Zimsterne – Biscoitos Estrela de Canela Alemã

Zimsterne – Biscoitos Estrela de Canela Alemã

Whip up a batch of German cinnamon star cookies – Zimsterne – que fazem um grande presente de Natal comestível. Aromatizadas com canela e cobertas com uma cobertura de neve branca real, estas bolachas trazem a tradição do Natal alemão para sua casa!

Estas bolachas de amêndoa doce e canela – Zimsterne – são bolachas de Natal alemãs quintessenciais que você pode encontrar em qualquer mercearia e mercado de férias ao ar livre em toda a Alemanha e outros países de língua alemã, como Áustria e Suíça.

O Natal não é Natal sem estas bolachas crocantes e picantes. É uma tradição alemã para quase todas as famílias fazer um lote deste tipo de biscoitos de Natal em casa.

Mas porque não trazer esta tradição para a nossa casa? E porque não desfrutar destes biscoitos durante todo o ano?

Saltar para:

• O que são biscoitos Zimsterne?

>

• História dos biscoitos estrela de canela
• Principio dos biscoitos estrelados
• Como dar forma aos biscoitos estrelados
• Por que você deve experimentar esta receita
• Ingredientes
• Como fazer biscoitos Zimsterne
• Dicas de especialista
• Perguntas frequentes
• Biscoitos amorosos? Experimente estes próximos!

>

• Receita

O que são biscoitos Zimsterne?

>

Biscoitos zimsterne ou biscoitos com estrela de canela alemã são crocantes, mastigáveis e picantes em forma de estrela, aromatizados com canela e cobertos com um glacê de merengue doce.

Zimtsterne traduz em inglês como “estrelas de canela” de “zimt” que significa canela e “sterne” que significa estrelas.

As estrelas de canela autênticas são feitas quase inteiramente de amêndoas, mas com a adição ocasional de avelãs. Significa que são naturalmente sem glúten, mas hoje em dia existem diferentes variedades.

As pessoas normalmente compram biscoitos embalados, mas nada bate os biscoitos caseiros de Zimtsterne com um sabor doce e picante de canela.

Não importa onde você esteja, você pode começar uma tradição única de férias cozinhando um lote de biscoitos de Natal alemães em forma de estrela em casa.

História das bolachas estrela de canela

É relativamente desconhecida a origem das bolachas Zimtsterne (também conhecidas como bolachas estrela de canela), mas a primeira menção escrita data de 1538.

Levou cerca de duzentos anos para que estas bolachas aparecessem nos livros de receitas alemães. Você se pergunta por quê? A canela era uma especiaria cara e rara naquela época. As amêndoas importadas eram comida apenas para a realeza. É por isso que ambos os ingredientes eram associados a uma vez por ano, na época do Natal.

Receita de bolachas estreladas

Para fazer estas bolachas, adaptei a receita Zimtsterne criada pelo chef francês Christophe Felder. Tive que ajustar a receita para que funcionasse.

A massa tem que ser enrolada e cortada em biscoitos em forma de estrela. Cada biscoito tem que ser revestido com uma camada de cobertura branca real feita de claras de ovo e açúcar.

O chef recomenda assar biscoitos a 355 F/180 C durante 20 minutos, mas a cobertura branca fica castanha clara durante a cozedura. Você quer que o merengue fique o mais branco possível.

Após várias tentativas, eu sugiro assar biscoitos a 300 F/150 C por 12 a 15 minutos para obter a cobertura real branca de neve em cima.

Biscoitos Zimtsterne autênticos quase sempre têm uma forma de estrela de 6 pontas, mas eu usei um cortador de biscoitos cinco estrelas em vez do cortador de biscoitos seis estrelas.

E se você lutar com um cortador de biscoitos em forma de estrela, você pode fazer biscoitos em forma de diamante em vez do cortador de biscoitos de seis pontas. Basta cortar linhas cruzadas na massa de biscoito para fazer formas de diamante. Sim, estrelas e formas de diamante funcionam bem.

Você também pode fazer biscoitos em forma de triângulo. Para isso, corte tiras regulares de 3 cm de largura e bisele-as para formar triângulos de 2 cm. Você pode até usar formas não tradicionais, como as redondas. Basta ser criativo!

Como moldar biscoitos estrelados

Vocês repararam como estes biscoitos estrelados são limpos? A massa não é difícil de trabalhar, mas cortar biscoitos requer alguma paciência, e vale a pena.

Pontas estreladas e precisas de biscoitos são devidas ao corte de biscoitos depois que a cobertura real é espalhada.

A Spruce Eats e The Splendid Table recomendam cortar primeiro as estrelas e depois revesti-las com o merengue. Enquanto corta biscoitos, mergulhe um cortador de biscoitos em água quente entre cortes para facilitar a liberação do biscoito da cortadora.

Então ambas as receitas requerem uma pequena colher, uma pequena escova, uma pequena faca de manteiga, uma pequena espátula offset, ou até mesmo um palito para espalhar a cobertura de merengue em cima de cada biscoito.

Eu acho que usando a técnica acima, a cobertura escorre ligeiramente sobre os lados do biscoito e não reveste os biscoitos uniformemente, embora você possa escolher esta forma de cortar os biscoitos se você tiver pouco tempo.

Então, para fazer biscoitos lindamente limpos, eu espalho a cobertura primeiro e depois corto os biscoitos. Neste caso, é necessário lavar e secar um cortador de biscoitos frequentemente entre cortar as formas.

Como remover os biscoitos do cortador de biscoitos? A massa é bastante dura, então remova as estrelas do cortador de biscoitos, empurrando-as por baixo. É um pouco complicado, mas funciona!

>

Se você achar que a massa dos biscoitos é muito macia ao cortar, leve-a de volta para a geladeira por alguns minutos e continue.

>

As receitas de biscoitos com estrelas de canela oferecidas por The Spruce Eats e The Splendid Table deixam os biscoitos gelados secar por cerca de 12 a 24 horas. Os biscoitos são cozidos no dia seguinte.

A receita abaixo permite que você asse e desfrute dos biscoitos no mesmo dia!

Por que deve experimentar esta receita

1. As bolachas com estrela de canela alemã são sempre um sucesso na troca de bolachas de Natal.
2. São uma grande oportunidade para se reunir com a sua família ou amigos por altura do Natal e assar estes biscoitos tradicionais de Natal.
3. Aromatizados com muita canela, estes biscoitos trazem um clima festivo e conseguem um cheiro fabuloso em sua casa.
4. Embalados numa caixa, tornam-se um dos melhores presentes comestíveis durante o feriado. Eles vão colocar um sorriso no rosto dos seus amigos quando abrirem suas caixas de presentes.
5. A massa de biscoito é personalizável se você substituir a canela moída por outro pó à sua escolha. Dê uma olhada nestes Biscoitos de Framboesa em Forma de Coração, onde eu usei a mesma receita como base.

Ingredientes

Aqui está uma rápida visão geral dos ingredientes que você vai precisar. Siga a receita completa abaixo para quantidades e instruções detalhadas. Eu recomendo fazer esta receita como escrita para obter os melhores resultados.

Butter: use manteiga amolecida sem sal para esta receita. Tire da geladeira duas horas antes de começar.

Açúcar: use açúcar granulado ou em pó.

Canela moída: é um ingrediente estrela de biscoitos. Não pode substituir por outra especiaria.

Ovo: use um ovo grande inteiro e uma clara de ovo de galinha de tamanho médio.

Farinha de avelã: use uma farinha de avelã comprada na loja ou faça você mesmo avelãs moídas usando um processador de alimentos. Use nozes torradas com a casca para obter melhor cor e sabor. Tenha cuidado para não moer demasiado as avelãs; caso contrário, obterá manteiga de nozes.

Farinha de amêndoa: use farinha de amêndoa finamente moída e evite uma refeição de amêndoa grosseira. Certifique-se de colher a farinha de amêndoa de um recipiente suavemente para um copo doseador para manter a precisão de medida.

Farinha universal: a farinha universal é usada para fazer esta variação de biscoitos estrelados.

Açúcar picante: faça-o com um moedor de café ou use um açúcar em pó comprado na loja.

Sumo de limão: algumas gotas de sumo de limão são usadas para fazer o merengue.

Como fazer biscoitos Zimsterne

Para fazer a massa do biscoito, coloque manteiga amolecida, açúcar granulado e canela moída na tigela de uma batedeira de pé e misture (foto 1).

Adicionar o ovo, a avelã e farinha de amêndoa e misturar novamente. Finalmente, adicione a farinha de uso geral (use uma peneira de farinha) e misture para combinar (foto 2).

Retirar a massa de biscoito da tigela e formar uma bola. Enrole a massa com um rolo entre duas folhas de papel de pergaminho (polvilhado com açúcar de confeiteiro) até a espessura de 0,4 polegadas/1 cm e leve à geladeira por 1 hora (foto 3).

Para fazer a cobertura branca real, bata a clara de ovo com açúcar de confeiteiro e 3 – 4 gotas de suco de limão usando uma batedeira elétrica (foto 4).

Tire a massa de biscoito da geladeira e espalhe uma fina camada de cobertura real com uma espátula dobrada (foto 5). Refrigere a massa na geladeira por 30 minutos ou no freezer por 15 minutos.

Aqueça o forno a 300 F/150 C. Corte as estrelas dos biscoitos com um cortador de biscoitos em forma de estrela de 2 polegadas/5 cm (usei o menor cortador de biscoitos em forma de estrela de 5 pontos), retire os biscoitos empurrando-os por baixo e disponha-os em uma assadeira coberta com o pergaminho (foto 6).

Passar biscoitos (e pedaços de biscoitos) durante 12 a 15 minutos (foto 7). Eles devem ser assados, mas a cereja real não deve ser colorida. Retire os biscoitos do forno e deixe-os esfriar (foto 8).

>

Dicas de experiência

1. Escolha um cortador de biscoitos com seis pontos ou um cortador de biscoitos com cinco pontos para fazer estes biscoitos.
2. Lave e seque um cortador de biscoitos com cinco pontos (se necessário) antes de cortar o próximo biscoito. Torna as bolachas limpas!
3. Se não tiver um cortador de biscoitos em forma de estrela, faça-as em forma de diamante ou triângulo. Sinta-se à vontade para usar o seu cortador de biscoitos favorito mas simples.
4. Teste e ajuste o seu forno. Não cozinhe biscoitos em excesso; caso contrário, a cobertura real fica castanha. Você se esforça para obter a cobertura o mais branca possível, mas um pouco de cor marrom pode ficar bonito, também.
5. Os restos de biscoitos (quedas) não são tão bonitos como estrelas de canela, mas você poderia assá-los também. Eles são deliciosos!
6. As bolachas de estrela de canela podem ser guardadas num recipiente seco e hermético num local fresco por até um mês.

Perguntas frequentes

• Palet Breton: Bolachas de Manteiga Francesa
• Macarrões de Coco de Quatro Ingredientes Favas
• Biscoitos de Pão Curto Italianos Autênticos
• Passar todas as Receitas de Biscoitos