Cașcaval din lapte matern în meniul din New York
Se iau patru căni de lapte matern, se adaugă cheag, sare și iaurt – da, patru căni de lapte matern, potrivit unei rețete create de bucătarul și restauratorul newyorkez Daniel Angerer, care a postat pe blogul său formula sa pentru brânza încrustată cu dovleac caramelizat cu arțar și a oferit că „oricine dorește să o încerce este binevenit să o încerce atât timp cât durează oferta”.
Angerer conduce restaurantul Klee din Manhattan, iar laptele matern este furnizat de soția sa și coproprietara restaurantului, Lori Mason, după ce cuplul a descoperit că avea o rezervă în exces în congelator destinată fiicei lor, Arabella. Angerer a explicat pe blogul său:
„Soția mea ne hrănește copilul cu lapte matern. Suntem norocoși să avem o mulțime de lapte matern pompat la îndemână și chiar congelăm o cantitate bună din el – soțul meu se gândește de fapt să doneze o parte la o bancă de lapte pentru sugari care ar putea ajuta bebelușii din Haiti și altele asemenea, dar între timp (banca de lapte necesită verificări care durează puțin) micul nostru congelator a rămas fără spațiu. Să-l arunc ar fi ca și cum aș risipi aurul.”
Așa că Angerer a decis să experimenteze – „congelatorul meu de acasă supra-aglomerat și instinctele mele naturale de bucătar m-au făcut să mă gândesc să fac brânză din lapte de mamă (uman)” – și a postat rezultatele pe internet.
„Am fost puțin îngrijorat de gândul de a face brânză din lapte de mamă”, a scris el. „M-am întrebat dacă este etnică – din moment ce nu am văzut-o încă pe meniul niciunui restaurant. Concluzia – soția mea a fost de acord – copilul nostru are destul lapte matern de rezervă în congelator, așa că oricine dorește să o încerce este binevenit să o încerce atâta timp cât durează aprovizionarea (vă rog să luați în considerare timpul de învechire a brânzei).”
Angerer a declarat pentru Toronto Star că clienții de la restaurantul său au cerut să încerce brânza și că a pregătit câteva amuse-bouche – canapé de brânză din lapte matern cu smochine și piper unguresc – dar că nu are planuri să o vândă: „Asta mă enervează”, a spus el.
Din cele două loturi pe care le-a făcut până acum, primul a avut un gust dulce-sărat, iar al doilea a fost ușor picant. „Depinde de ceea ce a mâncat soția mea. Asta direcționează aroma”, a declarat el pentru Star.
Lori Mason spune că cei doi soți au fost criticați pentru această rețetă. „Cred că multe dintre critici au de-a face cu combinația dintre sex și brânză, dar… sânul este acolo pentru a face mâncare”, a declarat ea pentru New York Post.
Potrivit Postului, autoritățile orașului au spus restaurantului să țină brânza din lapte matern departe de clienți. „Restaurantul știe că brânza făcută din lapte matern nu este destinată consumului public, fie că este vândută sau oferită”, a declarat o purtătoare de cuvânt a departamentului de sănătate al orașului.
În urmă cu doi ani, organizația pentru drepturile animalelor Peta a abordat compania de înghețată Ben and Jerry’s cu ideea de a folosi lapte matern în loc de lapte de vacă. Acest lucru a fost prea mult chiar și pentru faimosul liberal Ben and Jerry’s, care a refuzat-o.
Rețeta completă se găsește pe blogul lui Angerer. Iată care sunt ingredientele:
Experimentul de fabricare a brânzei din lapte de mamă al soțului meu
(rețeta de bază folosind 8 căni de orice lapte – produce aproximativ ½ kilogram de brânză)4 căni de lapte de mamă
1½ linguriță de iaurt (trebuie să fie iaurt de cultură activă)
1/8-tabletă de cheag (se cumpără din supermarket, se găsește de obicei la raionul de budinci)
1 linguriță de sare de mare
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.