Cât de riscante sunt ouăle curgătoare?
Îți plac ouăle fierte, răscoapte sau bine făcute? Pentru mulți americani, înmuierea gălbenușurilor de ouă galbene curgătoare cu pâine prăjită este un ritual iubit la micul dejun. Cu toate acestea, ouăle crude pot conține Salmonella Enteritidis – o bacterie care poate provoca boli gastrointestinale ușoare până la severe, artrită pe termen scurt sau cronică, sau chiar moartea.
Multe meniuri de restaurant au un avertisment în partea de jos a paginii: Consumul de carne crudă sau insuficient gătită, fructe de mare, crustacee sau ouă poate crește riscul de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară, mai ales dacă aveți anumite afecțiuni medicale.
Dar cât de riscante sunt mai exact ouăle curgătoare?
Dacă ați crescut vreodată găini, știți că nu este neobișnuit să găsiți materii fecale pe un ou. În anii 1970, SUA au adoptat măsuri stricte pentru a obliga fermierii să curețe exteriorul cojilor și să reducă riscul de infecție. De asemenea, ouăle din America sunt de obicei refrigerate, un proces care reduce (dar nu elimină) riscul de salmonella.
Chiar și o coajă de ou imaculată și curată poate găzdui salmonella, deoarece o găină infectată poate părea complet sănătoasă și totuși să depună bacterii în interiorul oului. Refrigerarea încetinește dezvoltarea acestei infecții interioare, dar nu o poate distruge – și nici spălarea cojii exterioare nu funcționează.
Așadar, care sunt șansele ca ouăle pe care le serviți la micul dejun să conțină salmonella? Un studiu realizat de USDA în 2002 (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) a arătat că 1 din fiecare 30.000 de ouă produse anual este contaminat cu acest agent patogen. Asta înseamnă 2,3 milioane de ouă pe an. Alte studii estimează că numărul de ouă infectate este de 1 la 20.000.
Altfel spus, dacă mâncați două ouă la micul dejun în fiecare zi din viața dumneavoastră, în 27 de ani și 5 luni de mic dejunuri cu două ouă, veți fi expus la un ou contaminat.
Cu toate acestea, peste 79.000 de oameni se îmbolnăvesc în fiecare an din cauza ingerării de salmonella din ouăle crude – și 30 de oameni mor. Majoritatea persoanelor infectate cu această bacterie se recuperează în 4-7 zile. Mulți sunt tratați cu antibiotice, iar unii ajung în spital.
Este ușor să evitați riscul de contaminare: gătiți bine ouăle, ceea ce distruge bacteria. Dacă sunteți bolnav, însărcinată, alăptați, sunteți în vârstă, aveți un copil mic sau suferiți de cancer sau de o afecțiune autoimună, ar trebui să evitați cu totul gălbenușurile curgătoare. De asemenea, evitați alimentele care conțin ouă crude, cum ar fi aluatul și aluatul de prăjituri nefierte, lichiorul de ouă, sosul Caesar, înghețata de casă, sosul hollandaise și béarnaise. Fiți isteți dacă sunteți răcit sau aveți gripă și nu vă împovărați inutil sistemul imunitar slăbit.
Dacă sunteți în general sănătos, puteți decide că riscul scăzut de salmonella merită bucuria pe care o primiți de la consumul de ouă scurse. Dacă nu doriți să renunțați la ouăle fierte, există totuși măsuri pe care le puteți lua pentru a reduce probabilitatea de a vă îmbolnăvi:
- Conservați întotdeauna ouăle la frigider.
- Cumpărați ouă de la vânzători care păstrează ouăle la frigider.
- Ecartați ouăle crăpate.
- Nu mâncați ouă cu coaja murdară.
- Evitați să mâncați gălbenușuri curgătoare în țări cu standarde diferite de siguranță a ouălor.
- Aveți grijă sporită cu ouăle cumpărate direct de la o fermă și întrebați fermierul dacă au fost spălate.
Relaționat pe Organic Authority
8 rețete de ouă Benedict pe care trebuie să le încercați neapărat… Nu vă faceți griji, sosul Hollandaise abundă!
La fel de bune ca ouăle fără cușcă? Casele de găini din colonii îmbogățite
Toate despre ouă: 5 fapte amuzante
Imagine: elston
.