Tripa de favo de mel de bife braseado
Tripa de favo de mel de bife braseado é uma das favoritas do Cantonese dim sum por uma razão – é cozinhada lentamente numa incrível variedade de aromáticos e molhos até ficar suculenta e tenra. O prato é feito usando um corte super econômico e você encontrará todas as dicas e truques para limpar corretamente a tripe!
Um tradicional favorito yum cha
A cada vez que recebo dim sum do nosso restaurante local yum cha, meus olhos estão sempre atentos ao icônico carrinho de comida de metal recheado com tripe de favo de mel de carne de boi.
Vem muitas vezes como parte de um guisado de carne (conhecido como 牛雜, pronunciado ‘ngau jahp’ em cantonês), que contém um sortido de órgãos de carne lentamente fervida com daikon e especiarias tradicionais chinesas.
Se você é uma daquelas pessoas que gosta de pedir o prato (como eu), você pode descobrir que muitas vezes é só você comê-lo! Uma porção é bastante justa para uma pessoa, por isso prefiro fazê-la na minha própria cozinha.
Nossa versão amigável usa apenas daikon e tripas de carne e promete tanto sabor quanto você obteria de restaurantes.
Agora, esta não é uma daquelas receitas carregadas com uma lista interminável de órgãos que requer HORAS de limpeza. Mas se você está atrás de uma simples e perfeita cozedura Braised Beef Honeycomb Tripe com um molho deliciosamente perfumado que é naturalmente adocicado pela daikon, este prato é para você!
Qualquer coisa que você precisa saber sobre tripe
O que é
Dentro da segunda câmara do estômago de uma vaca está uma parede de músculo, que é onde a tripe é encontrada. Naturalmente tem uma cor amarela, mas normalmente você a encontrará branca no açougue. Isto é porque terão sido cozidos e branqueados por um cómoda experiente.
Se você também estiver familiarizado com os outros tipos de tripas, elas são encontradas em outros estômagos de vaca.
Gosto
Just como a maioria dos outros órgãos, incluindo o estômago de porco na sopa, a tripa não tem um sabor muito distinto, exceto por um leve cheiro de miudezas se não for bem limpa. Ela assumirá o sabor de qualquer molho ou ingrediente com que for cozinhada.
O que torna este ingrediente único é a sua textura. É mastigável e elástico à mordida, frequentemente associado à sensação bucal de comer lulas firmes.
Benefícios para a saúde
Encontrará muitos minerais e vitaminas em tripas, incluindo cálcio, ferro e zinco. Tem uma generosa quantidade de proteínas e antioxidantes para ajudar na saúde do seu corpo.
Pois ter em mente que deve ser consumido com moderação, pois é alto em colesterol. Mas sempre que tiver este prato, vai valer bem a pena!
Porquê esta receita funciona
- Usar um caldo de carne caseiro significa sabores mais ricos e profundos na sua Tripe de Braised Beef Honeycomb.
- Daikons adicionam uma doçura subtil sem a necessidade de açúcar extra.
- A manteiga de amendoim adiciona uma cremosidade de nozes e mantém-na espessa.
O que vai precisar
Para a limpeza
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Que sal usar
Usamos sal comum para a nossa limpeza porque estava facilmente disponível, mas o sal grosso é outra grande opção. Os cristais maiores serão mais eficazes para raspar as impurezas.
Para o caldo
Sobre os ossos
Cortar os ossos em segmentos menores se notar que ainda está numa peça longa. Precisa de ser capaz de caber na sua panela!
Ingredientes para levedar
Sobre os molhos
Todos os ingredientes secos e molhos podem ser encontrados nos supermercados asiáticos. Os ingredientes secos são normalmente embalados em pacotes plásticos enquanto os molhos são normalmente armazenados em frascos.
Como fazer esta receita
O caldo de carne
Borrar um pote de água para ferver e branquear os ossos da carne durante 2 minutos, depois lavar e limpar os ossos.
Encha uma panela de água fresca de 2 1/2 L (10 1/2 taça US) em fogo alto e deixe ferver, depois adicione os ossos limpos juntamente com os grãos de pimenta, gengibre, vinho de arroz Shaoxing e cebolinhas.
Cerve-o em lume brando com a tampa parcialmente ligada durante 1 hora enquanto escumam a escória flutuante a cada 15 minutos, depois retire os ossos e os aromáticos.
Peelar a pele do daikon, depois remova 2 camadas da superfície. Isto irá remover a camada externa amarga.
Cortar em pedaços de 10cm (3.9″).
Ponte o daikon no caldo em fogo médio para ferver em fogo brando por 5 minutos, depois retire-os e reserve para mais tarde.
Preparar a Tripe
Rubar o sal de 4 colheres de chá em todo o órgão e enxaguar com água quente. Repita isto 5 vezes.
Utilize uma faca para raspar contra a superfície para remover qualquer escória, depois enxágüe com água quente.
Derrame o vinagre sobre a tripa e amasse-o no órgão para limpar, depois lave.
Borrar um pote de água até ferver com o vinho de arroz Shaoxing e gengibre e branquear a tripa durante 15 minutos, depois remover e drenar para ser usado mais tarde.
O Braising
Cortar a tripa em tiras de 2 x 10cm (0.8″ x 4″).
Massa o tofu fermentado até formar uma pasta, depois combina-o com a pasta chu hou e manteiga de amendoim.
Aqueça um wok em fogo médio e deite o óleo até ficar quente. Deite a cebolinha, o alho, o gengibre, as cascas de tangerina secas e o anis estrelado durante 30 segundos ou até ficar perfumado.
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Adicionar a mistura de tofu fermentado e misturar durante 30 segundos.
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Derramar a tripa e mexer durante 1 minuto.
Adicionar o caldo de carne junto com o açúcar de pedra, óleo de gergelim, vinho de arroz Shaoxing, molho de ostras e molho de soja escuro e deixar ferver em fogo médio por 20 minutos.
Brugar o calor de novo para cima e adicionar o rabanete para cozinhar em fogo médio por 20 minutos ou até ficar macio.
Nota: Quanto mais tempo se coze, mais grosso e rico se torna o molho. Retire-o do lume quando tiver atingido a consistência desejada.
Serve quente como está!
FAQs
O molho mais próximo que funcionaria no lugar da chu hou paste é o molho hoisin. Se você quiser um sabor mais próximo, você pode misturar em cerca de cinco especiarias em pó, gengibre, sal e açúcar.
Se tiver dificuldade em encontrar isto nos supermercados asiáticos, pode simplesmente saltar o ingrediente ou fazer o seu próprio usando esta receita de The Woks of Life.
Este órgão é geralmente do lado mastigável e resistente, mas para o tornar mais macio precisa de ser cozinhado em lume brando por períodos mais longos.
Dicas para os melhores resultados
- Deixe-o cozinhar por mais tempo em lume brando. Para obter uma mordida mais tenra, mantenha o calor baixo e mantenha-o a cozer lentamente durante um período mais longo.
- Use mais ossos para o caldo. Quanto mais rico for o sabor no caldo de carne, mais ele vai passar na brasagem.
- Limpe a tripa até que não haja mais odor. Certifique-se de dar um cheirinho antes de ferver o órgão. Se ainda sentir o cheiro das miudezas, lave em mais sal e vinagre.
Faça um banquete cantonês!
- Bolas de Caril de Peixe (咖喱魚蛋) – Profundamente aromáticas, vai apreciar como estes molhos cremosos e terrosos combinam com a nossa tripa de Braised Beef Honeycomb.
- Um prato de Presunto Sui Gok (Bolinhos de Arroz Glutinoso Frito 咸水角) é a forma perfeita de ter uma mordida suculenta e crocante cheia de carne de porco picada.
- Arroz Cooker Chicken and Mushroom Rice – Não há nada mais excitante do que encontrar uma panela de arroz cheia de deliciosas e suculentas gemas de carne.
- Sopa de Pés de Frango (雞腳汤) – Equilibre todos os sabores com uma sopa de nozes e caseira perto dos nossos corações.
- Termine uma generosa festa com a nossa Sopa de Sobremesa de Fungos da Neve (雪耳糖水)!
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Braised Beef Honeycomb Tripe
Pino de impressão
Ingredientes
Caldo de carne
- ▢ 1 kg de ossos de vaca
- ▢ 1 colher de chá de pimenta branca
- ▢ 3 copo de água dos EUA
- ▢ 30 g / 0.07 lb gengibre (ligeiramente esmagado)
- ▢ 3 colheres de sopa de cebolinha (atada num nó)
- ▢ 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ 1 daikon
Limpeza da tripa
- ▢ 1 kg / 2 lb de tripa alveolar
- ▢ 20 colheres de chá de sal
- ▢ 1/4 de vinagre de copos americanos
- ▢ 20 g / 0.04 lb gengibre
- ▢ 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ água quente
O Braising Ingredientes
- ▢ 3 cubos de coalhada de feijão fermentado vermelho (mais 1 colher de sopa de líquido)
- ▢ 2 colheres de sopa de chupeta hou pasta
- ▢ 2 1/2 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
- ▢ 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- ▢ 3 anis estrelado
- ▢ 2 cascas de tangerina secas
- ▢ 3 fatias de gengibre
- ▢ 4 colheres de sopa de óleo de cozinha
- ▢ 3 colheres de sopa molho de ostras
- ▢ 1/2 colher de sopa de molho de soja escuro
- ▢ 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ 1 colher de sopa de gergelim óleo
- ▢ 1/2 colher de sopa de manteiga de amendoim
- ▢ 3 dentes de alho
- ▢ 3 raminhos de cebolinha (atados a uma nó)
- ▢ 2 1/2 copo US caldo de carne (feito com ingredientes de caldo de carne)
Instruções
O caldo de carne
-
Borrar um pote de água até ferver e branquear os ossos da carne durante 2 minutos, depois lavar e limpar os ossos.
-
Encha uma panela de água fresca de 2 1/2 L (10 1/2 taça US) em fogo alto e deixe ferver, depois adicione os ossos limpos juntamente com os grãos de pimenta, o gengibre, o vinho de arroz Shaoxing e as cebolinhas.
-
Cerve-o em lume brando com a tampa parcialmente ligada durante 1 hora enquanto escumam a escória flutuante a cada 15 minutos, depois retire os ossos e os aromáticos.
-
Peel a pele do daikon, depois remova 2 camadas da superfície. Isto irá remover a camada externa amarga.
-
Cortar em pedaços de 10cm (3,9″).
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Cortar o daikon no caldo em fogo médio para ferver em fogo brando por 5 minutos, depois retirá-los e reservar para mais tarde.
Preparar a Tripe
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Rubar o sal de 4 colheres de chá em todo o órgão e enxaguar com água quente. Repita isto 5 vezes.
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Utilize uma faca para raspar contra a superfície para remover qualquer escória, depois enxágüe com água quente.
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Derrame o vinagre sobre a tripa e amasse-o no órgão para limpar, depois lave.
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Borrar um pote de água até ferver com o vinho de arroz Shaoxing e o gengibre e branquear a tripa durante 15 minutos, depois remover e drenar para ser usado mais tarde.
O Braising
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Cortar a tripa em tiras de 2 x 10cm (0.8″ x 4″).
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Desfolhe o tofu fermentado até formar uma pasta, depois combine-o com a pasta chu hou e manteiga de amendoim.
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Aqueça um wok em fogo médio e despeje o óleo até ficar quente. Vire o lume para cima e doure o nó de cebolinha, alho, gengibre, casca de tangerina seca e anis estrelado durante 30 segundos ou até ficar perfumado.
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Adicionar a mistura de tofu fermentado e misturar durante 30 segundos.
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Entornar a tripa e mexer durante 1 minuto.
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Adicionar o caldo de carne junto com o açúcar de pedra, óleo de gergelim, vinho de arroz Shaoxing, molho de ostras e molho de soja escuro e deixar ferver em fogo médio por 20 minutos.
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Voltar a aquecer e adicionar o rabanete para cozinhar em fogo médio por 20 minutos ou até ficar macio. Nota: Quanto mais tempo você o refogar, mais grosso e rico o molho se torna. Retire-o do lume quando tiver atingido a consistência desejada.
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Serve quente como está!
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Notas
- Deixe cozinhar por mais tempo em lume brando. Para obter uma mordida mais tenra, mantenha o calor baixo e mantenha-o a cozer lentamente por um período mais longo.
- Use mais ossos para o caldo. Quanto mais rico for o sabor no caldo de carne, mais ele vai passar na brasagem.
- Limpe a tripa até que não haja mais odor. Certifique-se de dar um cheirinho antes de ferver o órgão. Se ainda sentir o cheiro das miudezas, lave-as com mais sal e vinagre.
- Usamos sal comum para a nossa limpeza porque estava facilmente disponível, mas o sal grosso é outra grande opção. Os cristais maiores serão mais eficazes para raspar as impurezas.
- Cortar os ossos em segmentos mais pequenos, se reparar que ainda está numa peça comprida. É preciso que caiba na sua panela!
- Todos os ingredientes secos e molhos podem ser encontrados nos supermercados asiáticos. Os ingredientes secos são normalmente embalados em pacotes plásticos enquanto os molhos são normalmente armazenados em frascos.