Baked Handvo| Prăjitură savuroasă Gujarati cu orez și linte

Baked Handvo| Prăjitură savuroasă Gujarati cu orez și linte

Handvo, un fel de mâncare tradițională Gujarati, este un mare favorit al familiei. Bunica mea obișnuia să facă un Handvo delicios de-ți lingeau degetele, o rețetă pe care a învățat-o de la vecinii ei Gujarati. Această rețetă a trecut apoi la mama mea și, de la ea, la mine. Cu timpul, soțul a făcut și el cunoștință cu minunățiile de Handvo și s-a deprins cu ea ca peștele cu apa. 🙂 Eu continui să o prepar în același mod în care am învățat-o cu atâția ani în urmă și o fac cel puțin o dată la două săptămâni. Astăzi, voi împărtăși cu voi toți aceeași rețetă de familie, cu foarte puține variații ale mele.

Ce este Handvo?

Handvo – niciodată „Handva” – este o prăjitură sărată făcută folosind un aluat fermentat din orez și linte amestecată. Adesea, se adaugă legume precum dovleacul de sticlă, morcovul și porumbul, precum și verdețuri precum spanacul și frunzele de schinduf. Având în vedere acest lucru și faptul că, de obicei, se folosește foarte puțin ulei la prepararea Handvo, acesta este un fel de mâncare foarte sănătos și bogat în proteine. Ardei iute verde, usturoi, ghimbir, semințe de carom, jaggery și susan sunt folosite pentru a aromatiza prăjitura.

Pentru cei neinițiați, Handvo este un lucru delicios, delicios, un lucru de care cu siguranță veți deveni dependenți odată ce îl veți gusta! Nu este prea greu de preparat și constituie un mic dejun sau o cină foarte gustoasă și sățioasă, sau chiar o gustare la ora ceaiului. Poate fi mâncat cald sau rece.

Cum se gătește Handvo?

Handvo se gătește în mod tradițional într-un tip special de aragaz, al cărui fund este umplut cu nisip. Aluatul se introduce într-un compartiment separat, iar întreaga invenție este pusă pe gaz. Handvo se gătește la foc mic timp de 40-60 de minute, interiorul devenind frumos și sfărâmicios, iar partea superioară crocantă. Cu timpul, oamenii au început să folosească cuptoarele pentru a coace Handvo. Mama folosește o scurtătură pentru a-l face, turnând câteva linguri de aluat într-o tigaie cu fundul gros și apoi îl gătește acoperit, la foc mic.

Nu dețin un aragaz tradițional pentru Handvo, așa că, de obicei, pun aluatul în OTG-ul meu sau, uneori, adopt scurtătura mamei. OTG-ul dă și el o prăjitură savuroasă delicioasă, cu același tip de blat crocant care se obține în aragazul Handvo. Și, oh, casa miroase divin în timp ce se coace!

Rețeta noastră de familie pentru Handvo

Diferite familii folosesc diferite permutări și combinații de ingrediente pentru prepararea Handvo. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că dovleacul de sticlă este un ingredient cheie, care dă o textură moale și o aromă minunată la Handvo.

Aceasta de aici este versiunea de Handvo la care am rămas, rețeta cu care mă simt cel mai confortabil după mai multe încercări și tribulații. Aceasta este o rețetă complet vegetariană. Am folosit aici cașcaval, din cauza căruia nu este vegană. Pentru a face Handvo fără gluten, săriți peste asafoetida folosită în el. Majoritatea mărcilor comerciale de asafoetida disponibile în India includ făină de grâu într-o măsură mai mare sau mai mică și, prin urmare, este mai bine să fie evitate atunci când se urmează o dietă fără gluten. Cu toate acestea, dacă reușiți să găsiți asafoetida 100% fără gluten, vă rugăm să o folosiți.

Ingrediente (se fac 2 reprize, fiecare servind 3 persoane):

1. 1 cană de orez idli
2. 1/4 cană de urad dal
3. 1/2 linguriță de semințe de schinduf (methi)
4. 1/2 cană de toor dal
5. 1/2 cană de chana dal
6. 1/4 cană de moong dal
7. 1/2 cană de cașcaval
8. 5-6 căței de usturoi
9. 3 ardei iuți verzi sau după gust
10. A 1-inch de ghimbir
11. Sare după gust
12. 1/2 linguriță de pudră de turmeric
13. 2 linguri de pudră de jaggery sau după gust
14. 1/2 linguriță de pudră de ardei iute roșu sau după gust

.

15. 1/4 linguriță de praf de asafoetida
16. 1 lingură de coriandru proaspăt tocat fin
17. 2 crenguțe de frunze de curry
18. 1 morcov mic
19. O bucată mică de dovleac de sticlă, aproximativ 2 linguri umflate când este rasă
20. Un pumn de mazăre verde
21. Un pumn de boabe de porumb dulce
22. 1 lingură de semințe de susan
23. 1 linguriță de ajwain (semințe de carambol)
24. Ulei, cât este necesar pentru a unge forma de copt
25. 1/2 lingură de ulei
26. 1 linguriță de semințe de muștar

Pentru finisaje:

1. 1/2 lingură de semințe de susan per lot

2. 1 linguriță de sare de fructe Eno (simplă) per lot

Metodă:

1. Măsurați orezul idli, urad dal, semințele de schinduf, toor dal, chana dal și moong dal într-un vas. Spălați totul bine sub jet de apă. Scurgeți toată apa, apoi adăugați suficientă apă proaspătă pentru a acoperi complet toate aceste ingrediente. Lăsați-le să se înmoaie timp de 5-6 ore sau peste noapte. Când au terminat de înmuiat, scurgeți toată apa din ele.

2. Luați jumătate din ingredientele înmuiate într-un vas de mixer. Decojiți ghimbirul și usturoiul, tăiați-le grosier și adăugați-le în borcanul mixerului. Tocați grosier și ardeii verzi și adăugați-i în vasul mixerului. Se macină împreună grosier, adăugând puțină apă dacă este nevoie. Opriți-vă la intervale de timp pentru a răzui pe pereții vasului mixerului. Când aluatul este măcinat grosier, transferați-l într-un vas mare și curat.

3. Acum, pisați restul ingredientelor înmuiate și scurse, împreună cu cașul. Măcinați-le grosier, oprindu-vă la intervale de timp pentru a răzui pe pereții vasului mixerului. Când ați terminat, transferați și acest aluat în vasul mare.

4. Adăugați sare după gust în aluat. Amestecați bine, folosind mâinile. Puneți aluatul deoparte, acoperit, timp de 5-6 ore sau până când fermentează.

5. După ce aluatul fermentează, amestecați-l ușor.

6. La aluat, adăugați pudra de turmeric, pudra de ardei iute roșu, asafoetida, pudra de jaggery, semințele de carom și semințele de susan.

7. Tocați grosier coriandrul și frunzele de curry. Adăugați-le în aluat.

8. Decojiți morcovul și dovleacul sticlă. Radeți-i de grosime medie. Adăugați în aluat.

9. Adăugați în aluat și boabele de porumb dulce și mazărea verde. Amestecați totul ușor.

10. Acum, încălziți 1/2 lingură de ulei într-o tigaie pentru temperat. Adăugați muștarul și lăsați-le să scuipe. Transferați acest ulei încins în aluat. Amestecați bine, ușor. Aluatul este acum gata pentru a face Handvo.

11. Împărțiți aluatul în două părți egale. O parte poate fi folosită pentru a face Handvo imediat, în timp ce restul poate fi refrigerat pentru a fi folosit a doua zi. Începeți prin a preîncălzi cuptorul la 200 de grade timp de 10 minute.

12. Acum, ungeți o formă mare de copt cu puțin ulei. Păstrați-o pregătită.

13. Chiar înainte ca cuptorul preîncălzit să fie gata, adăugați 1 linguriță de sare de fructe Eno Fruit Salt în aluatul pe care îl folosiți și amestecați bine. Aluatul va începe să bubuie. Turnați acest aluat imediat în tava de copt unsă și presărați 1/2 lingură de semințe de susan peste tot. Dați imediat la cuptor.

14. Coaceți la aproximativ 160 de grade timp de 35-40 de minute sau până când un cuțit introdus în centrul formei iese curat. Acum, puneți din nou forma în cuptor și rumeniți-o timp de aproximativ 5 minute. Se lasă Handvo copt să se răcească puțin, 5-7 minute, apoi se taie în bucăți și se servește. Al doilea lot de aluat poate fi copt în același mod.

Tips & Trucuri

1. Nu vă lăsați intimidat de lista lungă de ingrediente sau de procedeu. Este o rețetă destul de simplă și pare lungă pentru că am descris totul cu lux de amănunte.

2. Puteți folosi orice fel de orez pentru a face Handvo. Eu prefer să folosesc orez idli. Orezul Sona Masoori, Ponni sau Kollam, Basmati și orezul fiert la par, toate funcționează la fel de bine.

3. Puteți sări peste ghimbir și usturoi în aluat, dacă nu le preferați.

4. Ajustați cantitatea de ardei iute verde și praf de jaggery în funcție de preferințele personale de gust.

5. Folosiți caș proaspăt și gros pentru cele mai bune rezultate.

6. Asigurați-vă că macinați aluatul grosier și nu prea fin. Măcinați aluatul la intervale, așa cum s-a menționat mai sus, pentru a opri supraîncălzirea mixerului.

7. Eu prefer să folosesc morcovi, porumb dulce, dovleac de sticlă și mazăre verde în Handvo. Puteți folosi orice legume de preferință, dar dovleacul de sticlă este o necesitate. Se crede că dovleacul de sticlă înmoaie Handvo și îl face mai aromat.

8. Folosiți sare de fructe Eno simplă (nu aromată). Aceasta trebuie adăugată chiar înainte de a pune Handvo la copt.

9. Timpul și temperatura de coacere sugerate mai sus funcționează cel mai bine pentru mine. Vă rugăm să ajustați în funcție de marca cuptorului dvs. și de consistența aluatului. Eu folosesc un Morphy Richards OTG.

10. După 30 de minute de coacere, supravegheați atent cuptorul pentru a preveni arderea.

11. Al doilea lot de aluat ar putea deveni un pic mai gros din cauza refrigerării. Desfaceți-l cu puțină apă și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l pune la copt. Nu uitați să adăugați sare de fructe Eno Fruit Salt și la al doilea lot și să îl acoperiți cu semințe de susan, chiar înainte de a începe coacerea.

12. Cele 1 linguriță de sare de fructe Eno Fruit Salt per lot pot fi înlocuite cu 1/4 linguriță de sodă de gătit, deși eu nu am făcut asta niciodată.

13. Un prieten Gujarati mi-a sugerat să încălzesc puțin ulei, apoi să amestec în el aproximativ 1/2 linguriță de pudră de ardei iute roșu și să torn uleiul fierbinte peste aluat, chiar înainte de a-l pune la copt. Acest lucru dă Handvo o culoare și o aromă frumoasă, dar eu evit de obicei acest pas.

.