Tsukemen: A Receita para Macarrão Frio que Você Precisa Absolutamente Tentar
Existe algo mais satisfatório na vida do que uma tigela de ramen? Digite tsukemen, que se traduz para “mergulhar ramen” em japonês. Este prato de ramen consiste em macarrão frio servido ao lado de uma tigela de caldo quente para imergir. Foi inventado em 1961 em Tóquio, mas só chegou aos Estados Unidos nos últimos anos graças a chefs como Hiro Mitsui of Ramen de Uzu em Washington, D.C.
Chef Hiro tem comido comida confortável como tsukemen desde que era criança no Japão. “Minha primeira experiência com tsukemen foi em um pequeno restaurante em Nagoya, no Japão”, diz ele. “Foi um dia frio – lembro-me que nevava – e eu estava morrendo de vontade de experimentar este lugar! Foi incrível e eu sabia que quando eu abri Ramen por Uzu eu tinha que recriá-lo.”
O que há em Tsukemen?
A recriação de tsukemen por Hiro é servida com um caldo de osso de frango feito com tempero de miso e akakara. O macarrão frio é coberto com lombo de porco assado, espinafres, ovos escalfados, milho, cebolinhas, sementes de sésamo e óleo de sésamo, juntamente com outros ingredientes japoneses autênticos como wakame (uma alga marinha comestível especial), togarashi (uma mistura de temperos japoneses picantes), menma (rebentos de bambu fermentado) e naruto (um icónico bolo de peixe japonês com redemoinho branco e rosa).
Como fazer os Tsukemen do Chef Hiro
Para os chefes de cozinha domésticos que preparam os tsukemen, o Chef Hiro tem um conselho: “Cozinhe o macarrão, depois deite-o num banho de gelo para que fique al dente e pronto para mergulhar no prato final.”
Esta receita é suficiente para uma tigela de macarrão frio.
Ingredientes
Para o caldo:
- 8 onças de caldo de galinha
- 7 onças de dashi shoyu, um tipo de molho de soja que pode ser encontrado na Amazónia numa mercearia asiática
- 1 colher de sopa de alho crocante, também encontrado na Amazônia ou numa mercearia asiática
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1-2 pitada de flocos de bonitos, opcional
- 1 pacote de macarrão ramen
Nota do editor: O chef Hiro recomenda macarrão de ramen fresco, se você for capaz de encontrá-los. Verifique a sua mercearia asiática local. Se não for possível encontrar macarrão de ramen fresco na sua área, também pode ser usado macarrão de ramen seco.
Popping ideas:
- Porco de porco assado, galinha ou tofu
- Ovo escalfado
- Milho doce
- Spinach
- Cebola verde
- Wakame (alga marinha)
- Menma (rebentos de bambu fermentado)
- Naruto (bolo de peixe japonês)
- Sementes de gergelim
- Pimenta desfiada
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Direcções
Passo 1: Preparar o caldo de molho
Num caldo de galinha, combine o caldo de galinha, dashi shoyu, alho crocante, vinagre de arroz e flocos de bonito, se estiver a usar. Deixe ferver e depois reduza o calor a uma fervura. Continue a cozinhar enquanto prepara os outros ingredientes.
Nota do editor: Se adicionar flocos de bonitos, o Chef Hiro recomenda coar o caldo antes de servir para remover os flocos de bonitos do caldo acabado.
Passo 2: Cozinhe o ramen
Borrar uma segunda panela de água para ferver. Em seguida, adicione o macarrão de ramen e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, adicionando um minuto de tempo de cozedura ao que é indicado na embalagem.
Descorra o macarrão e transfira para um banho de água gelada até estar pronto para servir.
Passo 3: Decore e sirva
Prepare a cobertura para o seu ramen como desejar. Em seguida, transfira o macarrão de ramen gelado para uma tigela grande. Cubra o macarrão com as guarnições desejadas e sirva ao lado de uma tigela separada de caldo quente para mergulhar. Aprecie!
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Dicas de abastecimento de ingredientes japoneses
Chefs domésticos que queiram explorar a cozinha de outras partes do mundo podem frequentemente sentir-se intimidados ou perdidos quando se trata de abastecimento de ingredientes autênticos. Contudo, o Chef Hiro assegura aos leitores que encontrar ingredientes japoneses de qualidade não é difícil e também não tem de ser caro.
“Para os ingredientes mais autênticos, compre nos mercados asiáticos locais”, recomenda ele, “especialmente quando se trata de certos vegetais e produtos frescos”. Se você vive em uma área sem um mercado asiático completo, até mesmo as cadeias de mercearias nacionais carregarão grampos asiáticos como molhos e condimentos, que podem funcionar em uma pitada.