Uma papa de abóbora coreana rústica para te manter quente durante todo o Inverno

Uma papa de abóbora coreana rústica para te manter quente durante todo o Inverno

(Como foi dito à Sonja Swanson.)

Quando eu estava a crescer na Coreia, por volta da altura em que os campos ficaram amarelos dourados e as pessoas começaram a preparar-se para o frio do Inverno, colhemos uma abóbora grande, velha e enrugada da cor do barro laranja poeirento. Tínhamos sempre várias destas abóboras no armazém para o Inverno, e uma abóbora era suficiente para alimentar uma família de oito pessoas. Minha avó fazia um enorme pote de beombeok de hobak (호박범벅, mingau rústico de abóbora), que é carregado com feijão, castanhas, jujubes, batata-doce e pequenos pedaços de massa de arroz. É um pedaço de massa volumosa e saborosa, tudo atado junto com a abóbora cozida. Não tem bem a sedosidade do juk (um tipo de mingau) ou a densidade do arroz simples, mas algo entre.

Crescendo, muitas vezes comemos beombeok (pronunciado “bum-buck”) como um lanche, ou às vezes como uma refeição simples com um lado de kimchi, mas acho que faz um ótimo café da manhã, já que a maioria das pessoas gosta de algo um pouco doce pela manhã.

Na Coreia, nós normalmente usamos neulgeun hobak (늙은 호박, abóbora velha), uma abóbora grande e não muito doce que costumava crescer nas paredes de pedra e nos telhados de palha das casas das pessoas na época. Hoje em dia, você pode encontrá-las nos mercados tradicionais, embora não sejam mais vendidas nas mercearias da rede. Um único hobak de neulgeun é bem grande (comprei recentemente um que tinha cinco quilos), então eu simplesmente congelo minhas sobras e as tiro para o café da manhã com meu marido. Se você não consegue encontrar um hobak neulgeun, experimente um abóbora de abóbora ou uma abóbora de inverno com um nível semelhante de doçura. A minha receita também pede dois tipos de feijão-adzuki (um feijão vermelho pequeno e redondo) e feijão gangnang (강낭콩), que são basicamente feijões renais. O feijão adzuki pode ser cozinhado sem ser demolhado primeiro, mas o feijão gangnang/kidney seco deve ser demolhado em água morna salgada durante a noite.

O feijão gangnang/kidney seco deve ser demolhado em água morna salgada durante a noite.

O feijão gangnang/kidney seco deve ser demolhado em água morna salgada durante a noite. Você pode usar farinha de trigo para fazer uma espécie de massa fina e fofa que engrossa o caldo e lhe dá grãos minúsculos, ou você pode usar farinha de arroz doce (para uma base mais pegajosa e aveludada), que é o que a maioria das pessoas usam. Eu acho que a farinha de arroz doce fica um pouco viscosa, e minha avó usou farinha de trigo, então é isso que eu chamo aqui. Além disso, a farinha de trigo te dá aqueles bocados de massa divertidos para mastigar!

A minha avó viveu tempos de fome, e então ela fez um beombeok que era quase metade farinha e metade abóbora amassada, ao qual ela acrescentava então feijão e qualquer outro legume de raiz que ela tivesse na mão. Hoje podemos fazer beombeok com uma proporção de ingredientes que achamos mais apelativa, e não apenas a proporção que é mais recheada. Com o Inverno aqui, é a altura perfeita para partilhar esta receita de beombeok de hobak, em memória da cozinha da minha avó. Aqui está como fazer.

Passo 1: Preparar o feijão Adzuki e o feijão Kidney

Feijão Adzuki vermelho são normalmente vendidos secos. Frito-os durante dois minutos, escorro a água, volto a encher a panela e cozinho-os até estarem cheios de tenros. Se você começar a ver rachaduras se desenvolvendo no exterior, você já cozinhou demais os feijões, então fique de olho neles!

Na Coréia, eu molho os feijões gangnang (rim) durante a noite, depois cozinho-os com a abóbora até a abóbora quebrar em um purê e os feijões ficarem macios. Quando testei esta receita usando feijões de rim secos vendidos nos Estados Unidos, não fui capaz de os obter tenros o suficiente, cozinhando-os com o abóbora. Para explicar isso, a receita que estou compartilhando aqui faz você fervê-los separadamente, também até que eles estejam apenas tímidos de serem totalmente tenros.

Passo 2: Descasque e Ferva a Abóbora

Exatamente quanta água você precisa vai depender do abóbora que você usa. As abóboras coreanas grandes e velhas podem liberar muita água durante o cozimento; eu só adiciono água suficiente para cobrir a metade do nível da abóbora na panela quando a uso. O abóbora libera menos água e muitas vezes precisa de um pouco mais de água para cozinhar completamente sem secar. A melhor abordagem é começar com o mesmo nível de água – metade do nível da abóbora – mas adicione mais se as coisas ficarem muito secas (isto é verdade durante todo o processo de cozimento do beombeok; você sempre pode adicionar mais água se estiver muito seco).

Passo 3: Preparar Batata Doce e Castanhas

Meanwhile, lave e corte as batatas doces em pedaços do tamanho de mordidas grosseiras (mantenha essas peles, elas adicionam grande textura). Se puder, tente encontrar pequenas batatas doces coreanas, que têm uma pele arroxeada e carne amarela muito clara. Se você não conseguir encontrá-las, as batatas doces mais vendidas nas lojas americanas funcionarão.

Peel e limpe as castanhas, também. Se você achar essa tarefa muito entediante, você sempre pode comprar castanhas pré-cortadas.

Passo 4: Faça o Jujube Garnish

Jujubes são frutas redondas, avermelhadas, nativas da Ásia, e são vendidas secas nos mercados coreanos. Para preparar os jujubes secos, pressione sua faca de corte para o lado longo do fruto e gire, esculpindo a semente dura no centro usando o mesmo movimento que você usaria para descascar uma maçã. Você vai acabar com uma “folha” de fruta de jujuba que você vai então cortar em lascas para um enfeite.

Passo 5: Mash Pumpkin and Add Ingredients

Quando a polpa da abóbora começa a dar um pouco quando você pressiona suavemente, ela está pronta. As abóboras velhas que eu uso na Coreia quebram rapidamente por conta própria, mas às vezes o abóbora precisa de alguma ajuda; se isso acontecer, simplesmente amasse com um espremedor ou batedor de batatas para fazer um purê úmido e com pedaços. Depois acrescente as batatas doces, adzuki cozido e feijão comum, e castanhas. Continue a cozinhar até que as batatas e o feijão estejam completamente tenros; adicione água em qualquer ponto se os legumes e o feijão precisarem cozinhar mais, mas o mingau ficou muito seco.

Passo 6: Faça e incorpore os pedaços de massa, Depois adicione os Jujubes

Prepare a massa com feijão, colocando água a pingar numa tigela de farinha enquanto mistura tudo com a outra mão. Você vai querer uma massa seca e fofa feita de pedaços pequenos e separados; vá devagar porque se você adicionar muita água, você pode facilmente passar do estágio certo e terminar com uma bola de massa mais coesa. É melhor errar do lado de pouca água, mesmo que isso signifique que parte da farinha permanece em pó: os pedaços de massa que se formam serão divertidos de mastigar, e a farinha extra ajudará a criar uma consistência mais espessa para a papa. Adicione a base da massa à panela e mexa constantemente à medida que o mingau engrossa. Adicione as fatias de jujubas. Quando a massa estiver cozida, seu beombeok está pronto.

O beombeok pode ser servido quente ou frio, mas nestes dias frios de inverno, comê-lo quente é certo para aquecer o estômago, assim como costumava aquecer o meu quando a minha avó o fazia para mim.

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