Alergii alimentare: Adevărul ascuns despre alune
Astăzi este Ziua Națională a Untului de Arahide. Ar putea exista un produs care să fie atât de iubit și atât de temut în același timp?
Și ce știm de fapt despre el?
Cei mai mulți dintre alunele consumate în SUA sunt acum una dintre cele mai contaminate cu pesticide gustări pe care le consumăm. Programul USDA Pesticide Data Program a găsit 8 pesticide pe untul de arahide. Butoxidul de piperonil a fost găsit în 26,9% din cazuri.
Am tendința de a auzi doar despre alergia la alune atunci când vine vorba de alune în știri, dar o privire mai profundă asupra modului în care cultivăm alunele astăzi scoate la iveală o mulțime de întrebări.
De când au apărut atât de mulți copii care au brusc o alergie la alune? Numărul persoanelor cu alergie la arahide a crescut de patru ori în ultimii treisprezece ani. Un sandviș cu unt de arahide și jeleu nu a fost întotdeauna o armă încărcată pe o masă de prânz.
Între 1997-2002, incidența alergiei la arahide s-a dublat. În ultimii treisprezece ani, aceasta s-a cvadruplat. În ultimii cincisprezece ani, s-a înregistrat o creștere de 50% a numărului de copii cu alergii alimentare. Aproximativ 1 din 13 copii din SUA are alergii alimentare – o creștere de 50% față de sfârșitul anilor 1990, conform unui studiu recent al CDC.
Dar nu se oprește aici.
Copiii cu alergii alimentare au de două până la patru ori mai multe șanse de a avea alte afecțiuni conexe, cum ar fi astmul și alte alergii, în comparație cu copiii fără alergii alimentare.
În parte, acesta este motivul pentru care această generație de copii și-a câștigat titlul de „Generația Rx”. Ei nu pot merge nicăieri fără un inhalator pentru astm sau EpiPen, o injecție de epinefrină care le salvează viața în cazul în care apare o reacție alergică. În 2012, vânzările de EpiPen erau pe cale să aducă 640 de milioane de dolari în acest an, o creștere de 76% față de anul trecut.
Și când președintele Obama a împărtășit la CBS News, în urmă cu câțiva ani, că fiica sa are alergie la alune și astm, alergiile la alune au devenit și mai serioase, iar lumea online s-a aprins, deoarece președintele semna un proiect de lege bipartizan care oferă un stimulent financiar statelor dacă școlile stochează epinefrină. Epinefrina, cunoscută și sub numele de marcă, EpiPen, este considerată tratamentul de primă linie pentru persoanele cu alergii severe.
Comentariile online au inundat:
Ca mamă a doi copii cu alergie severă la arahide, cred că este o idee GENIALĂ! Suntem o familie de militari și am avut trei adrese în ultimele câteva luni. De fiecare dată când fiul meu a trebuit să fie înscris la școală, avem nevoie de un formular semnat de medicul nostru pentru fiecare Benedryl și Epipen. Doctorul nostru nu mai trimite aceste formulare prin fax, așa că există o perioadă de așteptare în timp ce trece prin poștă!!!! Pot sta liniștită că școala noastră are câteva la îndemână până când hârtiile sunt semnate și trimise prin poștă și pot furniza propriile noastre epipene Rx!!!
Epi-pens expiră, dar probabil că sunt bune pentru 2-3 ani. Sunt ridicol de scumpe. Un flacon de 250 ml de epinefrină generică costă aproximativ 3 dolari, dar un epi-pen care conține 0,20 ml de aceeași concentrație de epinefrină costă aproximativ 300 de dolari, probabil din cauza brevetului pentru autoinjector.
25% dintre reacțiile anafilactice se întâmplă la cei care nu au o alergie cunoscută/diagnosticată. Aceasta poate include alergii alimentare și alergii la înțepăturile de albine. Riscurile neadministrării epinefrinei într-o situație de urgență depășesc cu mult orice risc de a o administra. De exemplu, anafilaxia este adesea confundată cu atacurile severe de astm, dar epinefrina a fost tratamentul de primă linie pentru atacurile severe de astm timp de ani de zile.
Iată o idee…să îi rugăm pe PĂRINȚII copilului care are alergii să trimită EpiPens în școală, în loc ca școlile să plătească pentru a le stoca, în condițiile în care majoritatea nu vor fi folosite și vor expira oricum. Nu este nevoie de un om de știință pentru a realiza că copiii nu aveau toate aceste „alergii” înainte ca substanțele chimice să fie introduse în mâncarea noastră.
Alții au numit aceasta o soluție de „bandaj” la o problemă reală: ratele galopante ale alergiilor la copiii noștri și cum să ajungem la fundul problemei care le provoacă. Unii vor vorbi despre uleiul de arahide folosit în vaccinuri, iar alții vor lansa ipoteza igienei, spunând că nu mai suntem expuși la bacterii sănătoase pentru că nu mai trăim în ferme. Epidemia de alergii la arahide a început acum cincisprezece ani. Nu trăiam într-o fermă atunci când aceasta a luat amploare. Dacă vom vorbi despre mediul nostru excesiv de purulat, atunci trebuie să vorbim și despre faptul că nu mai suntem expuși la bacterii sănătoase din cauza modului în care mâncarea noastră este acum procesată, tratată cu clor, conservanți, antibiotice, hormoni de creștere și substanțe chimice sintetizate chiar înainte de a ajunge în farfuriile noastre.
Se pune întrebarea: Suntem alergici la alimente? Sau la ceea ce s-a făcut cu ea? Suntem alergici la alune sau la ceea ce li s-a făcut?
Și de ce dintr-o dată avem atât de mulți copii cu alergii alimentare atât de severe încât este nevoie ca președintele să scrie în esență o rețetă pentru copiii din întreaga țară?
Ei bine, o privire mai atentă la măreața alună ar putea face lumină.
Este interesant de observat că aluna este de fapt o fasole. Forma sa este similară cu cea a unei boabe de soia și nu este deloc o nucă. Face parte din familia leguminoaselor, dar este diferită de soia și de alte fasole care cresc în păstăi pe viță de vie. Arahidele își au păstaia în pământ.
Cu alte cuvinte, sunt îngropate în sol. Are o coajă moale care o protejează (nu o coajă tare ca la nuci). Puneți orice în acel sol și vă puteți imagina cum este absorbit de alună. Puneți semințe modificate genetic în acel sol și veți obține un sol saturat cu o substanță chimică controversată, glifosatul, legată de orice, de la cancer la infertilitate.
Culturile de alune sunt deseori rotite cu culturi de bumbac, iar acum că bumbacul a fost modificat genetic pentru a rezista la doze din ce în ce mai mari de substanțe chimice de cultură, oricine poate ghici cât de poluat a devenit acel sol.
Dar nu este o presupunere pentru fermieri.
Potrivit fermierilor, „Arahidele sunt crescute în partea țării noastre unde arahidele sunt o cultură de rotație cu bumbac. Cea mai mare parte a bumbacului este tolerantă la glifosat și primește numeroase aplicații de glifosat pe an. Glifosatul dăunează grav microorganismelor benefice din sol. Acest lucru duce la o creștere a populației de organisme oportuniste sau rele din sol. Organismele rele determină o creștere a numărului de boli care vor afecta negativ cultura de arahide. Acest lucru duce la o utilizare sporită a insecticidelor și fungicidelor pentru cultura de arahide. Este obișnuit să vedem o cultură convențională de arahide stropită cu un anumit tip de pesticid la fiecare 8-10 zile în timpul sezonului de creștere.”
„Impactul negativ asupra organismului este insidios și se manifestă lent în timp, pe măsură ce inflamația dăunează sistemelor celulare din tot corpul”, se arată în studiu. EPA efectuează o revizuire standard de înregistrare a glifosatului și a stabilit ca termen limită 2015 pentru a stabili dacă utilizarea glifosatului ar trebui limitată. Studiul se numără printre numeroasele comentarii transmise agenției.
Amuștele tind să fie cultivate în climatele calde și, ca urmare, lucrurile pot deveni destul de umede. Ciupercile se pot dezvolta, iar acest lucru duce la creșterea utilizării fungicidelor care sunt aplicate culturilor de arahide neorganice.
Micoza în sine nu este ceea ce trebuie să ne îngrijoreze (deși nivelurile tot mai mari de fungicide ridică îngrijorări), dar există o otravă care este eliberată de ciupercă, cunoscută sub numele de „aflatoxină”. Acest agent care provoacă cancer poate ataca ficatul și este o toxină mortală. Oamenii de știință și-au exprimat îngrijorarea cu privire la expunerile de nivel scăzut și pe termen lung la aflatoxină. Potrivit Universității Cornell, studiile au arătat o corelație cu riscul de cancer la ficat.
Pentru că arahidele sunt, de asemenea, o țintă mare pentru micii dăunători, arahidele sunt, de asemenea, una dintre culturile cele mai saturate de rutină cu pesticide.
Cele mai multe dintre arahidele consumate în SUA sunt acum una dintre cele mai contaminate cu pesticide gustări pe care le consumăm. Programul USDA Pesticide Data Program a găsit 8 pesticide pe untul de arahide. Butoxidul de piperonil a fost găsit în 26,9% din cazuri.
Potrivit Centrului Național de Informare asupra Pesticidelor, butoxidul de piperonil este considerat un posibil carcinogen uman pe baza unor dovezi limitate de cancer la animalele de laborator. Butoxidul de piperonil (PBO), o substanță extrem de toxică care provoacă o serie de efecte pe termen scurt și lung, inclusiv cancer și efecte adverse asupra funcției hepatice și a sistemului nervos, este unul dintre cei mai frecvent utilizați agenți sinergici în produsele pesticide. Agenții sinergici sunt substanțe chimice adăugate la formulele de pesticide pentru a spori toxicitatea ingredientelor active.
Cum se pare, arahidele și aceste pesticide nu sunt singurele ingrediente din untul de arahide. Unturile de arahide convenționale pot conține uleiuri hidrogenate, zahăr, sare și alte ingrediente, cum ar fi proteina de soia, sirop de porumb și stabilizatori. Multe dintre aceste ingrediente pot fi modificate genetic fie pentru a produce propriile toxine insecticide, fie pentru a rezista la doze tot mai mari de erbicid. Cu alte cuvinte, primiți o întreagă suită de produse împreună cu acea alună.
Aflatoxinele pot fi prezente atât în untul de arahide convențional, cât și în cel organic, ceea ce face ca refrigerarea untului de arahide să fie atât de importantă, deoarece încetinește creșterea aflatoxinelor. După cum v-ați putea imagina, toate unturile de arahide trebuie să fie testate pentru aflatoxine.
Atunci ce trebuie să facă un consumator?
Cumpărați unt de arahide organic dacă mâncați unt de arahide și păstrați-l la frigider. De ce organic? Veți evita acea încărcătură suplimentară de îngrășăminte, fungicide și pesticide care sunt aplicate la alunele convenționale, precum și orice sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză și uleiuri hidrogenate (posibil pline de OMG-uri sau ingrediente modificate genetic și soia modificată genetic, care, atunci când a fost introdusă la sfârșitul anilor 1990, a dus la o creștere cu 50% a numărului de persoane cu alergii la soia).
Peste toate acestea, nu există modele de testare pe animale pentru alergenicitatea ingredientelor modificate genetic, așa că ne bazăm doar pe promisiunile companiilor chimice care au introdus și brevetat aceste ingrediente. FDA nu a efectuat niciun studiu independent, pe termen lung, asupra sănătății umane. Nu au resursele sau accesul necesar, deoarece ingredientele modificate genetic sunt protejate ca proprietate intelectuală în conformitate cu legea americană privind brevetele.
Ca urmare, lanțurile de magazine alimentare precum Wegman’s declară:
„Testarea ingredientelor modificate genetic este extrem de dificil, dacă nu imposibil de realizat. De exemplu, nu există niciun test disponibil care să poată determina în mod fiabil sursa ingredientelor care au fost puternic procesate, ceea ce este cazul siropului de porumb, a uleiului de soia, canola și porumb. Acestea sunt patru dintre cele mai comune ingrediente obținute din culturi modificate genetic.”
Este suficient pentru a face ca orice părinte al unui copil cu alergii alimentare să se oprească din drum.
Dacă vă îndreptați spre magazinul alimentar, puteți vedea o linie în expansiune de unt de arahide organic. Iar dacă nu sunteți alergic la alune, potrivit unui studiu al Școlii de Sănătate Publică Harvard din 2002, publicat în Journal of the American Medical Association, consumul unei linguri de unt de arahide de cinci sau mai multe ori pe săptămână poate reduce cu 20% riscul de a dezvolta diabet de tip 2.
Puternica și nepoluanta arahidă este, de asemenea, o sursă bună de fibre, vitamina E, potasiu, acid folic, zinc și magneziu și conține resveratrol (care se găsește și în vinul roșu), flavonoide și antioxidanți, toate aceste beneficii pentru sănătate fiind din ce în ce mai mult dovedite că vă ajută să preveniți o mare varietate de boli. Amintește-ți doar să optezi pentru produsele organice pentru a evita acea încărcătură de chimicale. Untul de arahide organice de la Arrowhead Mills susține că este complet lipsit de aflatoxine.
Și, în cele din urmă, este, de asemenea, foarte important pentru părinții copiilor cu alergie la arahide să știe că arahidele pot avea reacții încrucișate cu soia. Potrivit Clinicii Mayo și Centrului de Resurse pentru Astm și Alergii, o persoană cu alergie la arahide poate avea o reacție alergică după ce a mâncat un aliment care conține soia (link către informații suplimentare aici).
Atunci ce trebuie să facă un american?
- Dacă aveți sau suspectați că aveți o alergie la arahide, consultați imediat un profesionist din domeniul medical pentru a determina cel mai bun tratament și plan de prevenire.
- Dacă sunteți un iubitor de unt de arahide, mâncați o arahidă curată. Untul de arahide organice nu permite utilizarea în producția sa a ingredientelor modificate genetic și a substanțelor chimice toxice de sinteză.
- Refrigerați untul de arahide pentru a ține la distanță acele aflatoxine.
- Învățați despre opțiuni: untul de migdale, untul de nuci de floarea-soarelui și alte opțiuni sunt din ce în ce mai disponibile pe măsură ce tot mai mulți oameni sunt afectați.
- Aveți compasiune pentru cei care sunt afectați de alergia la arahide. Nimeni nu ar alege să o aibă. A avea un copil a cărui viață ar putea depinde de o injecție cu epinefrină nu este ceva ce ar alege niciun părinte de oriunde. Lucrați împreună. Părinții copiilor cu alergie la alune sunt probabil foarte speriați și asta se poate prezenta într-o mulțime de moduri diferite.
- Învățați semnele (o listă detaliată este mai jos). Peisajul copilăriei se schimbă.
Cunoașteți semnele unei reacții alergice
Clinica Mayo este o resursă de încredere pentru informații despre alergiile alimentare și subliniază următoarele:
Cele mai frecvente simptome ale alergiilor alimentare includ:
- Înțepături sau mâncărimi la nivelul gurii
- Aurticarie, mâncărimi sau eczeme
- Inflamații ale buzelor, feței, limbii și gâtului sau ale altor părți ale corpului
- Sufocare, congestie nazală sau probleme de respirație
- Dureri abdominale, diaree, greață sau vărsături
- Vărsături, amețeală sau leșin
Anafilaxie
La unele persoane, o alergie alimentară poate declanșa o reacție alergică severă numită anafilaxie. Aceasta poate provoca simptome care pun viața în pericol, inclusiv:
- Constricția și strângerea căilor respiratorii
- Un gât umflat sau senzația de nod în gât care îngreunează respirația
- Șoc, cu o scădere severă a tensiunii arteriale
- Puls rapid
- Vârtej, amețeală sau pierderea cunoștinței
Tratamentul de urgență este esențial în cazul anafilaxiei.
Fotografie realizată de JeepersMedia 
