14 sfaturi despre cum să frigi puiul la grătar fără să-l usuci
(Sursa: Flickr)
Puiul la grătar este un aliment incredibil de versatil. Sunt un mare fan al aromei și al sporului de proteine pe care puiul la grătar îl poate adăuga la aproape orice fel de mâncare, de la salată, la stir fry și până la sandvișuri, creând o masă incredibilă.
Cu toate acestea, există o problemă cu puiul la grătar: este adesea incredibil de uscat. Puiul prea uscat și fibros este departe de a fi incredibil – mai degrabă abia comestibil. Nu este exact ceea ce visează bucătarii.
Din fericire, obținerea unui pui la grătar perfect umed, gătit uniform și aromat este la îndemâna bucătarilor de orice nivel. Urmând câteva înțelepciuni simple de bucătărie în ceea ce privește modalitățile de a frige puiul la grătar, veți avea garantate rezultate excelente de fiecare dată.
14 sfaturi pentru Cum să frigi puiul la grătar fără să-l usuci. Înarmat cu aceste 14 sfaturi simple, veți fi pe drumul cel bun pentru a prepara preparate de pui la grătar perfect umede.
(Sursa: Flickr)
- Începeți cu pui de bună calitate. Poate că acest sfat pare de bun simț, dar merită menționat, pentru că puiul de proastă calitate este o cauză principală a puiului la grătar uscat și prost gătit. Dacă un pui nu a fost hrănit sau îngrijit corespunzător, acest lucru se va reflecta negativ asupra aromei cărnii.
Cumpărați cel mai bun pui pe care îl puteți, de la o sursă de încredere și, în mod ideal, locală. Cu cât este mai bună calitatea puiului cu care începeți, cu atât mai bună va fi calitatea rezultatelor finale. Acest ghid este o resursă utilă despre cum să cumpărați cel mai bun pui.
- Lăsați puiul să se decongeleze înainte de a-l frige. Nu aruncați puiul direct de la frigider pe grătar. Dacă puneți puiul rece pe grătar, acesta se poate găti neuniform, devenind uscat și prea copt la exterior înainte de a fi măcar cald în interior.
În timp ce nu doriți să lăsați puiul la temperatura camerei pentru prea mult timp înainte de a-l găti, este acceptabil să îl lăsați să stea până la 30 de minute înainte de a-l găti. Acest timp este neprețuit pentru a lăsa puiul să ajungă la o temperatură uniformă, ceea ce va ajuta la o gătire uniformă. Merită timpul suplimentar.
- Dacă puiul are o grosime neregulată, bateți carnea. Una dintre cele mai des folosite bucăți de pui la grătar este pieptul de pui. Cu toate acestea, pieptul de pui mediu are o înălțime neregulată care nu este potrivită pentru o prăjire uniformă; marginile conice se vor găti cu mult înainte de mijlocul mai gros, dându-vă margini arse, uscate și înnegrite.
Din fericire, soluția la această problemă este ușoară: bateți carnea la o înălțime uniformă. Această postare detaliază metoda perfectă pentru a bate puiul până la consistența ideală. Această metodă poate fi aplicată la orice bucată de pui dezosată care nu are o înălțime uniformă.
(Sursa: Flickr)
- Asigurați-vă că puiul dvs. are o dimensiune uniformă. Acest lucru este deosebit de important dacă gătiți bucăți tăiate de pui, cum ar fi pe țepușe: asigurați-vă că puiul este tăiat în porții uniforme. Acest lucru va ajuta la gătirea uniformă a puiului și va asigura că unele bucăți nu se gătesc mai repede decât altele.
Dacă gătiți mai multe bucăți de pui la grătar în același timp, cum ar fi aripioare, bețișoare și piept de pui, păstrați laolaltă bucățile similare și țineți cont de faptul că timpul de gătire pentru fiecare bucată poate fi ușor diferit.
- Sarea este prietena dumneavoastră. Sarea nu numai că dă savoare puiului tău la grătar: ajută și la etanșarea umidității! Înainte de a vă găti puiul, acoperiți generos întreaga suprafață cu sare. Salinitatea extremă se va estompa în timpul gătitului, asigurându-vă că cina dvs. nu are gustul unei lingurite de sare. Dar sarea va conferi multă savoare și va sigila umiditatea înainte ca procesul de gătire să se încheie, ajutându-vă să gătiți puiul la perfecție fără să exagerați.
(Sursa: Flickr)
- Puneți pasărea în saramură. Dacă sărarea puiului este bună pentru a reține umiditatea, sărarea în saramură este și mai bună. O saramură este un amestec umed, sărat și ușor îndulcit, în care vă înmuiați puiul (sau alte tipuri de carne) înainte de a-l găti.
Sarea combinată cu zahărul reacționează cu proteinele din puiul dumneavoastră, permițându-i acestuia să rețină umiditatea. Ajută la a face ca puiul dumneavoastră să fie mai indulgent la o ușoară supracoacere: chiar dacă este ușor prea prăjit, saramura formează un scut protector care reține umiditatea, împiedicând puiul să se usuce.
- Puiul fără piele nu trebuie tratat la fel ca și puiul cu piele. Puiul cu piele și/sau oase nu trebuie tratat exact la fel ca și puiul fără piele. Puiul cu piele este mult mai izolat decât omologul său fără piele.
Aceasta înseamnă că, dacă gătiți un piept de pui fără piele și fără oase, acesta va trebui să se gătească puțin mai puțin timp decât bucățile de pui cu piele, altfel se va usca. Bucățile cu piele vor avea nevoie de puțin mai mult timp pentru a se găti și vor fi puțin mai indulgenți cu timpul de gătire.
- Pregătiți grătarul în mod corespunzător. Indiferent dacă faceți un grătar în interior sau în aer liber, pe aragaz sau pe un grătar cu cărbuni, asigurați-vă că suprafața dvs. este pregătită pentru succes. Acest lucru înseamnă că trebuie să fie complet curată, fără resturi și ușor unsă cu un ulei vegetal sau cu un ulei cu un punct de fum ridicat.
Un grătar curat și pregătit va descuraja puiul să se lipească și va asigura că aroma este „curată” – nimeni nu vrea ca puiul său să aibă gustul rămășițelor ultimei aventuri la grătar.
- Nu setați focul prea mare. Friptura are nevoie de o căldură mare pentru a se rumeni și a se găti rapid pe un grătar. Puiul, pe de altă parte, nu se va găti bine în astfel de condiții. Dacă căldura este prea mare, puiul se va arde la exterior în timp ce nu se va găti complet în interior. Puiul se va găti mai uniform și mai bine cu o temperatură mai scăzută.
Atunci unde ar trebui să setați temperatura? Medie-joasă pe un grătar cu cărbuni, sau medie pe un grătar cu gaz, sunt setările ideale pentru a lăsa puiul să se gătească în ritmul corespunzător.
- Nu vă îndepărtați de grătar. Este adevărat, metoda „scăzută și lentă” de a găti puiul pe grătar ar putea fi mai puțin aspectuoasă decât o sesiune rapidă de prăjire la grătar la foc mare. Cu toate acestea, nu vă plictisiți și nu vă îndepărtați de grătar. Diferența dintre gătitul potrivit și cel prea făcut, adică un pui uscat și filiform, poate fi de doar câteva clipe.
Rămâneți în apropierea grătarului. Dacă stați cu ochii pe grătar în permanență în timp ce gătiți puiul, veți putea monitoriza mai bine evoluția puiului la grătar, astfel încât veți ști când să întoarceți sau să schimbați puiul înainte ca acesta să se ardă sau să se usuce.
(Sursa: Flickr)
- Nu îl gătiți prea mult. Prăjirea excesivă a puiului este una dintre principalele modalități prin care acesta se usucă. Dar cât timp trebuie să se gătească? Pentru un piept de pui de mărime medie, bătut, cam 3-5 minute, mai mult sau mai puțin, pe fiecare parte. Odată ce puiul s-a rumenit (îl puteți ridica ușor pentru a verifica), întoarceți-l. De obicei, dacă puiul „rezistă” la întoarcere, înseamnă că nu s-a terminat de gătit pe acea parte.
- Folosiți un termometru pentru carne. Unii bucătari susțin că nu au nevoie de un termometru și că își pot da seama după vedere sau textură când puiul este gata la grătar. Pentru cei care nu au ajuns la statutul de „șoptitor al grătarului de pui”, vă rugăm să folosiți un termometru pentru a monitoriza temperatura internă a puiului, astfel încât să știți când este gata de gătit.
FDA sugerează atingerea unei temperaturi interne de 165 grade F pentru puiul dumneavoastră. Cheia pentru a atinge această temperatură este să scoateți puiul de pe grătar atunci când temperatura internă înregistrează aproximativ 160 de grade – puiul va continua să se gătească ușor după ce a fost scos de pe foc, plasându-l chiar în zona sigură fără a se usca.
(Sursa: Flickr)
- Nu adăugați sos bbq la puiul dumneavoastră prea curând. Condimentați puiul înainte de a-l găti, dar asigurați-vă că adăugați sosul de grătar spre sfârșitul procesului de gătire.
Motivul este simplu: sosurile de grătar conțin de obicei zahăr, care se rumenește mult mai repede decât carnea. Dacă puiul dvs. este uns cu sos încă de la început, rumenirea rapidă a zahărului poate da o indicație falsă a gradului de coacere. Puiul va părea făcut la exterior, dar în interior poate fi încă crud și insuficient gătit. În momentul în care interiorul se gătește, exteriorul a devenit carbonizat și uscat.
În loc să puneți sosul pe pui înainte de a-l găti, adăugați sosul atunci când puiul mai are aproximativ un minut de stat pe grătar. Acest lucru va permite aromei să se infuzeze puțin în timp ce puiul se gătește și se odihnește, astfel încât să aveți garanția unui rezultat aromat și necarbonat.
(Sursa: Flickr)
- Lăsați puiul să se odihnească. Știu, știu. Ți-e foame. Dar rezistați impulsului de a sfâșia puiul imediat după ce l-ați scos de pe grătar. Lăsându-l să se odihnească timp de câteva minute înainte de a-l servi va ajuta la asigurarea unei experiențe culinare optime.
Puiul va continua să se gătească intern timp de câteva minute după ce este luat de pe foc, așa că această perioadă de repaus va permite ca procesul de gătire să se completeze. Acest lucru va ajuta, de asemenea, să sigileze sucurile, astfel încât puiul dvs. să rămână umed și suculent atunci când este timpul să îl mâncați.
Concluzie: Realizarea unui pui la grătar care este perfect gătit, dar care rămâne umed și aromat este complet la îndemâna dumneavoastră. Aceste sfaturi ușoare vă vor ajuta să asigurați rezultate delicioase de fiecare dată când faceți grătar.
Care este sfatul dvs. preferat pentru ca puiul la grătar să nu se usuce?
.