de madeira usada ao fumar carnes são normalmente tipos de madeira pesada. Contudo, há alturas em que o calor e o fumo destas madeiras se tornam demasiados, especialmente quando se escolhe a madeira errada. Isto pode arruinar o sabor e a textura da carne, assim como a sua suculência. E assim, para evitar estes casos, você deve conhecer o melhor tipo de madeira para usar ao fumar carnes.
Entenda também que existem muitos estados em toda a América que praticam diferentes estilos de costelas ou churrascos. Alguns podem usar a famosa hickory, mesquite, madeira de videira, etc., enquanto outros podem usar as madeiras da sua flora local ou qualquer tipo de madeira disponível para usar. Se você está interessado em fumar costelas por conta própria, mas não sabe que tipo de madeira obter então estas opções podem ajudá-lo com isso:
Hickory
É o tipo mais popular de madeira usada para fumar costelas ou churrasco. São normalmente encontradas e usadas nas partes sul e centro-oeste dos estados. São conhecidos pelo seu sabor forte que acrescenta sabor à carne que se fuma mas se esta madeira for usada em demasia a carne pode sair amarga.
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Oak
O tipo de carvalho mais popular é o carvalho vermelho pois este é usado principalmente para fumar costeletas e outras carnes pesadas. Sai forte mas não domina o sabor da carne, bem como a sua textura. Esta é considerada a escolha da madeira se você for cozinhar cordeiro ou carne bovina.
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Mesquite
É conhecido por ser naturalmente oleoso o que facilita a queima. Também emite um sabor único que você vai adorar nas suas costelas fumadas. Embora esta possa ser uma boa escolha para fumar carnes, pode não ser a melhor para churrascos longos.
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Grapevine
É uma boa escolha se vai fumar carne de vaca, peixe e aves. Dá um sabor agradável e delicado que você vai adorar mas a única desvantagem é que emite um cheiro de fumaça.
Aple
É uma excelente escolha se você quiser ter um sabor suave e doce incorporado à sua costela defumada ou outras carnes pesadas. É uma boa escolha para churrasco de porco, aves e a madeira mais favorecida em presunto fumado.
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Cherry
É melhor para churrascos, carne de vaca e de porco. Eles frequentemente dão à sua carne fumada aquela cor vibrante semelhante ao mogno quando usado e é uma ótima combinação com carvalho, pecan e nogueira especialmente quando você está cozinhando costelas fumadas.
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Pecan
É uma madeira que pertence à variedade de nogueira e é uma boa escolha se você for fazer churrascos longos. Esta madeira geralmente arde lentamente e muitas vezes dá um sabor delicado à carne. Também pode ser pungente e é uma boa escolha para misturar com outros tipos de madeira. A única coisa que você precisa lembrar é que você deve usar a pecan com moderação para que a carne que você está fumando não adquira seu cheiro pungente.
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Madeiras como cinza, amieiro, pêra, ameixa e bordo são também boas opções para fumar costelas e carnes. Você também pode fazer uso de madeiras de ervas como manjericão, tomilho e alecrim que também são usados em carnes fumadas e aves.
Madeiras a Evitar Quando Fumar Carnes
Embora haja muitas opções a tomar, você deve evitar algum tipo de madeira quando fumar carnes. Estas são as seguintes:
- Elm
- Cedro
- Cipreste
- Pinho
- Pinho
- Pinho
- Redwood
- Pruce
- Sycamore
- Poison Oak
- Eucalyptus
Estas madeiras não só são pungentes como também podem destruir o sabor da carne que estás a fumar ou a cozinhar. Então se você não quer que suas costelas fumadas tenham um sabor horrível, é melhor evitar estas.
Coste em mente que você também deve saber como controlar os flare-ups caso você esteja fumando carnes. Você também deve saber os diferentes tipos de carnes e quanto tempo elas devem ser cozinhadas.
Dicas de ajuda no uso da madeira enquanto estiver fumando costelas ou carne
Vamos dizer que você tem a madeira que precisa. O que se segue? Bem, além de acendê-la e vê-la queimar, você precisa lembrar também destas dicas úteis:
- Como já mencionei, nunca use madeiras como pinheiro, cedro, madeira tratada e outras que eu tenha listado. Isto não ajudará a alcançar o sabor desejado.
- Sempre remova a casca dos pedaços de madeira, pois eles podem emitir um sabor acre quando queimados. Isto pode ir para a carne que você está cozinhando.
- Utilize um pouco ao iniciar e gradualmente adicione madeira à medida que você for. Isto também é feito para evitar dominar o sabor da carne.
- Não permita que a madeira queime muito tempo. Isto pode produzir fumaça ruim que arruinará o sabor da carne.
- Crie sempre uma posição ou padrão ao colocar a madeira. Isto permitirá que a madeira queime fácil e rapidamente.
- Se vai usar lascas de madeira, proteja-as sempre com uma bolsa de alumínio com pequenos furos.
- Bocados de madeira são óptimos de usar porque não tem de os substituir tantas vezes.
- Pode ter todo o fumo que precisa mas também pode minimizá-lo. Lembre-se que menos é mais.
Como fumar facilmente as costelas
Agora que sabe que tipo de madeira deve arranjar, como é que fuma costelas? Enquanto você já sabe qual é a melhor madeira para fumar costelas, você também deve dominar a arte de fumar costelas. Desta forma você pode dizer que você está realmente pronto. Aqui está como.
Primeiro de tudo, você precisa pré-aquecer o seu fumante de acordo com o ambiente que você quer. Encha a panela de água, bem como a caixa onde precisa de colocar madeira ou aparas de madeira. Como o seu fumador pré-aquece, você precisa de preparar as costelas. Se você já preparou as costelas na noite anterior ou se você já a marinou com o seu molho secreto, então tudo está bem. No entanto, se você não tiver uma idéia do que fazer, então a primeira coisa que você precisa fazer é remover a membrana do interior das costelas e adicionar as especiarias e temperos que você tem. Certifique-se que cobre toda a prateleira de costeletas com o tempero para que os sabores sejam distribuídos uniformemente.
Fumar as costeletas directamente nas prateleiras e deixar o seu fumador cozinhar durante pelo menos três horas. Se não sabe a temperatura para definir as costelas, coloque-as a 225 graus F.
Após terminar, retire as costelas do fumeiro e coloque-as numa folha de alumínio. Embrulhe bem as costelas e crie um pequeno bolso. Com um pouco de sumo de maçã, cerveja ou vinho, verta-o no pacote para que os sabores sejam realçados enquanto as costelas estão a ser fumadas novamente. Coloque-o no fumador por mais duas a três horas.
O tempo total de fumagem das costelas é de cerca de 6 horas. Quando a carne se torna tenra ou se a carne cai facilmente dos ossos, então as costelas são perfeitas para comer.
Os melhores pedaços de madeira para usar quando fumar costelas
Se não tiver pedaços de madeira, pode sempre usar pedaços de madeira nas costelas para fumar. Aqui estão algumas das melhores lascas de madeira para usar quando você faz isso:
- Hickory – é uma madeira popular para costeletas de fumar e é excelente quando emparelhada com outras lascas de madeira.
- Mesquite – é também a escolha de madeira para as costeletas de fumar. Isto dá um sabor fumado mais suave em comparação com a hickory que você certamente vai adorar. No entanto, também pode ser amarga, por isso é melhor usá-la com outras madeiras mais leves.
- Maçã, Cerejeira, Pecan e Ácer – são tipos de madeiras leves que emitem um sabor doce e suave que é perfeito para fumar costeletas.
Pensamentos Finais
Agora que você sabe qual é a melhor madeira para fumar costeletas e carnes, vá em frente e escolha a sua escolha. Esteja sempre aberto à experimentação, pois combinar dois tipos de madeira pode criar algo de sabor único e maravilhoso para as carnes que está a cozinhar. Verifique também a disponibilidade da madeira que você gostaria de usar na sua área. Desta forma sabes onde as obter e não ficas sem stock. Feliz cozinhado e desfrute dessas costeletas!