Tudo o que você precisa saber sobre cozinhar com óleo de coco
Para problemas de beleza, o óleo de coco é agora considerado uma cura-tudo. Mas será que este agrafo de banho que faz maravilhas em pele seca, cabelo frisado e até maquilhagem à prova de água teimosa também deve ser a primeira coisa que procura na sua despensa de cozinha? A resposta curta: Depende. Então, TODAY Food falou recentemente com alguns especialistas para descobrir tudo o que você precisa saber sobre cozinhar com óleo de coco.
O que é óleo de coco?
Se você seguir a dieta keto ou paleo, você provavelmente já está familiarizado com óleo de coco. Nos últimos anos, até tem sido tocado como “super-alimentar”. Mas mesmo antes desta gordura à base de plantas se ter tornado mainstream, ela fazia parte das nossas vidas.
“Se você olhar para trás 30 anos, você vai encontrar óleo de coco na cozinha sob o nome palmitin”, diz Sonja Ricke, uma nutricionista em um dos principais resorts de bem-estar da Europa, o Grand Resort Bad Ragaz. Se você já olhou para uma lista de ingredientes em uma banheira de margarina ou até mesmo uma caixa de biscoitos, você já deve ter visto palmitina ou ácido palmítico. A palmitina é a gordura saturada mais comumente encontrada em plantas – incluindo cocos – e animais.
O óleo de coco é 100% gordo, 90% do qual é saturado. Vem da carne de um coco, e é popular em muitos países do sudeste asiático. Como estes países estão associados a taxas mais baixas de doenças cardíacas, é fácil assumir que o óleo de coco é saudável. Em termos nutricionais, uma colher de sopa de óleo de coco contém 130 calorias e 14 gramas de gordura, 13 das quais estão saturadas. Para comparação, uma colher de sopa de azeite contém 120 calorias e 14 gramas de gordura, das quais apenas duas estão saturadas.
Existem dois tipos de azeite de coco: azeite de coco virgem e azeite de coco refinado. O azeite de coco virgem é prensado a frio e extraído sem utilizar solventes; é considerado como “puro” ou não refinado. O óleo de coco refinado envolve um processamento significativo e muitas vezes inclui aditivos; é o que se encontra na maioria das prateleiras dos supermercados.
>
Como cozinhar com óleo de coco
Antes de começar a cozinhar com óleo de coco, é importante compreender que tipo está a usar. O ponto de fumo do óleo de coco virgem é 350°F – o melhor para assar e saltear. O ponto de fumo do óleo de coco refinado é de 400°F, o que o torna uma melhor opção para fritar ou cozinhar a temperaturas mais elevadas. Na maioria dos casos, você pode substituir o óleo de coco 1:1 por outros óleos e manteigas.
Desde que o óleo de coco geralmente vem em frascos de vidro e é sólido à temperatura ambiente, a melhor maneira de medi-lo é normalmente aquecê-lo até ser um líquido (76°F). Se você estiver salteando com óleo de coco ou usando-o para untar panelas de cozimento, considere comprá-lo na forma de spray para cozinhar. Quer seja num frasco ou numa lata de spray, o óleo de coco pode ser guardado na sua despensa ou frigorífico.
As vantagens de cozinhar com óleo de coco
Para começar, o óleo de coco, especialmente o óleo de coco virgem, é rico e saboroso. A nutricionista Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN diz que essa é uma das maiores razões pelas quais o óleo de coco é toda a fúria. É também uma óptima alternativa amiga dos animais à manteiga. O chef executivo Simon Apollonio do Carillon Miami Wellness Resort em Miami substitui o óleo de coco por manteiga nos pratos veganos do resort, incluindo um cotta de coco muito popular. Ele também o usa ao preparar pratos tradicionais do Pacífico Sul.
Nutrição, diz-se que o óleo de coco, especialmente o óleo de coco virgem, tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. De acordo com o Dr. Oz, o óleo de coco também pode ajudar a aumentar a função da tiróide e a evitar doenças – bactérias e vírus causadores de doenças. No entanto, a maioria das alegações de saúde feitas sobre o óleo de coco, tais como a forma como os seus triglicéridos de cadeia média aumentam o bom colesterol, são baseadas em estudos de curto prazo e de menor dimensão. O óleo de coco ainda é relativamente novo na dieta ocidental. Por essa razão, muitos especialistas concordam que deve ser usado com moderação.
As desvantagens de cozinhar com óleo de coco
A maior desvantagem de cozinhar com óleo de coco tem a ver com o seu consumo. Na verdade, em 2018, um professor de Harvard chamou-lhe “veneno puro”. Isso é porque o óleo de coco é basicamente apenas gordura saturada reta. Por décadas, a gordura saturada tem sido ligada ao aumento do colesterol ruim (LDLs), que pode, em última análise, levar a artérias entupidas e doenças cardiovasculares.
“Acho que não se deve confiar nela como uma grande fonte de gordura em sua dieta”, disse Taub-Dix HOJE. “Prefiro escolher gorduras numa base regular que contenham menos gordura saturada e mais gordura mono-insaturada.” Ela prepara a maioria dos seus pratos com azeite de oliva ou óleo de abacate.
Ricke concorda: “Eu nunca recomendo óleo de coco. Para mim não há saúde, especialmente se você está tentando perder peso, ou benefício ecológico”. Ela usa azeite de oliva, óleo de nozes ou óleo de colza, que ela diz serem todos mais nutritivos.
Não há problema em comprar, mas provavelmente não a granel
Sem que você esteja usando óleo de coco para condicionar seu cabelo ou tratar uma queimadura solar ruim, você provavelmente não deveria comprá-lo na Costco. Não é má ideia, no entanto, ter algum à mão para uso ocasional na cozinha, especialmente se você tem um vegan em casa.
Serena Poon, nutricionista e chef de celebridades, diz HOJE que se você estiver comprando óleo de coco para cozinhar, esteja atento à sua origem e fontes. “Óleo de coco refinado e óleo de coco parcialmente hidrogenado podem na verdade ser prejudiciais, pois podem conter produtos químicos, lixívia ou gorduras trans. Alcance o óleo de coco virgem ou não refinado (orgânico, sempre que possível) para benefícios ideais para a saúde”