Afacerile nutriționale ale nucilor de cocos
Selecție și depozitare
Nucile de cocos mature pot fi ușor de găsit pe tot parcursul anului în magazinele asiatice din SUA. În aceste magazine puteți găsi miezul decorticat, prelucrat în ambalaje, nucă de cocos integral uscată (copra) în ambalaje sub vid, lapte de cocos, smântână, praf uscat (deshidratat) etc. Tot acolo se pot găsi și nuci proaspete și fragede, pentru o băutură răcoritoare gata preparată, și în cutii de conservă/lapte.
Carne de nucă de cocos uscată sau copra.
Cocoana este un fruct foarte stabil. Nucile uscate cu coajă pot fi depozitate timp de luni de zile într-un loc răcoros, uscat și lipsit de umiditate. Cu toate acestea, odată desfăcută, carnea proaspătămaturată se poate deteriora destul de repede dacă este păstrată deschisă timp de câteva ore la temperatura camerei. Apa și carnea sa conțin zaharuri simple care atrag atât ciupercile atacatoare, cât și bacteriile. Miezul de nucă de cocos crud tăiat-deschis și nuca de cocos rasă trebuie plasate în interiorul frigiderului pentru apreveni descompunerea.
Lapte de nucă de cocos este disponibil în cutii de conserve sau sub formă de lapte praf în piețe. Dacă îl folosiți sub formă de pulbere, reconstituiți-l cuapă rece urmând pașii/instrucțiunile explicate pe ambalaj.
Consiliere de preparare și servire
Carne de nucă de cocos gradată.
Există mai multe metode în practică pentru a tăia-deschide fructul de nucă de cocos întreg. La domiciliu, o persoană pricepută, cu suficiente abilități în a pândi coaja sa exterioară dură (exocarpul și mezocarpul), ar trebui să facă doar această sarcină. De obicei, în industrii, nucile sunt decojite cu ajutorul unor mașini mari. În gospodărie, aceasta este pliată cu ajutorul unei seceri ascuțite, porțiune cu porțiune, pentru a expune coaja dură interioară de formă sferică până la ovală (endocarpul). În India și în alte țări asiatice, această nucă decorticată este spartă prin lovirea ei de o suprafață dură cu o forță mare. Apa sa este fie folosită la gătit, fie este pur și simplu aruncată. În cele din urmă, carnea sa albă este separată de atașamentul său la coajă (endocarpul) cu ajutorul unei spatule sau al unui cuțit ascuțit. Carnea se taie în bucăți, felii sau se dă pe răzătoare folosind un cuțit, sau o răzătoare.
Iată câteva sfaturi de servire:
-
Foițele sau bucățile sale se consumă ca gustare. Miezul poate fi consumat în mai multe feluri. Într-una din rețetele unice la sudul Indiei, în care felii mici sau nucă de cocos rasă se amestecă cu felii de fructejackfruit, miere, zahăr și banane și se servește ca desert.
-
Pudra de nucă de cocos fin rasă și uscată (deshidratată) este folosită la prepararea unei varietăți de mâncăruri sărate în India și în alte regiuni asiatice. Chutney de nucă de cocoseste o pastă groasă preparată prin măcinarea laolaltă a nucii de cocos rase, alune prăjite,ardei iute verde sau roșu, semințe de muștar, frunze de curry, usturoi și sareși se folosește ca sos cu prăjitură de orez (idli), poori (pâine subțire prăjită și umflată) etc.
-
Pudra de nucă de cocos uscată (deshidratată) își găsește un loc special în mâncăruri dulci apetisante precum burfi, batoane de granola, prăjituri, fursecuri,ciocolată, plăcinte, cremă (kheer), etc., în aproape toate părțile Asiei de Sud și în regiunile Asiei de Est.
-
Apa proaspătă și fragedă de nucă de cocos poate fi savurată ca o băutură specială răcoritoare prin adăugarea de lămâie, frunze de mentă, coajă de portocală etc.
-
Lapte de nucă de cocos este adăugat la o varietate de preparate alimentare. În multe părți din Indonezia, Filipine, India (Kerala,), Malaezia și Sri Lanka legumele, peștele și fructele de mare se gătesc în acest lapte. În Indonezia, sudul Indiei și Malaezia, orezul este fiert la abur în lapte cu ierburi și condimente (nasi uduk) și servit cu curry de pui sau de carne.
Profil de siguranță
Cașcavalul este un ingredient foarte sănătos care poate fi folosit în siguranță ca aliment. Nu sunt raportate reacții alergice de niciun fel notificate până în prezent în urma consumului său. Miezul său dulce și delicios este nu numai că estecercetat în condiții de sănătate, dar este considerat sigur și nutritiv în sarcină, la sugari, precum și în condiții de boală. (Disclaimer medical).
<<-Înapoi la Nuci și semințe de nucă de cocos. Vizitați aici pentru o listă impresionantă de fructe cu coajă lemnoasă și semințe cu ilustrări complete ale datelor nutriționale și ale beneficiilor lor pentru sănătate.
<<-Citește despre datele nutriționale ale apei de cocos.
<<-Citește despre faptele nutriționale ale laptelui de cocos.
<<-Citește despre faptele nutriționale ale uleiului de cocos.
<<-Înapoi la pagina principală.