Transitioning to Paleo: a Guide for Vegetarians and Vegans
Transitioning to Paleo pode ser um passeio turbulento para qualquer um, mas ex-veg*ns (um termo que inclui tanto vegetarianos como veganos) podem ter uma dificuldade especial em reintroduzir um grupo alimentar que nem sequer tocam há vários anos. Seu sistema digestivo realmente se adapta ao que você come, então se você comer uma dieta inteiramente baseada em plantas por uma quantidade significativa de tempo, a carne pode ser um choque para o seu sistema.
Isso não significa que Paleo seja impossível, no entanto. É apenas uma razão para ir devagar, e ser inteligente ao reintroduzir. Então dê uma olhada em alguns dos desafios específicos dos veg*n e como vencê-los.
O problema: Enzimas
Dietas iniciadas tendem a ser mais baixas em proteínas do que as dietas omnívoras, e são completamente carentes em certas proteínas encontradas apenas em alimentos animais. Isto leva naturalmente o seu corpo a produzir menos proteases (enzimas que digerem proteínas): afinal, se não precisa de uma enzima, porque desperdiçaria energia produzindo-a apenas para a ter por perto?
As enzimas específicas que os vegetais*ns produzem menos são:
- Elastina 1, que decompõe a elastina, uma proteína encontrada nos tecidos conjuntivos dos animais (mas não nas proteínas vegetais).
- Quimotripsina, que decompõe a proteína em geral.
O seu corpo pode começar a produzir estas enzimas novamente se você reintroduzir carne, mas há um período de ajuste e a sua digestão pode ser um pouco rochosa durante o choque inicial.
Você pode ajudar o seu corpo durante este período, indo devagar e reintroduzindo um tipo de carne de cada vez. Por exemplo, experimente frango na segunda-feira e veja como você faz, e espere até terça-feira para experimentar carne de porco; isto vai ajudá-lo a descobrir se você está tendo uma reação a apenas um tipo de carne, ou às proteínas animais em geral.
Algumas pessoas também acham útil suplementar com enzimas digestivas e probióticos; isto dará um impulso ao seu sistema digestivo para ajudá-lo a lidar com a mudança.
O problema: Flora intestinal
Como o seu pâncreas, a sua flora intestinal também se ajusta ao que você come. Neste estudo, por exemplo, os veganos tinham menos:
- Bacteroides: constituindo cerca de 25% do total da sua flora intestinal, os Bacteroides são muito benéficos dentro do intestino (embora possam ser perigosos se saírem). Estes tipos são as cabras do mundo da flora intestinal: comerão o que você lhes der, e ficarão felizes com isso. Eles são importantes para a interacção entre o intestino e o sistema imunitário. Alguns estudos recentes fascinantes notaram que as pessoas magras tendem a ter níveis mais elevados de Bacteroides do que as pessoas obesas, sugerindo um papel potencial na promoção da magreza.
- Bifidobactérias: as espécies bifidobactérias representam até 25% da flora intestinal em pessoas saudáveis, e elas recebem muita imprensa bem merecida. Elas ajudam a estimular o sistema imunológico, e probióticos incluindo estas espécies são um tratamento eficaz para muitas doenças diarréicas.
- E. coli: normalmente pensamos na E. Coli como um patógeno perigoso, mas na verdade ela também pode ser comensal (inofensiva ao seu hospedeiro humano). E. Coli não constitui uma grande percentagem da flora intestinal total, mas ainda é importante porque produz bacteriocinas, que ajudam a evitar a colonização por outras bactérias perigosas.
- Enterobacteriaceae: esta família inclui tanto bactérias simbióticas inofensivas como algumas maçãs más como a salmonela.
Além de seus outros benefícios, todas estas espécies também ajudam a digerir e quebrar os alimentos, e protegem o intestino contra potenciais patógenos.
Vegans tinham níveis mais baixos de todas estas espécies bacterianas. Ainda não está bem claro o quanto isso é importante para digerir especificamente a carne, mas é certamente possível que a flora intestinal demore um pouco para se acostumar novamente aos alimentos dos animais depois de evitá-los.
O que fazer a respeito disso? Para além de comer muitos alimentos probióticos saudáveis (como chucrute e kimchi), tomar um suplemento probiótico também pode ajudar. E certifique-se de continuar comendo muitas frutas e vegetais ricos em fibras. Mesmo em uma dieta Paleo, os alimentos vegetais devem ocupar de longe a maior quantidade de espaço em seu prato.
O problema: Culpa
Se são objecções éticas à agricultura de fábrica ou ambientais à “insustentabilidade” de comer carne, muitos veg*ns estão a agir a partir de princípios morais e éticos profundamente enraizados – princípios que merecem respeito e não desaparecem automaticamente mesmo que saiba intelectualmente que comer carne é bom para si.
A melhor maneira de lidar com sentimentos de culpa ou vergonha é enfrentá-los de frente. Não tente se esconder de si mesmo. Para acalmar a sua consciência, pode ajudar a perceber porque não está realmente a fazer uma escolha pouco ética. Algumas sugestões para você começar:
- As entrevistas de ex-vegan em Let Them Eat Meat: você não está sozinho nisto, e muitas vezes ajuda a ler as histórias de outras pessoas.
- Joel Salatin argumenta porque a carne alimentada com erva e pastada é sustentável: é apenas o sistema de exploração de fábrica que é um desastre ambiental.
Então certifique-se de que a carne que você está recebendo é o bom material: carne de vaca alimentada com erva, carne de porco e aves pastadas, e peixe selvagem, colhido de forma sustentável. Vai buscá-la a um agricultor local que te deixará sair para conhecer os animais se quiseres, para que possas ver por ti mesmo que eles são bem tratados.
Coze-o com amor, e lembra-te que estás a fazer isto para nutrir o teu corpo. Se você sentir culpa ou ódio de si mesmo, reconheça o sentimento e siga em frente (tudo bem se isso requer algumas tentativas para realmente fazer isso acontecer). Você não está fazendo nada errado; você não precisa se esconder, e não precisa se punir por isso.
O Problema: Anseios
Sem que você seja muito diligente com os suplementos, as dietas veganas são comumente deficientes em nutrientes encontrados apenas (ou principalmente) em alimentos para animais. Isto pode levar a alguns anseios bastante loucos por diferentes tipos de carne. Alguns nutrientes que podem estar faltando:
- Iron (encontrado em todos os alimentos animais mas especialmente na carne vermelha)
- Iodo (encontrado em peixes e frutos do mar)
- Vitamina B12 (encontrada em todos os alimentos animais)
A solução: coma o que você está desejando. Se o seu corpo está gritando por salmão, isso significa que há algo no salmão que o seu corpo precisa. É bom comer mais do que o normal quando você está tentando reparar anos de deficiência.
O problema: problemas de sabor/textura
Para alguns vegetarianos, é tudo uma questão de ética. Mas, para outros, é puramente uma questão de gosto. Por mais difícil que possa parecer para a multidão do Paleo, algumas pessoas honestamente preferem um prato de feijão preto ou batatas fritas de pita com hummus a um bife a arder em manteiga. O sabor ou textura da carne pode até ser completamente nojento para eles.
Se é você, comece por ficar muito claro sobre exactamente o que não suporta:
- É o sabor da carne, a textura da carne, ou ambos que o enojam?
- Se é a textura, experimente carne moída vs. carne de vaca. um corte inteiro como um bife: é melhor ou pior?
- Try red meat, chicken, and fish all separately: is just one, or all of them?
- Maybe you’ve just eaten some missy meat: go find a friend who really knows how to cook and ask them to make you something delicious. Ainda é nojento então?
- Se também não consegue fazer ovos, experimente-os cozidos, mexidos e escalfados antes de decidir que os odeia.
Após ter descoberto especificamente qual é o seu problema, pode começar a experimentar. Tente mascarar a carne com sopas espessas de vegetais, caril e pimentas. Você pode introduzir isso apenas um pouco de cada vez – na primeira semana, basta adicionar uma quantidade muito pequena a algo que você está acostumado a fazer de qualquer maneira, e ajustar para cima à medida que você se acostuma.
Summing it Up
Going Paleo for an ex-veg*n is pretty rough – no topo da mudança psicológica, há algumas mudanças digestivas sérias para lidar. Você também está em alto risco por alguns dias de intenso desejo por carboidratos e “neblina cerebral”, já que as dietas vegetarianas tendem a ser altas em carboidratos no geral.
Por outro lado, alguns convertidos do Paleo relatam que mal têm problemas – sua primeira refeição Paleo os faz sentir-se melhor do que se sentiram em anos. Portanto, não se assuste se preocupando com todos os problemas que você possa ter. Junte um frasco de enzimas digestivas e manteiga de erva, respire fundo e experimente!