Belta de porc înăbușită (Dong Po Rou/东坡肉)

Belta de porc înăbușită (Dong Po Rou/东坡肉)

Belta de porc înăbușită (Dong Po Rou/东坡肉) – Puteți oricând „uita” să setați cronometrul din bucătărie și să așteptați ca aroma apetisantă să vă amintească de gustul…preparatul care îți lasă gura apă la gură și care fierbe la foc mic pe aragaz.

Cerbul nu este cu siguranță doar „cealaltă carne albă” în China.

De la deliciosul BBQ de porc afumat (叉烧) și burta de porc crocantă (烧肉) din bucătăria cantoneză până la deliciosul și delicatul Xiao Long Bao (小笼包) din Shanghai și numeroase alte mâncăruri chinezești faimoase între ele, carnea de porc este în mod clar carnea preferată în bucătăria chineză.

De fapt, caracterul chinezesc pentru carne „肉” (ròu), se referă la carnea de porc în cazul în care nu se specifică o anumită carne (de exemplu, 咕噜’肉’ se traduce prin „Porc” dulce-acrișor).

În timpul uneia dintre călătoriile mele în China, am avut plăcerea de a face cunoștință papilelor mele gustative cu un fel de mâncare din carne de porc meritat de popular în bucătăria chineză – delicata și delicioasa burtă de porc înăbușită, Dongpo Pork (东坡肉). Așa cum am mai menționat, multe nume de feluri de mâncare chinezești spun povești interesante, cum ar fi Beggar’s Chicken (叫化鸡) sau Goubuli Baozi (狗不理包子).

Porcul Dongpo este o caracteristică emblematică a bucătăriei din Hangzhou (杭州) și poate fi atribuită lui Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), un erudit și oficial al curții din timpul Dinastiei Song (宋朝), renumit astăzi pentru strălucirea sa în poezie, caligrafie și scrieri din istoria literară chineză.

A existat o perioadă în care Su Dongpo a fost retrogradat pentru că l-a criticat pe împărat și a fost trimis în exil la Huangzhou (黄州).

Într-o zi, era atât de absorbit de o partidă de șah chinezesc (象棋) cu un vechi prieten, încât a uitat cu totul de Burta de porc gătită în roșu (红烧肉) care se fierbea pe aragazul său.

Aroma parfumată a fierberii îndelungate care plutea dinspre bucătărie i-a amintit brusc.

Cum a luat o mușcătură din carnea de porc, a fost plăcut surprins să constate că felul de mâncare pe care îl credea distrus s-a dovedit a fi chiar mai fraged și mai gustos decât se aștepta.

Așa s-a născut Porcul Dongpo.

Când a fost mai târziu staționat în Hangzhou (杭州) și a supravegheat un proiect de reconstrucție pe Lacul de Vest (西湖), a gătit același fel de mâncare cu carnea de porc tăiată în cuburi și le-a distribuit muncitorilor în semn de recunoștință.

Mâncarea a fost savurată din plin de toți, iar Porcul Dongpo a câștigat rapid popularitate atunci și acolo până în prezent, unde a devenit un fel de mâncare remarcabil al bucătăriei din Hangzhou și faimos în întreaga lume.

Factorul cheie de discernământ între carnea de porc gătită în roșu și carnea de porc Dongpo este, fără îndoială, procesul de fierbere mai lung, care crește caramelizarea zahărului pentru a spori aroma, infuzează vinul de gătit în carne mai mult timp pentru un parfum și mai bogat și, nu în ultimul rând, descompune grăsimea mai mult timp pentru a da cărnii de porc acea textură fragedă „care se topește în gură”, fără unsoare.

Cu alte cuvinte, acesta este un fel de mâncare care merită cu siguranță așteptarea.

Și ca un bonus pentru răbdarea dumneavoastră, puteți oricând să „uitați” să setați cronometrul din bucătărie și să așteptați ca aroma apetisantă să vă amintească de preparatul apetisant care fierbe la foc mic pe aragazul dumneavoastră. Cine știe?

S-ar putea să primești un fel de mâncare care să poarte numele tău!

Câte calorii pe porție?

Această rețetă are doar 376 de calorii pe porție.

.