Tortas de Espinafres Libanesas
Tortas de Espinafres Libanesas, também conhecidas como Fatayer Bi Sabanekh no Líbano, são saborosas tortas salgadas feitas de massa e espinafres. Estas tartes são macias e têm um sabor amargo. Estas massas caseiras recheadas com espinafres, cebola e outros ingredientes são um dos pratos principais da cozinha libanesa. São absolutamente deliciosas e podem ser congeladas e reaquecidas a qualquer momento.
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O que são as Tortas de Espinafres Lebenese
As Tortas de Espinafres são muito nutritivas. O recheio é feito de espinafre, que é cheio com benefícios surpreendentes, cebola caramelizada, tomate, pimenta preta, sal e sumo de sumagre e limão para lhe dar o sabor cítrico. Algumas pessoas também adicionam ácido cítrico no lugar do suco de limão para torná-los mais azedos e menos úmidos.
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Tortas gordurosas podem ser feitas com infinitas opções de recheio, mas as mais populares são carnes moídas temperadas, queijo e recheio de espinafre.
Como fazer Tortas de Espinafres Libaneses
A primeira coisa a fazer é preparar a massa desta forma você prepara o recheio enquanto a massa sobe.
Ingredientes da massa
Misturar a levedura, água morna e açúcar em uma xícara e deixar repousar por 10 minutos até que a mistura de levedura suba e duplique de tamanho. Este passo é importante para garantir que a levedura esteja activa.
Numa tigela de mistura eléctrica, adicione todos os ingredientes secos. Comece por adicionar a levedura e misture, depois adicione gradualmente o leite morno e o óleo aos poucos. Continue amassando a massa durante 1-2 minutos até que a massa recolha bem.
Retirar o recipiente da amassadeira e recolher com a mão para fazer uma massa redonda. Volte para a tigela, cubra com uma toalha ou plástico durante 45-1 hora até a massa dobrar de tamanho. Como mostrado na foto abaixo.
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Enquanto você espera a massa subir, vamos fazer o recheio!
Como fazer o recheio de espinafres gordurosos
Ingredientes
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Primeiro que eu gosto de fazer já que uso espinafres frescos é saltear os espinafres picados e encolhê-los. A seguir, colocar num coador e deixar escorrer os líquidos e arrefecer os espinafres.
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Meanwhile, caremalize as cebolas cortadas em cubos com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Isto é só para amolecer um pouco a cebola para que não fique estaladiça. Uma vez que este passo esteja feito, corte os tomates em cubos.
Vamos voltar para os espinafres. Neste ponto eles estão suficientemente frescos, e você vai drená-los mais uma vez apertando-os com as mãos para remover todo o excesso de água ou usar um pano de cozinha.
Todos os ingredientes principais estão prontos para serem combinados agora. Numa tigela, coloque os espinafres, cebolas, tomates, sal, sumac, pimenta preta, pimenta-de-caiena (opcional). Se você estiver usando ácido cítrico, coloque agora. Misture para combinar bem. Reserve. Se você estiver usando suco de limão, misture bem antes de estar pronto para rechear as tortas.
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Aqueça previamente o forno a 400 graus.
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Vamos voltar à massa. Retire-a da tigela, polvilhe com farinha e amasse um pouco com as mãos sobre uma placa de mármore ou tábua de corte para esvaziá-la. Corte a massa e forme pequenas bolas.
Você também pode enrolar a massa em um pedaço grande e cortar círculos de 3 polegadas com um cortador de biscoitos ou algum tipo de tampa redonda como uma tampa de pote de pedreiro. Isso evitará que você encontre rolando cada massa de cada vez.
Usando uma colher de chá normal de cozinha coloque uma colher de chá de recheio sobre a massa. Embrulhe a massa na forma mostrada na foto. Você basicamente pega dois lados da massa redonda e os fecha juntos e depois fecha a parte de trás para formar um triângulo com a forma. Certifique-se de beliscar muito bem as bordas para selá-la e impedir que se abra. Repita para o lembrete da mistura da massa.
Colocar as peças em uma forma de folha grande ou duas forradas com um papel de pergaminho deixando 1 polegada de distância. Pincele generosamente com azeite de oliva de sabor leve e asse no forno por 10 minutos, depois pincele com mais azeite de oliva e continue assando por mais 5-10 minutos até obter uma cor marrom dourada clara, dependendo do seu forno.
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Retirar as tortas do forno e deixá-las cozinhar por um minuto ou dois antes de servir. Sirva com alguns calços de limão. Aprecie estas tartes de espinafres libaneses (Fatayer) como aperitivo, lanche ou acompanhamento em qualquer altura.
Dicas e Notas de Especialistas.
- Descorra os espinafres muito bem para evitar que as tartes fiquem empapadas de fundo. Isto vai arruinar as tortas.
- Rolhe a massa o mais fino que puder. Isto irá tornar as tortas muito mais macias e estaladiças e dar-lhe uma textura escamosa.
- Utilizar leite morno e água apenas para a massa.
- Não saltar a sumagre, isto dá um sabor cítrico ao recheio.
- Para torná-la mais azeda, use menos um limão e adicione 1 colher de chá. ácido cítrico.
- Adicionar 1 colher de chá de páprica para um pouco de cor e 1 colher de chá para adicionar calor extra.
Dicas de Congelamento e Armazenamento
- Pode armazená-las num recipiente hermético ou num saco de congelador com fecho de correr depois de arrefecerem completamente. Coloque um papel de pergaminho por cima das tortas se você estiver colocando uma em cima da outra para evitar que as bainhas grudem umas nas outras.
- Se você estiver fazendo isto para congelar, deixe cozinhar por menos de 5 minutos para permitir que elas cozinhem completamente quando estiverem prontas para reaquecer. Cozinhe à mesma temperatura. Isto evitará que as tortas sequem ao reaquecer. Pincele com um pouco de azeite de sabor leve e asse por mais 10 minutos quando terminar o cozimento.
Substituições
- Você pode usar espinafres congelados se não conseguir obter espinafres frescos. Espremer todos os líquidos. Mas fresco é altamente recomendado.
- Você pode usar a massa do rolo de jantar Rhodes (o Orange color 36/pack) se você não quiser fazer a sua própria massa. Certifique-se de descongelá-la, deixe-a subir, e depois enrole-a finamente.
- Pode substituir o limão por ácido cítrico. Por favor, prove para dizer quanto você precisa.
- Não substitua cebola fresca por cebola congelada ou omitir.
- Não substitua tomates frescos por tomates enlatados.
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Espero que gostem de todas as receitas que partilho convosco, incluindo esta deliciosa e simples tarte de espinafres libanesa. Espero que experimentem, apreciem, avaliem e partilhem com os vossos amigos e família!
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Tortas de Espinafres de Libanês
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Pino de impressão
Ingredientes
Espinafrescimento
- ▢ 2 lbs de espinafres frescos grosseiramente picados
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite (para refogar os espinafres)
- ▢ 3 tomate de videira média em cubos de petite
- ▢ cebola grande cortada em cubos e caramizada
- ▢ 2 colheres de sopa de sumac
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta preta
- ▢ 1/4 de chávena de sumo de limão ou substitua por 1.5 colheres de chá de ácido cítrico
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 3/4 colher de chá de pimenta-de-caiena (opcional para adicionar calor)
- ▢ 2 colheres de chá de melaço de romã (opcional)
Pasta
- ▢ 4 chávenas de farinha de trigo ou de pão
- ▢ 1 chávena de leite quente
- ▢ 1/3 de chávena de água quente
- ▢ 1/2 colher de chá de óleo vegetal ou de canola
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de levedura activa
- ▢ 1 colher de sopa de fermento em pó
- ▢ 1/4 de chávena azeite levemente aromatizado apenas para escovar
Instruções
Fazer a massa
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Misturar a levedura, água morna e açúcar numa chávena e deixá-la repousar durante 10 minutos até que a mistura de levedura suba e duplique de tamanho. Este passo é importante para garantir que a levedura esteja activa.
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Numa tigela de mistura eléctrica, adicione todos os ingredientes secos. Comece por adicionar a levedura e misture, depois adicione gradualmente o leite morno e o óleo aos poucos. Continue amassando a massa em baixa velocidade durante 1-2 minutos até que a massa se recolha bem junta.
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Retirar o recipiente da amassadeira e recolher com a mão para fazer uma massa redonda. Volte à tigela, cubra com uma toalha ou plástico durante 45-1 hora até que a massa duplique de tamanho.
Fazer o recheio
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela grande e salteie os espinafres picados para os encolher. Em seguida, coloque um coador e deixe os líquidos escorrerem e os espinafres esfriarem.
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A partir deste passo, corte os tomates aos dados.
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Vamos voltar aos espinafres. Neste ponto eles estão suficientemente frescos, e você vai drená-los mais uma vez apertando-os com as mãos para remover todo o excesso de água ou usar um pano de cozinha.
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Todos os ingredientes principais estão prontos para combinar agora. Numa tigela, coloque os espinafres, cebolas, tomates, sal, sumac, pimenta preta, pimenta-de-caiena (opcional). Se você estiver usando ácido cítrico, coloque agora. Misture para combinar bem. Reserve. Se você estiver usando suco de limão misture bem antes de estar pronto para rechear as tortas.
Montagem das Tortas de Espinafres
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Pre-aqueça o forno a 400 graus.
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Vamos voltar à massa. Retire-a da tigela, polvilhe um pouco de farinha e amasse um pouco com as mãos sobre uma placa de mármore ou tábua de corte para esvaziá-la. Corte a massa e forme pequenas bolas.
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Você também pode enrolar a massa em um pedaço grande e cortar círculos de 3 polegadas com um cortador de biscoitos ou algum tipo de tampa redonda como uma tampa de pote de pedreiro. Isso evitará que você encontre rolando cada massa de cada vez.
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Usando uma colher de chá normal de cozinha coloque uma colher de chá de recheio sobre a massa. Embrulhe a massa na forma mostrada na foto. Você basicamente pega dois lados da massa redonda e os fecha juntos e depois fecha a parte de trás para formar um triângulo com a forma. Certifique-se de beliscar muito bem as bordas para selá-la e evitar que se abra. Repita para o lembrete da mistura da massa.
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Coloque as peças em uma panela de folha grande ou duas forradas com um papel pergaminho deixando 1 polegada de distância. Pincele generosamente com azeite de oliva de sabor leve e asse no forno por 10 minutos, depois pincele com mais azeite de oliva e continue assando por mais 5-10 minutos até obter uma cor marrom dourada clara, dependendo do seu forno.
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Retirar as tortas do forno e deixá-las esfriar por um ou dois minutos antes de servir. Sirva com alguns calços de limão.
Notas
- Drene bem os espinafres para evitar que as tortas fiquem empapadas de fundo. Isto vai arruinar as tortas.
- Rolhe a massa o mais fino que puder. Isto vai tornar as tortas muito mais macias e estaladiças e dar-lhe uma textura escamosa.
- Utilize leite morno e água apenas para a massa.
Coe bem os espinafres para evitar que as tortas fiquem com o fundo encharcado. Isto vai arruinar as tortas. - Rolar a massa o mais fina que puder. Isto vai tornar as tortas muito mais macias e estaladiças e dar-lhe uma textura escamosa.
- Utilizar leite morno e água apenas para a massa.
- Não saltar a sumagre, isto dá um sabor cítrico ao recheio.
- Para torná-la mais azeda, use menos um limão e adicione 1 colher de chá. ácido cítrico.
- Adicionar 1 colher de chá de páprica para um pouco de cor e 1 colher de chá para adicionar calor extra.
- Se você estiver fazendo isso para congelar, deixe cozinhar por 5 minutos para permitir que eles cozinhem completamente quando estiverem prontos para reaquecer. Cozinhe à mesma temperatura. Isto evitará que as tortas sequem ao reaquecer. Pincele com um pouco de azeite de sabor leve e asse por mais 10 minutos quando terminar o cozimento.
- Você pode guardá-las em um recipiente hermético ou em um saco de congelamento com fecho de correr depois de estarem completamente frias. Coloque um papel de pergaminho por cima das tortas se você estiver colocando uma em cima da outra para evitar que as bainhas grudem umas nas outras.
- Não pule a sumagre, isso dá um sabor cítrico ao recheio. Para torná-lo mais azedo, use menos um limão e adicione 1 colher de chá de ácido cítrico. Adicione 1 colher de chá de páprica para um pouco de cor e 1 colher de chá para adicionar calor extra.
- Pode guardá-los num recipiente hermético ou num saco de congelador com fecho de correr depois de arrefecerem completamente. Coloque um papel de pergaminho sobre as tortas se você estiver colocando um em cima do outro para evitar que as bainhas se colem umas às outras.