Borani Banjan | Rețetă afgană de vinete în straturi

admin 0 Comments Articles

Borani Banjan | Rețetă afgană de vinete în straturi

Borani Banjan este o mâncare afgană delicioasă care se prepară cu straturi de vinete prăjite și sos de roșii. Este coaptă la cuptor și apoi acoperită cu iaurt grecesc cu usturoi pentru un final decadent.

Cucina afgană are multe asemănări cu bucătăria indiană, în special în ceea ce privește varietatea de condimente care sunt folosite în mâncărurile lor. Afganistanul este situat pe ruta comercială importantă din punct de vedere istoric numită Ruta Mătăsii/ Drumul Mătăsii. Ceea ce înseamnă că bucătăria a fost puternic influențată de comunitățile comerciale de pe această rută.

Cucina afgană are, de asemenea, influențe din Iran, Pakistan, India, Tadjikistan, Uzbekistan, Turkmenistan și China.

Cele mai importante culturi din Afganistan sunt grâul, porumbul, orzul și orezul, iar bucătăria afgană se bazează în mare parte pe aceste culturi. Specialitățile culinare ale națiunii reflectă diversitatea sa etnică și geografică.

Badenjan Burani:

Badenjan Burani este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare afgane. Se prepară din vinete prăjite și se servește acoperit cu iaurt gros, asezonat din belșug cu usturoi proaspăt și mentă.

Există 2 moduri de preparare a acestui fel de mâncare delicios. Primul constă în fierberea vinetelor prăjite în sosul de roșii.

În a doua versiune, vinetele prăjite și sosul de roșii sunt așezate în straturi și apoi se coc la cuptor până când se fac bule și devin aurii.

Am făcut a doua versiune și mi-a amintit foarte mult de vinetele italiene cu parmezan, fără brânză, bineînțeles.

Dragostea mea pentru vinete nu mă va lăsa să ratez niciuna dintre mâncărurile cu vinete din orice parte a lumii. Așa că atunci când am gustat deliciosul Borani Banjan la un restaurant afgan, am știut că trebuie să-l încerc acasă.

Ingrediente necesare

Venetele chinezești lungi sunt cele mai bune de folosit în această rețetă. Vinetele italiene ar funcționa, de asemenea, foarte bine. Au mai puține semințe, sunt mai puțin apoase și sunt mai gustoase decât varietatea de glob.

Alternativ, folosiți vinete mici indiene sau thailandeze. Tăiați-le în felii subțiri și folosiți-le.

Pentru stratul de vinete prăjite se folosește un sos de roșii simplu. Pentru a face sosul, aveți nevoie de pastă de roșii, usturoi și bulion de legume.

Utilizez pasta de tomate în rețetă pentru că dă o aromă frumoasă și intensă de roșii sosului. Roșiile proaspete tăiate pot înlocui pasta.

Pudra de curry, paprika și turmeric adaugă savoare sosului.

Roșii proaspete pentru a le pune în straturi împreună cu vinetele prăjite.

Aveți nevoie și de iaurt gros pentru a face toppingul de iaurt cu usturoi. Iaurtul grecesc este preferatul meu pentru acest lucru, deoarece este gros în mod natural și îl am întotdeauna în frigider.

Menta uscată este presărată deasupra ca o garnitură pentru mâncare. Simțiți-vă liberi să o înlocuiți cu mentă proaspătă tocată.

Instrucțiuni

Pasul 1: Gătiți vinetele

Filele de vinete sunt în mod tradițional prăjite. Dar, alternativ, ele pot fi prăjite la grătar sau la grătar până când sunt fragede.

Eu le prăjesc în cuptor, sub grătar. Este nevoie de mai puțin de 5 minute pentru a face acest lucru.

Preîncălziți cuptorul la grătar. Aranjați feliile de vinete pe 2 foi de copt, stropiți-le cu ulei de măsline și presărați-le cu sare și piper după gust. Prăjiți la grătar timp de 2~4 minute sau până se rumenesc ușor. Se întorc și se repetă pentru încă 1~2 minute. Dați deoparte.

Reduceți cuptorul la 375°F.

Pasul 2: Pregătiți sosul de roșii

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță, adăugați usturoiul și sotați-l până se rumenește ușor și se parfumează. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul.

Adaugați pasta de tomate, turmericul, pudra de curry, paprika, sare și piper. Amestecați bine și gătiți timp de 1~2 minute.

Adaugați bulionul de legume și aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Micșorați focul și fierbeți timp de 5 minute, amestecând frecvent.

Pasul 3: Așezați în straturi toate componentele

Vărsați ⅓ din sosul de roșii într-o tavă de copt pătrată de 9″ sau în vase de copt individuale și întindeți-l pe fund.

Aranjați jumătate din feliile de vinete deasupra sosului. Presărați jumătate din coriandru peste vinete și apoi așezați jumătate din feliile de roșii în mod egal peste vinete.

Plasați celălalt ⅓ din sos. Repetați cu vinetele, coriandrul și feliile de roșii rămase. Finalizați vasul turnând ultimul ⅓ din sos asigurându-vă că acoperiți toate legumele.

Copriți bine vasul cu folie de aluminiu și coaceți timp de aproximativ 20~30 de minute sau până când amestecul face bule; apoi îndepărtați folia și coaceți pentru încă 5 minute. Scoateți din cuptor și răciți ușor înainte de a servi. Acoperiți cu iaurt cu usturoi chiar înainte de servire.

Pasul 4: Faceți iaurtul cu usturoi

Mixați usturoiul tocat în iaurt, asezonați cu sare & piper.

Versați iaurtul cu usturoi peste vinetele coapte și presărați cu multă mentă uscată. Serviți cu pâine pita sau naan.

Cum se servește

Borani Banjan se servește în mod tradițional cu pâine plată naan afgană. Dar este, de asemenea, excelent de servit cu Kabuli pulao.

Subiecte

• Următoarele vinete chinezești lungi sau italiene medii sunt cele mai bune pentru a fi folosite în rețetă. Alternativ, folosiți varietăți mici indiene sau thailandeze baby.
• Substanțiați pasta de tomate în sos cu 2 roșii mijlocii coapte și tocate.
• În loc de stratificare și coacere, feliile de vinete prăjite pot fi adăugate în sosul de roșii și fierte la foc mic timp de 20~30 minute până când devin mătăsoase și delicioase.
• Alternativ, serviți Borani Banjan așezând vinetele prăjite în straturi pe platoul de servire. Se acoperă cu sos de roșii și sos de iaurt.

Borani Banjan (mâncare afgană de vinete în straturi)

Borani Banjan este un fel de mâncare delicioasă din Afganistan, preparată cu straturi de vinete prăjite, roșii tăiate felii și gătite în sos de roșii delicios. Este apoi acoperită cu iaurt grecesc cu usturoi pentru un final decadent.

Autor: Al: Pavani

Print Pin

Timp de preparare: 30 min

Timp de gătit: 30 min: 30 min

Timp total: 1 oră

Curs: Fel principal, Fel principal

Bucătărie: afgană, asiatică

Porții: 4 porții

Nutriție

Alte rețete afgane de pe blog pe care ați putea dori să le încercați:

• Afghani Bolani – Pâine plată umplută cu cartofi
• Biscuiți afgani
• Sheer Payra – Fudge cu lapte
• Afghani Carrot Halwa

.

.